茶談 | 火功高的茶就一定是好茶嗎？

午後，微雨輕拂。小陳在窗前聽雨聲，一新進的茶友給小陳發了一段語音，問：小陳，為什麼有的茶有一股「煙味」呢？

不外如是，很多剛開始踏足岩茶的朋友總會遇到很多問題，往往這些問題，在已經成功進階的茶友看來，有些「小可愛」，但我們每個人都是這樣經歷過來的，不是嗎？

這位茶友問的，正是岩茶的火功。關於火功這個問題，小陳已發文解讀過這個問題，大家可以查看《科普 | 八一八武夷岩茶的「煙火氣」！》，或者私信小陳的微信（lanxiaoping1988）一起討論。

小陳今天想說的是：火功高的茶就一定是好茶嗎？

說到火功高，這讓小陳不自覺聯想到了C先生。C先生致愛肉桂，特別是高火的肉桂，但在小陳看來，這高火肉桂有點「重口味」，特別是一坐杯之後，更是「苦」不堪言，這哪是在喝茶呀，明明就是喝中藥。

但是不能否認的一點，高火的茶水的確比輕火的茶要柔、順、滑。喝茶有一定年限的朋友，對高火茶真心沒有抵抗力。

但，高火的茶就一定好嗎？其實不然，做茶還是要根據茶葉的屬性和實際情況出發。

以擁有透天香的黃觀音為例。黃觀音被做成輕火茶的時候香氣明顯，深受福建省外的許多茶友喜歡，這種香氣有個性，甚至有些「囂張跋扈」。但如此「囂張」的茶做成高火的，那就是讓人叫苦不迭。小陳只能說高火的黃觀音「一無是處」，茶香被煙火氣蓋過，水有不夠柔滑，甚至有點苦。我的天，黃觀音高火版，簡直刷新了小陳對黃觀音的印象。

所以，茶友們一定要不覺得，這高火烘焙出來的茶就一定是水柔、滑、順。

說到岩茶的炭焙工藝，不得不說它最早被發明的意義。

在古代，他們的交通可沒有我們這麼便利，所以我們是幸福的，想喝的茶三五天就能到自己的身邊。

歷史上武夷岩茶焙火主要目的是為了保存。過去焙火時，要計算岩茶到達銷區的路途時間和銷茶時間，來決定火侯的處理程度，若新出的岩茶到達銷區上市時，火功剛好退盡，茶葉銷完還未返青，那麼這種火功就是處理的最好的。

但最近幾年，可謂是高火茶的天下，無獨有偶老茶客對這高火茶真的是欲罷不能，恨不得所有的茶都能做成高火茶。

對於剛開始喝岩茶的朋友來說，高火茶還是需要時間去接受。小陳不太建議大家喝剛焙好火的茶，特別是高火茶，一定要退火之後再和。這樣不論是從口感香氣來說，才能真正體會到高火岩茶的美好。

這不得不提到小陳為小白級茶友度身而制的岩茶學習包「岩茶十二金釵」了，這裡邊大部分茶火功較輕，這類茶往往以香顯著，口感上且不論水好不好，但是他們是真的香。

不論是高火茶還是輕火茶，各有茶友的喜愛。

茶友們切不可因為市場流行而盲目追求時尚，一定要從自己的實際出發，一步一步從輕火茶向高火茶攀登。

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