餵豬還是餵羊？美國人是如何處理「地溝油」的

文 - 金何

全文要點：

美國泔水處理方式的細化，值得我們學習借鑒

我國泔水的無害化處理才剛剛起步，多數人還沒認識到它的潛在危害

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山東衛視9日報道，濟南近郊村莊的綿羊養殖戶，大多使用泔水飼養，而不是草料。據養殖戶反映，泔水餵羊長膘很快，而且成本低廉。

泔水，餐廚垃圾的俗稱。利用泔水飼養家畜，尤其飼養家豬，在散養戶中很常見。過去很長一段時間，因為散養、以及泔水產生於自家廚房的緣故，這種飼養方式是可行的。

而今成規模化的養殖戶變多，泔水來源雜亂。大量未經消毒、高溫處理的泔水，家畜食用後容易引起動物大腸桿菌、沙門氏桿菌、結核桿菌等多種傳染病，而且還可造成人畜共患病的發生。再者，不少餐飲企業的泔水裡摻雜了許多塑料袋、牙籤等損害家畜腸胃的非食品類垃圾。相比於過去，現在是「泔水有毒」。更重要的是，媒體上的熟客——「地溝油」，就是從這些餐廚垃圾里提煉出來的。

泔水是從人的嘴裡「漾出來」的

其實，怎麼處置泔水，或者說「地溝油」，不光是中國，在全世界都是讓人撓頭的問題。聯合國糧農組織每年發布的《世界食材浪費和食物廢棄》報告顯示，全球每年浪費的糧食高達13億噸！其中北美和歐洲發達國家，人均消耗的糧食最多，自然浪費也是全球最高的地區。

以年人均消耗糧食接近300公斤的美國為例，餐廚垃圾數量龐大。美國曆年來公布的《城市固體廢棄物統計報告》顯示，餐廚垃圾在近年來已佔城市垃圾總量的21.3%了，年平均產量約為3600萬噸，全美每年花費在餐廚垃圾處理上的錢高達10億美元。

（餐廚垃圾粉碎器）

美國人處理泔水的四大步驟

10億美元處理泔水，聽著都讓人咋舌，那老美們具體是如何處理「地溝油」的呢？在清理廚房泔水桶的策略上，美國人大致分了四個步驟。

第一步驟是在源頭控制和減少用量。針對大型企業食堂、餐館這類公共場合的廚房，美國環保署建議去掉不必要的食材裝飾；同時鼓勵消費者按需下單，吃多少買多少，盡量做到吃完，吃不完打包。這樣做從源頭不但控制了糧食浪費，也能減少餐廚垃圾的產生。

1927年，第一台食物垃圾處理設備誕生於美國。這機器如何工作呢，它跟廚房的下水道相連，垃圾放進去後，粉碎處理，然後直接衝下水道。1955年，底特律市的建築法規中規定：從1956年1月1日以後修建的，凡設計、安裝使用會導致食物垃圾產生的城市建築物，都必須配備預先認可的食物垃圾處理設備，如果使用了未配備此種設備的建築物將構成違法。如今，全美超過90%以上的家庭廚房使用這種垃圾粉碎設備。

（紐約的食物銀行）

在我國的不少餐館，如今很多賣剩下的、還能吃的食物由於無法處理，就都倒進泔水桶了。美國人的第二個步驟就是，採取食物捐贈機制，防止那些還能吃的食物被扔進泔水桶。美國是最早創辦「食物銀行」的國家之一，食物銀行是非盈利機構，有覆蓋全美的網路。收集到的食物集中分類處理後，再捐贈給避難所、孤兒院、學校等地方。目前在我國上海等城市，一些公益機構聯合餐飲企業也開始嘗試在街頭設立自取「食物冰箱」了。

