上海米其林餐廳指南為何讓網友炸開鍋？

趣味 09-23

最近，《2017年上海米其林指南》發布，這是米其林第一次對中國大陸的餐廳進行評定，在吃貨界和吃瓜群眾界都引起了不小的風波。有些土豪第一時間捧起這本所謂的吃貨聖經、美食紅寶書，奔赴逛吃逛吃的第一線。但是，與吃貨那熱情的小火苗相比，這本美食指南所引發的吐槽聲卻是壓倒性的。

噠噠君總結了一下，爭議主要在於26家星級餐廳中，粵菜居然多於上海本幫菜，更重要的是唯一的三星給沒有給本幫菜，反而給了主打粵菜的唐閣...另外，有一家一星餐廳竟然無照經營，剛獲得星級兩天就關門了，成為史上最短命的米其林餐廳，雖然，一臉懵逼的外國大廚澄清是被房東坑了，答應給他辦手續可是一直沒辦下來，但是，在圍觀群眾眼裡，整件事更加尷尬了...

已經關門的米其林一星餐廳泰安門

除此之外，還有大量網友吐槽米其林評出的這些餐廳還不如那些沒入選的餐廳好吃，而且菜量少消費高。

在中國，一說哪裡的飯菜好吃，大家必然要掐架的。甜粽子好吃還是咸粽子好吃、甜豆花好吃還是咸豆花好吃，這些至今都還是未解之謎...要是說到八大菜系哪個最好吃，更是能炸出一幫吃瓜群眾的老家自豪感和自尊心。

在噠噠君看來，吃這件事是特別主觀的。現在，不僅僅在味道上眾口難調，在就餐環境和消費水平上也因人而異，所以，吃不存在普世價值。米其林餐廳也只是由一小撮美食偵探評選出來的，並不是蓋棺定論這些餐廳一定對於所有人來說都好吃，只是具有很高的推薦價值，值得建議大家前去一試。

期望越高，失望越大。很多人對米其林餐廳都曾充滿過特別美好的想像，這次的幻滅大概也是因為期望過高。噠噠君還記得某年放假在家看過央視的《廚王爭霸》，當時也曾經被節目中無數次循環出現的「米其林廚師」五個大字反覆洗腦，一度覺得成為米其林廚師就是大師傅界的人生巔峰了...當然，也不排除我這種想法是被那位動不動就掀選手盤子、摔餐具的廚藝總監嚇出來的...

米其林指南在許多人心中至高無上的權威性究竟是怎麼來的，這些餐廳究竟是怎樣被米其林翻牌子的？

圖片截取自米其林官網

首先，噠噠君認為指南的權威性一部分要歸因於它的歷史感。許多人第一次聽到米其林餐廳也許會覺得這家餐廳只是湊巧和那個生產輪胎的公司重名了...之後才發現其實是一回事...根據米其林官網的介紹，餐廳點評機構和汽車輪胎生產商的混搭早在1920年就實現了，不是坊間謠傳的1900年。1900年，米其林兄弟為了推銷輪胎開始出版的米其林指南更專註於拆換輪胎、車輛保養、汽車製造商信息。

圖片截取自米其林官網

1920年，安德烈·米其林在拜訪經銷商時發現指南被用來墊工作台的桌腳，於是，米其林決定出售米其林指南，而不是免費贈送，他們認為「人們只尊重他們需要花錢買來的東西」，事實證明這種想法是對的...如今，一本指南的價格已經賣到了168還是有人追捧：

同年，米其林指南第一次將餐廳信息收錄進來，並配以特別的評定系統，廣告被取消，巴黎酒店的名址也第一次被加進來，米其林指南開始越來越像一本旅遊指南。

到1926年，米其林指南開始區分出綠色指南和紅色指南，綠色的是專註做旅遊，紅色的開始為餐廳評定星級，也就是持續到現在的紅寶書。

為餐廳評定星級的米其林美食評審員一直是一種神秘又另吃貨羨慕的存在，據說，這些美食評審員每年旅行約30000公里，在不同餐廳用餐約250次，入住超過160間酒店，是不是很羨慕！畢竟逛吃逛吃一直是包括噠噠君在內的許多人的終極理想...請不要鄙視我...你敢說你不是么...

這些評審員通常被稱為美食偵探，因為他們吃喝玩樂時一定要匿名，不能暴露真實身份！米其林在招聘時對這些偵探的要求是100%的身份保密，這種100%不僅是對公眾，也包括對他們自己的家人...噠噠君覺得這已經不是偵探所能概括的了，和特工都有得一拼...這種標榜公平而存在的神秘感也很大程度上提高了米其林指南在人們心中的地位。

米其林偵探的招聘要求

幾年前，BBC曾經出過一部米其林的紀錄片：Michelin Stars The Madness of Perfection，期間美食評論員採訪到了當時的米其林指南主席吉恩盧克納特，採訪地點是在地下室...據說是不能曝光他們的辦公室，因為辦公室里有好多美食偵探走來走去，不能讓媒體拍到他們。搞得這麼神秘其實是為了評審過程的公平公正，讓偵探和普通顧客一樣，訂座、點菜、用餐及付款。所以，在某家餐廳用餐的某對夫妻或者生意夥伴也有可能真實身份是米其林的偵探。只有在需要獲得更多資料時，比如進入廚房查看，他們才會在用餐完畢並付款後向主廚暴露身份，不過這種情況很少發生，估計這種情況下主廚要哭暈在廁所了...早知道就做得更好一點了...偵探們的評價標準是原料，烹飪技藝，創新，是否物有所值和烹飪水平穩定性。

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餐廳拿到的星級不是一成不變的，每隔18個月星星就有可能發生變化，所以，這事兒也挺勉勵廚師和餐廳不斷努力，把餐廳經營的更好。升星當然最好了，但是降星就比較尷尬了，所以，米其林廚師的工作壓力應該也蠻大的，之前還曾經鬧出過人命。2003年，法國一家名叫La Cte d"Or的米其林三星餐廳被傳將被降到兩星，這家餐廳的主廚Bernard Loiseau本身就工作壓力很大，據說還欠了很多債，謠言四起更是雪上加霜，最後,經受不住壓力的他選擇了自殺。

Bernard Loiseau

不過對於大多數大師傅來說，成為米其林餐廳主廚當然是好事啦，畢竟它能讓窄巷裡名不見經傳的特色小餐館瞬間門庭若市。另外，引用某位圍觀群眾的吐槽：上海米其林餐廳推出後，最開心的應該是房東了，因為可以光明正大漲房租了...噠噠君覺得，上海米其林餐館引發的吐槽中就這句最實在了，而且也是客觀存在。

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