韭菜燒餅如同一朵怒放的向日葵，金黃、璀璨，散發著濃郁的香味

韭菜燒餅是我們這裡一種常見的面點，也是一種土生土長的美食。說它土，實在不為過，食材簡單方便。帶上鐮刀，去田裡割上一壟韭菜，揀凈切碎，弄點麵粉，油鍋里煎熟即可。

校門口的煎餅攤上，菜場門口的點心店裡，韭菜燒餅銷路總是很好的。當然，各有各的做法。厚的，薄的，大的，小的，全憑主人的愛好和手上感覺。韭菜本來就是純鮮的菜。現在條件好了，會放些蝦，更是鮮上加鮮。

放學回家的孩童，最是熬不住油鍋上餅的香味，一個勁地喊著「餓死了！」接孩子的多半是爺爺奶奶外公外婆，更是熬不住心肝寶貝的「飢餓」。買上一個，一路歡天喜地地吃著一路嗯嗯啊啊地聊著。下班回家的家庭主婦，一般都會買上幾個。一碗粯子粥，就點韭菜燒餅，品嘗著這小日子裡的香噴噴滑爽爽。

我的外婆一字不識，卻極其聰慧玲瓏。會打麻將會算賬，韭菜燒餅做的更是一絕。小時候，每到放暑假，我總會去外婆家住上一段時間。外婆會變著法兒，將田裡的蔬菜，窠里的雞蛋，河裡的小魚小蝦，做成各種各樣的美食。少不了的，一定會有韭菜燒餅。

外婆的韭菜燒餅是很講究的。韭菜，一定會挑田裡最嫩最新鮮的一壟。一根根揀，掐掉黃葉，老葉。洗凈後，放在篩子里，陰涼處晾乾。切韭菜，外婆也是與眾不同，從葉子處往根部切，左一刀右一刀。粗細均勻，如碧綠的碎玉一般，賞心悅目。加水醒好的麵粉，揪出一個個麵糰。揉開，放進拌好的韭菜餡，再包好。

炎熱的夏天，灶邊如同一個巨大的火爐，呼呼的熱氣將我的臉烤得通紅火辣。我一邊扇著蒲扇，一邊不停地往裡面添稻草或者麥稈。滾熱的油鍋，冒著輕煙。外婆將包著韭菜餡的麵粉團放進油鍋，迅速地輕快地轉著按開。拳頭大的麵粉團，在外婆靈巧的手裡，聽話地鋪展開來，越來越大，越來越薄。在盛夏的酷熱里，在外婆額頭沁出的汗水裡，大鐵鍋里的韭菜燒餅如同一朵巨大的怒放的向日葵，金黃、璀璨，散發著濃郁的香味。這時，我會迅速將手裡的蒲扇洗凈擦乾。外婆飛快地剷出做好的韭菜燒餅，放在等候已久的蒲扇上。

外婆的韭菜燒餅的絕妙之處就在於它的薄。說薄如蟬翼有點過分，說薄如絹紗一定是當之無愧的。韭菜的綠，雞蛋的金，清晰分明。因為薄，就無比的脆。我像只饞嘴的狗，不顧剛出鍋的滾燙，就著蒲扇的邊緣，咬上一口，外脆內軟，鮮香爽嫩。

如今，外婆已90有三了。多年前摔了一跤，腿腳已不大利索。所幸，身體依然硬朗，還能在麻將桌邊看掐頭，偶爾也會摸上兩把。只是，韭菜燒餅已有很多年不再做了。家族裡，會做韭菜燒餅的不少，能做出外婆水準的，還無人勝出。那需要日久的磨鍊和出色的天賦。

朋友波，和外婆一樣瘦小伶俐，雖然與我同齡，卻像姐姐一般的照應著我，常常會燉些銀耳湯，做些餛飩餡給我。還有，韭菜燒餅、莧菜燒餅，紅紅綠綠，讓我這懶人飽了眼福也飽了口福。

圓圓的餅，裝在圓圓的盤裡，保鮮袋兜著，送到樓下，我只需油鍋里稍微走一下就行。

我托著比蒲扇小些的圓盤，慢慢地往樓上走著。我好像已經咀嚼到一種香氣，一種很香很香，很熟悉亦很久遠的香氣，於歲月深處，潺潺，潺潺.....

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