營養和食品科學領域為何是商業利益和騙子泛濫的重災區？

編輯 孫 滔

審校 夏 健

最近，Kearns, Schmidt 和Glantz三位博士在《美國醫學會雜誌·內科學》（JAMA Internal Medicine）上發表了一篇特別報道，揭示了以前不為人知的一個行業內部計劃，美國糖業曾操縱了高糖飲食健康風險研究。

Kearns三人通過查詢製糖業的內部文件和歷史記錄，理清了這個內部計劃的時間脈絡，並展示了證據。

他們發現，從上世紀50年代起，美國製糖業就對有關糖對健康負面影響的研究高度敏感。到了60年代初，糖增加冠心病風險的證據開始顯現的時候，製糖業決定密切監視這方面的研究，而且策划了一系列行動來影響科學界和普通民眾。這些行動包括邀請當時的哈佛大學醫學院營養學系系主任、著名營養學教授Fredrick Stare博士加盟糖研究基金會任其科學顧問，並撥款60萬美元（相當於2016年的530萬美元）來「教育那些從來沒學過生物化學的美國人」，告訴他們糖「是生命必須的食物，讓你有能量應對每天的挑戰」。

這一系列行動的高潮是Fredrick Stare教授和系裡的兩位同事執筆，在美國最具影響力的醫學期刊 《新英格蘭醫學雜誌》上分兩期連載了一篇結論性綜述：《膳食脂肪、碳水化合物和動脈粥樣硬化疾病》（Dietary Fats, Carbohydrates and Atherosclerotic Vascular Disease）。

綜述刻意對添加糖增高患冠心病風險的事實輕描淡寫，卻著重把同列冠心病危險因素的飽和脂肪與膽固醇當做罪魁禍首推出，甚至下結論說：「毫無疑問，如果要以飲食來預防冠心病，唯一需要做的就是減少食物中的膽固醇和飽和脂肪酸，用多不飽和脂肪酸取而代之」。

從附圖中可以看到，三位哈佛營養學教授在文章里列出了資助此項研究的多家機構包括美國國立衛生院，卻恰恰「忘記」列出另一個重要的資助者——美國製糖業的糖研究基金會。據Kearns等人的JAMA特別報告披露，這項研究當年列為這個基金會的第226號項目。

對此，紐約大學食品和營養學系的Nestle博士評論說，業界資助的營養學研究，和由煙草業、化學和製藥業資助的類似研究一樣，都難免會得出對贊助商有利的結果；但是相比之下，人們對食品製造業如何左右研究知之甚少。

筆者認為，相對其他科學領域來說，營養學和食品科學更容易受業界利益所左右。原因雖然有多種，但主要的不外乎三方面：龐大的需求、巨大的利益和失控的監管。

首先，面對令人眼花繚亂的食品，消費者常常感到無從下手而迫切需要專業人員的指導。

其次，由於市場需求持續而龐大，加之其研發簡單而廉價（相對於高技術高成本的製藥業之類），食品工業不僅吸引了大量資本來插一腳，而且各路資本用盡渾身解數從中爭奪利益，難免有些手段會遊走在法律法規邊緣的灰色區域，甚至乾脆就違法違規。

第三，其他工業的類似情況尚有相應機構和健全的法律法規來嚴格規範監管，比如製藥業的緊箍咒FDA及其標準，但在食品的研發生產過程中，類似的機制或者不存在，或者被政治勢力的角力縛住了手腳。在監管製藥業中叱吒風雲殺招頻出令行禁止的FDA，在食品和食品補充劑（所謂的營養品藏身的大本營）方面倒成了被念了緊箍咒的孫大聖，一身本事卻只能眼睜睜看著各方妖孽為所欲為。

中國的情況自然更糟糕。 滲透國人骨髓的中醫文化、養生傳統和非科學思維方式，極度地放大了前兩個因素。

國人毫無必要地追捧並踐行進補和食療，放大了原本就龐大的食品和營養品需求；而通過以中醫文化為藍本的上達天聽下至地藏的忽悠術，無數的廉價材料幾乎無成本地包裝成了形形色色高檔、必備的食品營養品，其中的暴利更是西方製藥業、食品業做夢也不敢想的。至於食品和營養品的監管，由於有關方面的立法思想和政策條文不以科學為根據，不僅法律沒有賦予中國監管者足夠的監管權力，連現有的監管法規本身也充斥著非科學元素，比如可笑的「食健字」類別食品保健品。

由此帶來的結果不僅是中國食品營養品市場的極度混亂無序，還充斥著一眾私下被商業利益鉗制（收買）卻各種光環加身的專家在指點茫然的大眾。食品科學專家、營養學家、營養師等等專家的門檻本來就低，再加上利益左右，於是中國的食品和營養科學界成了商業利益和騙子泛濫的重災區。

相關文獻：http://archinte.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=2548255

賽虎，貓頭鷹作者，博士，美國醫學院助理教授，美國國立衛生院 National Institute of Arthritis and Musculoskeletal and Skin Diseases 資助項目PI，專長於人體運動和神經肌肉控制的研究與教學

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