一個「很好吃」的展覽結束了，你可以關注這些有想法的人

知識 09-30

與「吃」相關的一系列行為中，如何注入設計師的思考？

在過去的那一周，上海浦東國際博覽中心的時尚家居展中有一個特別展，叫「你看起來很好吃」。在整個會場嘈雜的背景環境之下，它邀請了一些獨立的食具設計師、美食研發者，安靜地展出他們的作品，他們試圖關注「吃」，以及與「吃」相關的一系列活動。

策展人顧青說，展覽本身有一定的實驗性。它關注中式餐飲文化，包括到底應該用什麼樣的器物、刀具來進行烹飪，又有哪些食材，能讓我們的生活變得更加美好。在這個主題之下，我們重點關注了「你看起來很好吃」展上的幾位設計師及他們的作品。

The New Heritage

這是來自設計師單鵬昊和刀具品牌張小泉合作的一個系列廚房用具。

「還原到真實的生活場景中去，我認為，在中式廚房裡面，有這五個器具就夠了」，單鵬昊對《好奇心日報》說道。

不僅僅是簡單利落的造型讓這套刀具變得出眾，更多的是它蘊含了設計師對於生活的思考。據單鵬昊所說，他在研發這組道具之前，去觀察過很多位著名大廚創作美食的過程，他會認真思考這些大廚在烹飪時的每一個動作。「優秀的廚師往往經驗豐富，會知道很多廚具在使用中的訣竅」，他說。

這把有著八邊形稜角的削皮刀就是個例子。不同於傳統的削皮刀，單鵬昊特意把這個削皮刀的刀身和手柄一體化了。這樣一來，也就避免了常見的刀身易脫落的問題。並且，八邊形的手柄設計可以更方便操作，使用中能夠輕鬆地找到最貼合自己的手的角度。

不對稱剪刀的設計中再一次體現了設計師對日常生活的考察。單鵬昊認為，這樣的剪刀設計更加符合人在操作時的習慣——用四根手指握住剪刀的一側，大拇指固定住另一側。另外，刀刃處的不規則設計，則是為了方便人們在收快遞拆包裝這樣的情景中，即使不用打開剪刀，它也能像普通刀具一樣劃開包裝。

設計師單鵬昊也是設計製造研究所的創始人，他之前曾為多個品牌提供過設計諮詢服務，不過，這是他第一次設計研發刀具。關於這一次的 The New Heritage 刀具系列，「最好能以一個大眾可以接受的價格面世，我希望讓更多的人可以體驗一個更為愉悅的烹飪過程」，他說。

Sugar Plate

設計師王旻佳是設計工作室 moiminjia 的創始人。她之前給芬蘭的品牌提供設計服務，回國後，她創立了自己的工作室 moiminjia，主要做的還是陶瓷。

在芬蘭求學多年的經歷，讓她的作品有著北歐設計獨有的溫柔的色調與觸感，看上去很「好吃」。

旻佳把她認為好看的顏色用在了陶瓷上，並且用 Sugar 給這些小方盤命名。「好看的餐具應該會讓食物看起來好吃」，她說。

Sugar Plate 現在的樣子有些許外擴，這其實是陶瓷變形後呈現出來的自然曲線。原本，旻佳想燒制出標準的長方形的盤子，燒了很多個，其中有一個變形變得特別美。後來，她就把那個變形變得很美的盤子的造型建模，用 3D 列印出來，實現每次燒出來都是自然變形的效果。

「我一直覺得自己是設計師，不是手藝人，這個過程就是設計」，旻佳說道。

吃豆府

胡方也許不是唯一一個研究豆腐的人，但她是一個認認真真研究豆腐的設計師。

胡方的另外一個身份是中國美術學院的老師，她曾經在德國包豪斯留學。創建「吃豆府」這個項目，她希望改變豆腐原有的呈現方式和食用習慣，挖掘豆腐的更多可能性，創造一種新的食用美學。

胡方說，「之所以想到做豆腐，是因為它本身是一種非常傳統的中國食材。豆腐本身在中國有很長的歷史，而且它的可變性很大，具有較強的表現能力。」

其實，整個項目的推進也並非一帆風順。她在具體的操作過程中遇到了諸多的困難，其中最難的，可能是這樣一個試驗性的食物設計項目，究竟能被多少人理解。「食物設計是在歐洲興起的新的藝術門類，在國內，很多人都不明白，我們到底在做什麼？為什麼要這樣做？」胡方對《好奇心日報》說道。

至今也很難說「吃豆府」什麼時候才能真正地產品化。胡方和她的團隊找到了很多的廚師、甜點師，以及豆子的供應商，去尋求豆腐的多種可能性，不過，她們目前還沒有進行量產的打算。

這是她最新的作品，豆腐西施。它是一種用豆腐做成的，類似於慕斯的甜品。在「你看起來很好吃」的展會現場，她帶來了一百份試吃品，很快，就被到場的觀眾搶完了。

也有很多人問，「如何購買你們的產品？」胡方也只能解釋說她們目前還只是在試驗階段，不打算對外出售。說起來依然有點尷尬，對於食物設計者這樣一個身份，在人們的認知裡面，胡方現在還很難說服他們去把她和「食物製作者」區分開來。

若谷

若谷初創於 2010 年，在食物美學界，算得上是一個「老」品牌了。

最初，若谷以「若谷手作」起家，最早設計手工皂和個人護理，2011 年開始，研製酸梅湯，涉足食物領域。

在流行手作食物的那幾年，若谷發展得很好。它售賣桂花糖、酸梅湯、藕粉這樣的食物，把對食物的認真表現在食物本身，也表現在包裝設計上，它宣傳一種認真生活的態度，並收穫了一大批粉絲。

在這次的展會上，若谷帶來了它的產品，這不是若谷的新品。不過，這批產品和它之前的產品不太一樣。

這是一批來自若谷合作的工廠的流水線產品，它和以往的工作室獨立手作的生產方式不太一樣。從今年開始，若谷慢慢拋棄了「手作」這個後綴，逐漸淡化手作的概念，它想要變成「若谷」。強調這個品牌本身，而不是它最初所宣揚的「手作」。

不過，據若谷的產品運營 Vesper 所說，淡化手作，並不意味著產品質量的下降。相反，由於若谷找到了更有製作經驗的廠商，這些廠商在實際生產過程中可以維持工人手作的穩定的高質量產出。另外，普通的手工作坊不具備生產資質，存在很多隱患。而通過與擁有生產資質的工廠合作，則可以達到生產衛生的許可。

Vesper 說，「我們希望把產品帶給更多的人，選擇高質量的工廠，在保證質量的同時，還可以降低產品的價格」。聽起來，這似乎有點違反傳統的食物美學認知，大多數人都習慣把手作等同於美。不過，當一個品牌越來越大，僅僅靠工作室手作無法實現大規模量產的時候，也就意味著它的消費者要花更多的時間、耐心甚至是金錢來等待這種手作之美。

手作是創造美的一種形式，不過並不是全部。設計的宗旨永遠是為了生活而設計，為了更多人而設計，從某種程度上來看，它本身和商業發展的規律並不矛盾，甚至是相輔相成的關係。

圖片來自：ateliershan、moiminjia 提供、吃豆府提供、若谷提供、wowdsgn

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