淺談：不同火功的岩茶該如何沖泡？
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文/小陳茶事
《01》
中學的時候學習《論語》，有一篇說到了孔子的教學理念。
《論語》中的原文是這樣的：
子路問：「聞斯行諸？」子曰：「有父兄在，如之何其聞斯行之？」
冉有問：「聞斯行諸？」子曰：「聞斯行之。」
公西華曰：「由也問聞斯行諸，子曰，有『父兄在』；
求也問聞斯行諸，子曰，『聞斯行之』。赤也惑，敢問。」
子曰：「求也退，故進之；由也兼人，故退之。」
翻譯過來就是說：子路和冉有向孔子請教的是同一個問題：聽到一個很好的主張，是不是應該馬上去做呢？
孔子卻對不同的人作出不同的回答。
他對子路說：家裡父兄在，你應該先向他們請教再說，哪能馬上去做呢？而對冉有卻是加以肯定：應當馬上就去做。
站在一旁的公西華想不通，便問孔子這是為什麼呢？孔子開導說：冉有遇事畏縮，所以要鼓勵他；子路遇事輕率，所以加以抑制。
這也就是我們現在說的【因材施教】。
《02》
在教書育人上此種方法稱之為因材施教，在為人與事上，也叫做具體問題具體分析。
就好像沖泡茶葉，不同的茶類有不同的沖泡方法。
比如，沖泡綠茶的方法就不是用沖泡岩茶。
綠茶，因為芽葉嬌嫩，所以沖泡的時候都不用沸水沖泡，但岩茶不同，岩茶是一定要用沸水沖泡的。
有一回，一位新加的茶友問了村姑陳一個問題，他說：
小陳，白茶因為品類的不同，很多人都會採用不一樣的水溫沖泡，那岩茶是不是也一樣呢？要根據不同的焙火調節不同的水溫？
看到這個問題，村姑陳讚歎茶友的好說，能舉一反三，好事一件。
既然茶友有這個因為，那我們就一起來討論一下這個話題——不同焙火的岩茶是不是要用不同的水溫沖泡。
《03》
岩茶，最大的特點就是採用炭火烘焙。
因為炭焙溫度、時間的不同，就有了不同火功的岩茶，如輕火茶、中火茶、足火茶、高火茶等。
雖說火功不同，但要使用的溫度卻要相同。
也就是說，不論是輕火茶、中火茶、足火茶還是高火茶，都是要用沸水沖泡！
水溫的使用，與岩茶的製作工藝有關。
而影響沖泡水溫的，就是岩茶的炭焙過程。
在炭焙過程中，岩茶經過高溫烘焙，茶葉內的水分和物質進一步揮發，條索進一步變得緊結、捲曲，最後成型。
在這個過程中，茶葉經過高溫的加工，使得茶性漸漸被收斂起來，如果沒有用沸水沖泡，是無法將茶葉內的物質完全析出，從而就影響了岩茶的滋味與香氣。
《04》
綜上所述，不論岩茶是何程度的焙火，都要用沸水沖泡。
如果不用沸水沖泡，岩茶的內涵物質析出慢，如此就無法真切感受到岩茶的豐富滋味了。
看完這篇文章，你還在疑惑不同火功的岩茶要怎麼沖泡嗎？
岩茶沖泡法則唯有一條——沸水沖泡！
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