星巴克美國不再提供夜間酒水，要回歸核心生意

星巴克「食言」了。

儘管曾經說過要將夜間酒水項目 「Evening」鋪到全美 3000 家門店，但在進行到 400 多家時，星巴克決定停掉這個項目。

2010 年，星巴克開始在西雅圖的一家門店試點，每天下午 4 點以後，顧客們就能在咖啡館內買到酒水和下酒小菜。

星巴克當時對這個項目抱持了一些希望：夜間的宵夜酒水能延長讓更多人在「咖啡時間」以外的時間段，消費其他產品；而且，他們認為，星巴克的顧客與酒精愛好者有很大一部分重疊：70% 的星巴克顧客喝酒，而普通美國民眾喝酒的概率只有 30%。

2014 年12 月，星巴克正式在全美範圍內推出這個項目時，預計這個服務將在 2019 年為它帶來 10 億美元的額外收入。到 2020 年，夜間菜單項目將推廣到全美四分之一的門店中（當時美國的星巴克門店數量已經超過了 12000 家）。

不過，這個項目一直進展緩慢。

2015 年，星巴克就開始為美國 700 多家門店申請酒精牌照。但是到目前為止，真正提供酒水宵夜服務的門店全美只有 400 多家。

除了申請酒精牌照可能遇到的一些麻煩，夜間項目在提高單店收益上的效果可能也不如預期，星巴克的財報中就沒有提及酒水和小菜們的帶客效果。

關停酒水項目，能讓星巴克「更關注核心業務」，一名星巴克發言人說。

所謂核心業務，也許指的是星巴克在大量開店的前提下，用新品吸引顧客的那一套：他們最近接連推出了好幾款新品，包括一款用咖啡果實的果肉部分作為原料的 Cascara Latte （cascara 指的是咖啡豆的果皮，在咖啡豆處理過程中，它一般會被丟棄）。

另外，星巴克也在用擴大午餐菜品選擇來增加客單價收入，除了推出更多三明治和沙拉，還會推出濃湯。

但酒水們也不會徹底消失，它們依舊會在幾家國際特許經營店中存在，或是併入烘焙工廠店和甄選這些高端門店。比如，一個多星期以前，星巴克於台北東區的龍門新概念店（Reserve），就引入了這個夜間菜單。

題圖來自：Pixabay

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