拿木頭去釀酒真的大丈夫？日本人的腦洞突破天際

也許是小通孤陋寡聞，釀酒的原材料向來只聽說過穀物、水果，或者藥酒這樣的，從未聽過木頭也可以釀酒。

然而近期聽聞，日本京都的造酒公司「Fruit Liqueur Freaks」正在挑戰開發一種由木頭製作的利口酒。

所謂利口酒就是添加了果實或香草的甜味調製而成的蒸餾酒。梅酒也是利口酒的一種。而植物型利口酒則更多的指的是使用了植物原材料中平常根本用不到的根、枝幹、葉子等材料腌制的酒。

因為這樣，所以想到了用平常利用不到的木頭來釀酒？萬萬沒想到，他們要使用的木材，竟然是京都的傳統工藝品原料「北山丸太」，這種木材平常可都是用來做傢具的。

不過，目前來看他們還是很成功的。由北山丸太製作的利口酒成為了近期人氣飆升的植物型利口酒。

釀造初期

成熟過程

試酒

所以這次這家公司聯合了京都北山丸太生產協同組合、京都的酒吧「NokishitaEdibleGarden京都」、共享辦公空間「MTRL京都」，啟動了一項叫做「摸索傳統素材的新活用方法」的企劃，現在正在眾籌中。

說起來，雖然使用的木料是京都府制定傳統工藝品「北山丸太」這種優質木料，但更多的還是選用了在生產中多餘出的邊角料。

將木頭浸在酒里聽起來很違和，又不是軟木塞拔不出來直接摁到瓶子里。但實際上，威士忌、白蘭地酒中的香味就有部分是屬於釀酒槽的味道，而日本酒則是常常倒進竹筒里。所以擁有植物香氣的酒並不是什麼奇怪的東西。

上面就是用來制酒的木材。

制酒的木材通過切割後放入烤箱烤到恰到好處，此時木材會散發如楓糖漿般香甜的樹液的味道。由於開發中的木材香味散發不一致，因為目前預定製作「杉木風味」和「如楓糖漿般香甜樹液風味」兩種。

通常用來製作傢具的北山丸太竟然用來制酒，到底是什麼味道也是讓人在意啊！目前品嘗過的調酒師們的感想有「像是黃瓜利口酒一樣」、「有西瓜的味道」、「好複雜的味道」、「纖細的味道」、「是木頭呢」。

本次嘗試也算是開創了傳統工藝產業的新方向，非常具有可探性。這也能讓慢慢減弱的傳統工業的勢頭再次上揚。

日本通（ID：ribentong-517japan）原創

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