西番蓮包括百香果，百香果包括雞蛋果，雞蛋果又包括百香果……啊，我暈了……

「誒，你覺得西番蓮好吃嗎？」

「還行吧，西番蓮燒肉味道不錯。」

「......Excuse me ?」

腦波錯頻的分隔線

西番蓮確實能燒肉，用的是它的塊根，不過這裡的西番蓮是指的這傢伙：

大麗花Dahlia pinnata，菊科大麗花屬，某些地方稱其為「西番蓮」，因為塊莖可食還被稱作「地瓜花」。圖片：pinstake.com

西番蓮一家子

今天日曆上說的「西番蓮」Passiflora edulis，其實該叫雞蛋果（別和蛋黃果Lucuma nervosa弄混啦），平時在水果店or果汁店裡提到的時候則大家大多叫它們「百香果」，這種味酸微甜的水果原產大小安的列斯群島，現廣植於熱帶和亞熱帶地區。

平時常見的雞蛋果就長這樣。圖片：annmariegianni.com

至於中文正式名叫西番蓮的，植物志中記錄的是P. coerulea，花市上偶爾會看到販賣的「時鐘花」大都就是它了，它和雞蛋果同屬西番蓮屬，在外表上有不少相似的地方，不過這個種主要不是栽來食用的而是觀花。

雞蛋果外形獵奇的花和三深裂的葉。圖片：wikimedia commons

西番蓮的副花冠 [就是那些鬚鬚，花蕊是最上層的那紫色的3（雌蕊）+黃色的5（雄蕊）] 顏色排列和雞蛋果的不同，可以從這一點來分辨二者。圖片：wikimedia commons

雞蛋果的別名「百香果」是由「passionfruit」音譯而來的（同時「百香」還指它的味道中含有檸檬、芭樂、菠蘿等等多種水果的風味）。廣義上，百香果能指所有西番蓮屬中果實可以當做水果食用的種類的果實，只是國內市場上基本只能提供由雞蛋果培育而來的品系，所以在這個環境之下，百香果就變成了專指雞蛋果的某些品種。如果把名稱按所涵蓋的範圍大小排個序，就是：

西番蓮（泛指所有西番蓮屬的物種）> 廣義的百香果（後文用passionfruit代表） > 雞蛋果 > 狹義的百香果。

雞蛋果原來有檸檬那麼酸

Passionfruit 這類水果就和它們的英文名一樣，風味中帶著「熱情洋溢」的熱帶風格，但在經過人們的培育之前，很多「passionfruit」可不像今天這麼酸甜適度（雖然今天的「百香果」還是會有人嫌棄太酸了），就拿雞蛋果來說，原種的酸度可以直追檸檬，所以你想像一下生啃一個檸檬......

在經過了各種挑選培育之後，保留了果汁豐富這一特色的黃果雞蛋果品系因為酸度依然過高所以一般用於制果汁。而雞蛋果原種和黃果雞蛋果這個變型進行種內雜交之後選育出的品系，雖然果汁含量相對降低，但是酸度明顯下降，因而更適合鮮食，又因為自交親和性良好可以不必人工異花授粉，降低了成本又保證了產量，所以今天國內水果店內常見的「百香果」就基本是這個品系。

甜百香果P. ligularis，這個種甜味明顯酸味微弱，比「百香果」更適合鮮食。圖片：wikipedia

在各種「passionfruit」中除了「百香果」以外，要說最著名的那就是 banana passionfruit 了，這類 passionfruit 成熟後外果皮是如香蕉般的黃色且外形瘦長，明顯區別於那些鴨蛋般外形的親戚們，常見的為香蕉百香果P. tarminiana這個種，果實甜味明顯，不滿意國內水果店中售賣的百香果的口感的話可以試試想辦法搞些 banana passionfruit 來嘗嘗。

香蕉百香果P. tarminiana的花型也與親戚們有明顯的不同——沒有須狀副花冠且外形修長。圖片：passionflow.co.uk

超大型和迷你型passionfruit

前面提到的各種 passionfruit 都是破開食用內部的種子（準確地說是吃種子外面的那層半透明的假種皮），而有一種奇特的西番蓮則因為果實擁有巨大的體型（這麼大的果子不吃可惜了）但果皮極厚且假種皮味道寡淡（呃這不好吃啊），被人們開發出了新吃法——你既然大得像個瓜那就把你當瓜吃好了（機智的吃瓜群眾【。），這就是大果西番蓮P. quadrangularis。這種西番蓮以極艷麗的花朵和巨大的果實而著名，在很多熱帶地區被種植觀賞以及食用，食用方式是將未老熟的果實切塊煮食，或將成熟的果實用於製作果汁。

龍珠果P. foetida則走了另一個極端——果實極小，直徑僅2~3cm，以奇怪的氣味和分支奇多的花萼而令人印象深刻，當然重點是果實味甜可食。

圖片：wikimedia commons

百香果到底怎麼吃？

扯了這麼多基本上吃不到的 passionfruit 之後【喂】，我們回到能買得到的百香果的吃法上吧。接受酸味程度比較高的可以直接切開挖出種子食用（我自己最喜歡這個吃法），而不耐酸的則可以將種子放入榨汁機中和冰塊、蜂蜜、糖還有任何你喜歡的水果一起打成汁飲用。

直接將種子伴以蜂蜜沖泡也是OK的，可以簡單的得到一杯混合多果風味的果汁。圖片：cheatsheet.com

如果特別想把百香果拿來煮一煮（......）或者不小心買了太多（？）百香果的話，還可以考慮把它做成果醬，將百香果剖開取種，然後和麥芽糖、蜂蜜、冰糖、檸檬汁充分混合之後上鍋大火煮開後小火慢熬，時不時用木勺攪拌一下，手感上覺得濃稠度滿意之後就可以關火裝罐啦，不過注意煮得太盡興果醬可能會過硬，則get百香果糖一坨，廚房殺手請小心嘗試。

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日曆娘今日頭像

西番蓮科 異葉蒴蓮

本文來自果殼網，謝絕轉載

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