百香果酥皮蛋撻
百香果,因其果汁營養豐富,氣味特別芳香,可散發出多種水果的濃郁香味而被舉為「百香果」,有「果汁之王」、「搖錢樹」的美稱。百香果獨特味道,與蛋白酥皮融合,撒一層椰蓉在其中,口感酸甜,清新不膩,唇齒留香。
撻皮材料:
黃油75g,糖粉15g,鹽1g,蛋液25g,低筋麵粉128g,杏仁粉12g
百香果撻水材料:淡奶油75g,雞蛋1個,糖粉10g,百香果汁20g
蛋白酥皮:蛋白一個,白砂糖20g
裝飾:椰蓉,姑娘果
烤箱:長帝焙man CRTF32K
製作撻皮步驟:
1、黃油室溫軟化,與糖粉混合攪勻成鬆軟、乳白色狀態,加入雞蛋攪拌均勻。
2、篩入低筋麵粉製成光滑麵糰。
3、包上保鮮膜冰箱冷藏30分鐘。
4、接著,製作百香果蛋撻水:淡奶油,打散的雞蛋,百香果汁一起倒入容器內。
5、加入糖粉,用手動打蛋器充分攪拌均勻,為了讓撻餡更細膩,過篩兩次撻水。
6、將麵糰取出擀成薄餅,可切出部分麵糰放在保鮮膜中擀壓防粘,薄餅放在撻模具上面,將多餘麵皮刮掉,整理成型,排入烤盤。(不嫌麻煩的話,可以這時烤箱設置中層175度15分鐘,烤至撻皮表面金黃色,這樣成品出爐很脆。)
7、我是懶人一枚,直接倒撻水。
8、放入預熱好的長帝焙man CRTF32K烤箱,中層上下火,180度15分鐘。
9、直至顏色金黃即可出爐。
10、撒層椰蓉,增加口感。
11、蛋白放在無油無水的容器里,加糖
12、打發至硬性發泡。
13、用勺子抹在撻上
14、放入預熱好的長帝焙man CRTF32K烤箱,上層上下火,180度15分鐘。
15、烘烤結束,取出即可。長帝焙Man的高端搪瓷內膽和雙層玻璃門,溫控效果好,上色非常均勻,搪瓷內膽耐高溫,安全易清洗,下次就能開始嘗試烤箱菜咯!
友情提醒:
1、這個麵糰藍帶稱薩布萊油酥麵糰,烤好後像餅乾一樣脆硬。味道濃郁,比甜酥麵糰甜,可用於製作餡餅和塔,或原味甜點餅乾。
2、整個過程我用了一個雞蛋,蛋黃做撻皮,蛋白做酥皮。撻皮也可以用全蛋液製作。
3、烤箱溫度根據自家烤箱實際情況來調整。
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