老北京涮羊肉

關於涮羊肉的起源，有好幾種說法，其中主要是在忽必烈和拔都之間的爭議最為激烈。

【忽必烈版】當年，忽必烈帥大軍南下，飢腸咕嚕之時，想起家鄉的燉羊肉，隨吩咐部下殺羊燒火，正在此時，發現有敵情，廚師急中生智，飛刀切下十多片羊肉，放在沸水鍋里，待肉色一變，撈出來，撒下鹽，忽必烈吃幾口，便上馬迎敵。

【拔都版】拔都是成吉思汗大兒子朮赤之子，拔都指揮蒙古鐵騎在歐洲征戰，糧食不抗餓，需要大量補充肉，一般蒙古兵都是整塊吃肉，後來拔都發現大塊煮肉太慢，不便於行軍打仗，便吩咐部下將肉切成薄片煮著吃。

我個人認為忽必烈版本的說法有些不靠譜，行軍打仗，敵軍來了，怎麼還有閑情切羊肉片，吃羊肉呢？

涮羊肉至今，老北京涮羊肉最為有名，老制銅鍋，原滋原味。

北京市有很多涮羊肉飯店，其中比較知名的有：東來順，裕祥園，黃門老灶，陽坊勝利，羊守一等，這些品牌在北京也有很多分店，吃正宗的話，建議去那種胡同串子分店，隨著市場經濟的開放，各分店如雨後春筍般出現，個別店能保持老字號的味道也屬不易，希望這種原始味道能夠一直保存下去。

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