真相·黑蒜真的有減肥、抗癌、控三高的功效嗎？

大蒜氣味獨特、口感辛辣，「大蒜具有保健功效」的說法廣為流傳。

各種大蒜製品讓人眼花繚亂，近年來又多了一種更加引人注目的產品——黑蒜。

商家宣稱：黑蒜具有降血脂、降血壓、降血糖、軟化血管、改善睡眠、改善便秘等功效，甚至還可以抗癌。

以至於不少高消費人群，也都對這種通體烏黑的大蒜推崇備至。

鄧超在微博提及妻子孫儷用黑蒜給他補身體

黑蒜到底是什麼？

黑蒜不是什麼特別的大蒜品種。

韓國人發明黑蒜至今，只有十來年。因為對大蒜原來風味口感的改善，加上對「保健功能」的宣傳，黑蒜在市場上取得了相當大的成功，價格不便宜。

黑蒜的加工過程簡單但漫長：在高濕（有水分）環境下加熱一個月甚至更久。

許多地方介紹黑蒜時都把這個過程稱為「發酵」，也把保健作用歸功給發酵，但這可能是一種誤稱。因為黑蒜製作的溫度是 60 度左右甚至更高，這個溫度下，各種微生物都難以生長。

所以，其實就是大蒜加熱「氧化」變黑，成了黑蒜。

黑蒜並沒有特殊保健功效

網路上有各種「黑蒜養生幾大功效」的文章流傳，號稱黑蒜具有「調節便秘」「殺菌治腳氣」「預防心血管疾病」甚至「優生優育」「延緩衰老」等功效。

這顯然誇大其詞了。

鮮大蒜變成黑蒜之後，原有的抗氧化活性成分——蒜氨酸（S-allyl cysteine）及各種多酚化合物，從含量到活性，確實都大大增加。

不過「存在功能成分」「有抗氧化性」，並不代表黑蒜就真的能對人產生各種保健功效。

黑蒜被發明也才十來年，目前進行過的研究也主要是檢測成分變化。有少量的動物試驗，也不能算作充分。比如：

2014 年，台灣學者的一項動物實驗發現：與單純高脂食物組相比，吃高脂食物同時補充黑蒜提取物的大鼠，最終體重、肝臟和脂肪組織相對重量、血清中的甘油三酯、肝的氧化應激水平都明顯要低，許多指標接近吃正常飲食的大鼠，糞便中的脂肪含量更高。

該篇論文的作者認為，調節脂肪生成、分解以及脂肪酸的氧化，是控制身體脂肪蓄積的途徑之一，而黑蒜提取物發生了一定的功效，並建立了機理模型。

我們要承認，從科學研究的角度說，這是一項很好的研究。不過，它畢竟只是一項動物實驗。在人體中的情況如何，還非常有待於進一步的研究。

至於黑蒜的「抗癌」作用，目前也只有一些非常初步的實驗室研究，而未真正得到證實。

怎樣科學地吃「蒜」？

大部分人都是把蒜當作調味食品來吃的，日常食用量非常有限，不可能吃出特別的保健功效。

大家可以根據自己的喜好綜合一下，選擇吃蒜或者吃黑蒜，都無妨。但如果把防病甚至治病的重任，都交給黑蒜或大蒜（或任何單一食物），就還是醒醒吧，不要太天真了。

黑蒜相對鮮大蒜，確實有幾個優勢：

變甜變綿軟：原本還有的低聚糖類轉變成為果糖，從而增加了黑蒜的甜度，口感綿軟。

對腸胃刺激小：由於揮發性有機硫化物總量減少，大蒜可能刺激腸道產氣的反應被消除了；

不易留口氣：特有的刺激性氣味也少了，吃完之後不會有強烈的口氣。

對於許多人來說，黑蒜比大蒜都更具有可接受性。

除了購買價格較高昂之外，適當吃些，確實沒有什麼壞處。但對於傳言中黑蒜具有「減肥抗癌控三高」的功效，大可一笑了之。

責任編輯：茅靖濤

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