日本酒文化要說起來，嗯，你還是先嘗幾口感受下

對愛酒的人，講起日本酒來那就是眉飛色舞頭頭是道，而對於見過無數日料店擺滿櫥窗的日本酒，卻一臉蒙蔽明明寫的是漢語卻好像一個字都不認識的人來說，琳琅滿目的青褐酒瓶，意味著一個似乎永遠都無法涉足的世界。

日本酒真有這麼可怕嗎？又或者在你眼裡就是中國的白酒兌水而根本提不起興趣？先別妄下定論，點開這條內容，就是給了日本酒一個翻盤的機會。

日劇&日本酒

雖然在有日本元素的影視作品中喝酒的場景十分常見，但遠不如壽司天婦羅那般精緻有代表性，戲份不足，一個兩秒的鏡頭對焦正在倒酒的酒杯，還要被那副削蔥根的誰的手指搶去大半戲份。

有人開始注意到日本酒，可能還是在前段時間熱映的《你的名字》，男女主角靠一壺「口嚼酒」完成跨時空的感應。雖然帶著些惡趣味，但口嚼酒真實存在，還可以算做日本清酒的前身。通過唾液澱粉酶將穀物澱粉糖化，再讓野生酵母自然發酵，變成酒精。而結束「口水釀酒」的歷史，據信還是中國將米曲釀酒帶到日本之後。

想了解日本的釀酒文化，有一部三集短片《鬼之酒 奇蹟釀酒人》堪稱經典。影片用一個老釀酒廠從瀕臨倒閉到起死回生的故事，展現了埋藏在日本酒背後的精神奧義。

從水、米，釀造工具，到喝酒杯具以及釀酒行業里的性別歧視，都能以一種靜而不悶，厚而不重的方式呈現出來。越是冷靜，隱含的深意就越多，看完之後才知道，原來日本酒並不是一人一杯，而是連喝酒的杯子都有那麼多種那麼講究。

正經講日本酒

上文為方便，直接用了「日本酒」來指代所有出產於日本的酒類、但實際上，「日本酒」只能指日本清酒，這也是很多人的誤區。

Japanese Sake專指日本清酒，指的是用大米和水自然發酵，再經過濾的酒，和啤酒、葡萄酒的釀造過程是一樣的。度數在22度以下，通常是15~18度，是日本最具代表性的國粹。

而如果你和日本人要一杯Sake，得到的往往是焼酎（燒酒）。燒酒度數可以達到四十度以上，和伏特加威士忌一樣是烈酒。燒酒是蒸餾酒，根據原料不同分為米焼酎、芋焼酎、麥焼酎、黑糖焼酎等等。

日劇里加冰塊、加烏龍茶喝的，一定是度數高的焼酎而不是清酒，畢竟像中國人喝酒一樣豪邁的不多了。

與清酒相對的濁酒是清酒醪經壓濾後所得的新酒，靜止一周後，抽出上清部分，其留下的白濁部分即為濁酒。因為白色發酵物會沉澱，所以「喝前搖一搖」的濁酒的打開方式。別像調雞尾酒似的搖，晃一晃就好了。

還有一個比較有代表性的就是日本的梅酒了。梅酒其實不算一種製造工藝，而是直接用蒸餾酒或清酒浸泡，萃取出梅子的香，會得到很多女孩子的喜愛。

清酒是個高級貨

要講日本的酒，避不開的就是日本清酒，清酒的地位有多高呢？日本崇尚匠人，能釀造出精品清酒的杜氏（釀造師）往往是一家酒廠的聲名所在，並且清酒里專門劃分出了一塊叫「特定名稱酒」，一瓶優質的大吟釀的價格甚至能到日元6位數。

特定名稱酒有七類，按照兩個原則：

釀造過程中是否加入酒精——不加酒精完全由大米發酵的叫「純米酒」，加入一定酒精的叫「本釀造酒」。

精米度：釀酒的大米經過打磨留下中心澱粉，打磨後米粒占原米粒分量的百分比——精米度在60%以下的是「吟釀酒」，在50%以下的就是精貴的「大吟釀」。

兩類元素自由組合，就成了市面上我們能見到的大部分清酒。不言而喻，純米酒好於本釀造酒，大吟釀好於吟釀酒，組合的品質就可以表現為：

純米大吟釀酒＞大吟釀酒＞純米吟釀酒＞吟釀酒＞特別純米酒＞純米酒＞特別本釀造酒＞本釀造酒＞普通酒

清酒中高級別吟醸酒

精品的大吟釀精米度可以達到30%左右，據說聞起來是青蘋果、水梨的水果香，嘬一口如絲綢般順滑，翻滾著入喉，又爆發出類似哈密瓜的華麗吟釀香，徹底征服你的味覺。

朝香 純米大吟醸 精米度39%

日本酒的其他小姿勢

形容酒的口感，可以學學這兩個詞：辛口（からくち）和甘口（あまくち）。辛口表達酒精刺激舌頭而產生的疼痛感，甘口可以用來形容刺激較弱而又濃香芬芳的味覺。

此外芳醇、澧醇和吟味等也是常用來形容口感的詞。

最後作為告別，就來看看那些日本著名的清酒廠，以及那些奇葩名字的日本酒吧。

神戶的菊正宗

京都的月桂冠

奈良的朝香

這些大廠家就既生產「普通酒」，也生產「特定名稱酒」。

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