忘掉第六感，看看第六「味道」，這或許可以揭示為什麼我們如此喜歡碳水化合物

健康 09-09

長期以來人們一直認為存在4種主要味道，即：咸、甜、酸、苦。2009年，鮮（Umami）成為了第5種味道。

但是研究人員們認為還存在第6種味道。他們認為複合碳水化合物，比如澱粉，擁有自己的味道，應該被認為是一種獨立的味道。

這項研究由俄勒岡州立大學的科學家完成，他們想弄清楚各種飲食文化中如何利用複合碳水化合物，然而它們卻沒有屬於自己的味道。

複合碳水化合物由糖分子串成，就像珍珠項鏈一樣。

它們是維生素、礦物質、纖維的重要來源，在世界各地都被廣泛使用。

當複合碳水化合物被唾液分解時，它們的化學鏈斷裂，形成單糖，這也是甜味的來源。

然而，研究人員認為事情並不是這樣，他們認為複合碳水化合物有自己獨特的味道。

為了驗證他們的理論，科學家們向志願者提供了多種不同的碳水化合物，並讓他們回答嘗到的味道是什麼。

Juyun Lim博士對《New Scientist》說：「志願者們將這種味道稱為『澱粉味』。亞洲人說像大米，高加索人將其描述為像麵包或者義大利麵食。這有點類似吃麵粉。」

忘掉第六感，看看第六「味道」，這或許可以揭示為什麼我們如此喜歡碳水化合物

研究人員然後給了受測者們一種特殊的化合物，這種物質可以阻止舌頭上感受甜味的受體。

儘管如此，受測者們還是嘗出了麵粉的味道。

這表明，我們可以在碳水化合物分解為糖分子之前就感知到它們的味道，它們有自身獨特的味道。這項結果還表明，人類的味覺比想像得更加複雜。

費城莫內爾化學藥品識別中心的精神生物學家Michael Tordoff博士說：「很多人認為只有5種味道，但是還有很多人認為有更多的味道。」他曾經嘗試弄清楚人類是否可以嘗出鈣的味道。

這並不是第6種味道第一次被提出來。

去年，普渡大學提出，脂肪有屬於自己的獨特味道，名為油脂味(Oleogustus)，因為它也可以引起獨特的感知。

忘掉第六感，看看第六「味道」，這或許可以揭示為什麼我們如此喜歡碳水化合物

為了被承認為主要味道，一種味道必須滿足一系列嚴格的標準。包括，舌頭上有屬於這種味道的受體，可以被感知，可以引起生理反應。

對於這些研究人員來說很不幸，澱粉所有上述標準都不滿足。研究人員們還在尋找舌頭上的受體。

然而，澱粉滿足一個標準，即味道必須對人類有用，澱粉是緩慢釋放能量的重要來源。

Lim博士說：「我相信這也為什麼人類喜歡複合碳水化合物。糖在短期嘗起來很好，但是如果給你巧克力和麵包，那麼你只會吃一點巧克力，而吃更多的麵包，甚至作為日常主食。」

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