冬季美味涮羊肉的家常做法
健康
01-10
冬天是吃涮羊肉的季節，想要羊肉鮮嫩好吃，選材很關鍵。一般來說，用來涮的羊肉應該選擇上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條等部位。下面，我們來看看涮羊肉的選材和涮羊肉的做法吧。
涮羊肉選材
羊肉涮著吃最好選擇上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條、磨襠等部位的羊肉。上腦在頸之後、肋部前上端，肉質嫩但偏肥一點；大三岔在羊後腿上方，肉嫩，瘦多肥少；小三岔在羊前腿上方，相對來說肥瘦相間；黃瓜條在大三岔下端，呈條狀貼著股骨，口感很脆嫩；磨襠與黃瓜條相連，也屬於偏瘦的部分。這幾個部位的羊肉雖然肥瘦不一，但都比較容易切片，非常適合用來涮火鍋，大家可以根據自己的喜好選擇。
涮羊肉的做法
【食材】
主料：羊肉800克，白菜頭（洗凈切成塊）280克，水細粉絲260克，蝦仁10克，羊骨，魚。
調料：香菜（洗凈切成末）60克，腌韭菜花60克，麻醬120克，料酒50克，腐乳1塊，鹵蝦油50克（有最好），辣椒油60克，醬油150克，香油25克，醋50克，蔥花60克，姜一塊。（以上調料僅是理論上的，大家可根據自己的口味愛好和實際情況變化）
【做法】
1、羊骨，魚和姜加水做湯。
2、羊肉凍硬，把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、雲皮、筋膜等，然後切成15～20厘米長、3～5厘米的寬的極薄片，碼在盤中待用。
3、把蝦仁加入湯內。
4、火鍋加木炭，把水燒開後，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調料吃，然後肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。
5、肉片涮完後，再加入白菜頭、細粉絲（也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等），作湯菜食用。
羊肉的營養價值
涮羊肉是一種具有北京特色的飲食。《本草綱目》記載，羊肉有益精氣、療虛勞、補肺腎氣、養心肺、解熱毒、潤皮膚之效。唐代虛詵的《本草食療》中，記載「凡味與羊肉同煮，皆可補也。
1、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用
2、羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
您可能感興趣
※解密涮羊肉的由來，涮羊肉美味無窮，讓人回味。
※美女咖啡師改行賣涮羊肉，銅鍋涮肉好吃又實惠四人花費一百多
※烤全羊營養少，涮羊肉別喝湯！吃對羊肉記住7條
※冬天涮羊肉暖洋洋？警惕這三類人不宜吃
※又到了烹羊宰羊的季節了，涮羊肉時有這些營養忌諱，你知道嗎？
※日韓為什麼把涮羊肉稱為「吃成吉思汗」、「吃忽必烈」？
※天冷就愛涮羊肉，這些禁忌你要知曉！
※立冬將至，天氣轉涼，是時候來碗涮羊肉避避寒了
※探秘丨忽必烈——不愛吃涮羊肉的將領不是好皇帝
※涮羊肉的前世今生：南宋已有涮肉
※北京最老的銅爐火鍋，涮羊肉還得掌握這幾個絕招
※為什麼說吃涮羊肉還得是北京銅鍋地道？
※忽必烈不光能征善戰，還發明涮羊肉這類美食！
※吃貨皇帝：元世祖忽必烈與「火鍋涮羊肉」
※朋友來了，咱有半馬 好酒 涮羊肉
※一代「吃貨」忽必烈發明冰激凌和涮羊肉
※酒、紅糖薑茶、涮羊肉、巧克力，快速暖身誰能行？
※除了「海底撈」，我們還有忽必烈御賜的「涮羊肉」
※老北京涮羊肉