另外，美國的《好撒瑪利亞人法》即《無償施救者保護法》也規定，嚴禁可食用食物流向垃圾場，並免除捐贈企業因捐贈可能要承擔的一切責任。

美國人採取的第三個步驟我們都很熟悉——泔水養家畜。不過你千萬別以為，老美也像咱們的散養戶，養殖場到處都是臭氣熏天的泔水缸。美國人的泔水飼養，有極其嚴苛的規定。

比如美國各州有規定，咖啡殘渣和高含糖量的餐廚垃圾不能餵食動物；禁止使用肉類或動物類的餐廚垃圾餵食動物，也就是說不能把吃剩的豬肉餵食給豬。同時《聯邦生豬保健法案》規定，餵食生豬的所有餐廚垃圾必須經過高溫蒸煮殺菌，並且蒸煮設備必須在農業部和地方農業機構註冊在案。

其實，《中華人民共和國畜牧法》第四十三條規定：從事畜禽養殖，不得使用未經高溫處理的餐館、食堂的泔水飼餵家畜。咱們也有，只是……

經過以上三步過濾後，剩下的餐廚垃圾，才算是真正沒什麼利用價值的垃圾了。不過美國人還是有第四步驟的，採取工業手法對剩下的餐廚垃圾再改造或填埋焚燒。

比如餐廚垃圾中的廢油和油脂，就被用作精鍊行業的原料了。那些大的餐飲企業都有垃圾粉碎機和油脂脫離設備，粉碎後的垃圾進入油脂脫離設備里，碎料衝進了下水道，脫離出來的油脂則被單獨保持起來。這些油脂會有專門的公司定期收集，它們都被送到制皂廠或是相關企業當原料使用了；再或者就被加工成了生物燃料。

（中國式的泔水養殖）

這種方式不單單是美國，歐洲的發達國家也在用。還記得荷蘭企業買咱國地溝油的新聞嗎，這些廢油都是製成燃料油供汽車、飛機、輪船「吃」了。不像在咱國，不法商販把廢油重新煉製一番給人吃。同樣是煉製，做人的差距咋就這麼大呢？

最後那些徹底無法利用的垃圾，才會被填埋或者焚燒掉。不過老美還是覺得最後剩下這點東西還有價值，那就是堆製成肥料，這也算是變廢為寶吧。美國人還有最絕的，你不是擔心沒有地方堆放嗎，別急，室內堆肥器可以滿足你的需求，這種裝置隨便一家五金店都能買到，而且在使用過程中不會產生任何異味。

至此，美國廚房產生的那點泔水，能利用的都被利用，不能利用的也被想盡一切辦法利用了。

（上海街頭的食物冰箱）

我國社會對泔水的利用意識停留在經濟收益層面

反觀我們，每天後半夜的各個城市，就會看到拉著骯髒泔水桶的車出現了。《成都商報》早前的調查顯示，成都市具備了餐廚垃圾無害化處理的企業，日處理能力達200噸，然而這些企業每日收上來的餐廚垃圾只有80噸，連處理量的一半都不到。

多數餐飲企業都拒絕交付垃圾，他們更願意在夜色的掩護下，把一桶桶的泔水以每月2000至6000元不等的價格，賣給那些養殖戶。養殖戶也表示，如果全部喂3000元每噸的玉米飼料，每個月就要消耗100噸，費用在30萬左右。但喂泔水，豬食錢可控制在13.5萬元左右，能節省一大半的支出。

（江蘇揚州的餐廚垃圾收集車）

無論是泔水的產生方，還是利用方，都有收益可拿，這時候的泔水在他們眼裡並非垃圾，而是金子。

根據《2017-2022年中國餐廚垃圾處理行業發展前景預測與投資戰略規劃分析報告》，2014年全國餐廚垃圾產生量達8000多萬噸，2015年全國餐廚垃圾產生量約為9110萬噸。如此龐大的餐廚垃圾規模，無害化處理率僅為10%。

看來在「泔水桶的清理」問題上，無論是向美國人的環保意識看齊，還是逐步剔除「泔水利用意識」，都還任重道遠。

參考資料

山東濟南一養殖戶用泔水餵羊：宰了賣給火鍋店 澎湃新聞

泔水去哪兒了？ 成都商報

國內外餐廚垃圾處理現狀及發展趨勢

美國構建餐廚垃圾等級化處理體系 孫艷艷 呂志堅

泔水豬屢禁不止 禁養成空談 中國食品飲料網

無害化處理率僅10% 餐廚垃圾前途坎坷