好吃到連黃牛都來炒號的小龍蝦，被他三顧茅廬請來獨門秘方，零差評的美味傾倒了一座城【開始眾籌*故事568】

所有的鄉愁，

都是因為

饞

。

▼

【開始眾籌

*故事568】

大城小蝦的故事

王偉

▼

「服務員，給我打包一份帶走，要快，一會還要趕高鐵呢！」

有客人拖著行李箱火急火燎地衝進來，站台檢票還差20分鐘，就算害怕遲到，也要跨省打包一份我家的小龍蝦。

不瞞你說，從有了念頭到跨界開出一家龍蝦店，我只花了半個月時間。

以前做生意都是跟人打交道，開了這家餐廳以後，每天腦子裡想的儘是這些小傢伙。要怎麼把它們做得好吃，賣得出去？

好在功夫不負有心人，真讓我這個龍蝦界的素人摸透這裡的門道。

我叫王偉，出生在湖南湘潭的一個小農村裡。

靠著自己的努力，考上城裡的大學，畢業後，又打定主意離開家鄉來到深圳打拚。

從一家全球最大OEM工廠藍領到擁有自己的外貿公司和化工公司，也僅用了4年時間。

至於開龍蝦店，也是巧合。

前年夏天，有幾個朋友從湖南老家來看我，大家越聊越晚還覺得不盡興，乾脆想著找個地方吃宵夜，因為想念家鄉味，就提議去吃小龍蝦。

我翻了翻大眾點評，找到深圳最知名的一家龍蝦店，當時已經是晚上11點多，但顧客多到甚至還要排隊。

龍蝦端上桌後，朋友們一直搖頭，「這樣的味道，湖南隨便一個店都比這好吃，生意怎麼還好成這個樣子？」

在湖南，口味蝦是大街上隨處可見的美食

對啊，在中國的龍蝦界，湖南口味蝦絕對是極品中的極品，為什麼不把家鄉的龍蝦搬到深圳呢？

我是個徹頭徹尾的行動主義者，立馬就擼起了袖子。

▼

做餐飲嘛，重視的當然是口味，什麼經營模式啊、風格啊……我都沒多想，找到廚師才是最緊要的。

得知一個朋友的親戚老周，是專做口味蝦的，湖南衛視的許多明星都是他的食客。他在長沙的這家店，因為排隊太多，都已經有黃牛炒號了。

為了把老周請到深圳來，我先後三次跑到湖南跟他溝通，最後才請動他。

老周就是湖南口味蝦的代表

還有一個關鍵角色一定要說，就是我的合伙人——汪洋。

汪洋讀過MBA，在物流行業有豐富的從業經歷。口味蝦必須用新鮮的龍蝦，所以物流很關鍵。

我跟他是大學同學，在他的幫助下，我們構建了良好的生鮮運輸渠道，在保證質量的前提下，也極大地降低了成本。

我的大學同學+合伙人——汪洋

關於餐廳的選址，我們幾乎跑遍了整個深圳，優缺點列了一張又一張A4紙，最後在深圳北站附近找到了一個店面。

這裡日均有數10W+的人流量，周邊住宅小區、酒店和商場林立，消費人群巨大，未來的發展前景也非常樂觀。

天時、地利、人和，最後就差一個店名了。

深圳這個城市很大，但我們的蝦卻很小，這形成了一種強烈的現實對照。思前想後，我決定叫它「大城小蝦」。

顧客覆蓋了深圳每一個區、大眾點評連續100天零差評、有顧客跨省打包帶走......大城小蝦開業沒多久，就取得了許多值得我們驕傲的小成績。

在湖南，能被冠以「口味」的食物，絕對是公認的美味。而在所有的口味菜中，口味蝦是最為出名的。

區別於油燜大蝦、十三香龍蝦......其他龍蝦都是採用滷製，湖南口味蝦，講究的就是一個「鮮」字。

因為都是現煮的，非常入味，所以吃起來會讓你有種停不下來的感覺。

也正因為吃的是口味，而不是個頭，首先從源頭就要保證蝦的乾淨。

我們專程從洞庭湖天然養殖水域進購小龍蝦，這裡水質優良，養出來的蝦也肥大、乾淨，這是一般養殖蝦場不具備的獨有優勢。

洞庭湖養殖水域。

我們和當地的蝦農簽訂了長期購貨協議，保證蝦源穩定，即使在惡劣的天氣條件下，也能順利進貨。

進店的每隻蝦，

在烹飪前我們會用清水靜養，

讓它們吐出臟污。

隨後，

去頭、剪腮、拔蝦線，

每一步我們都仔仔細細，

去除藏污納垢的部位。

再用刷子洗刷一遍，

直到蝦腹不見一絲黑垢，

我們才會把它們送進廚房。

目前在全深圳，要吃到如此乾淨的小龍蝦，還找不到第二家。

保證了小龍蝦的乾淨，我們家湯汁底料的配方也是老周十餘年的實踐心得。

有不下5批同行，來我們店裡打包湯底回去研究，但這個是模仿不來的。

湯汁底料由十幾種中藥材組成，每一種藥材的分量都是嚴格把握。

當然，除了用材，烹飪方法也是有講究的。

我們堅持每鍋小龍蝦都是現煮，20分鐘才能出鍋，讓它們充分入味。烹飪過程中，火候的把握非常關鍵，什麼時候加哪一種調料，也是靠老周多年來的經驗積累。

正是這些細節，才會有我們特別味道，造就了今天的大城小蝦。

▼

從成立至今，大城小蝦一直很火，尤其是一到夏天，店外都會排起長隊。因為我的餐廳面積還不大，營業額已經接近飽和，所以我想再對整個空間進行改造升級。

一方面，我準備更合理地增加一些餐桌，以2人桌和4人桌為主，加大翻台率。

另一方面是優化廚房，更換大功率抽油煙機，保證廚房的無煙化，同時也改進切菜區、配菜區和洗碗區，提高出品效率。

改造後的效果圖。改造之後的大城小蝦，將不僅有美味的口味蝦，還會有更舒適的用餐體驗。

有很多顧客吃過我們的蝦後，都想要加盟，這讓我想到為何不發起一次眾籌呢？

我們兩三個人的影響，畢竟比不過幾十個一起做的影響。讓更多的力量能加入大城小蝦，才能為今後的發展打下更好的基礎。

通過這次眾籌，我希望既能宣傳推廣大城小蝦這個品牌，同時也能找到志同道合的你，一起集思廣益，把乾淨好吃的小龍蝦帶分享給更多的美食愛好者。

餐飲不能只講情懷，更要腳踏實地，我們會做好每一個細節，並持續創新。

大城小蝦的未來，

會有你的身影嗎？

先轉發，再點二維碼，

就是對我最好的支持！

▼

掃描下面二維碼

（長按二維碼圖，跳出選項後選擇「識別圖中二維碼」）

，

進入「開始眾籌」網

站「這家小龍蝦店，一年內賣遍深圳1996平方公里」眾籌支持頁面，選擇相應回報，支持故事發起人。

如遇問題，請撥打熱線4000-157-151。下載APP「開始吧」，可以更簡單地支持項目，並獲得項目更新。

希望你喜歡這個故事

也請轉發讓更多人看到這個故事

國內最好的生活風格眾籌平台

開始眾籌網址：www.kaistart.com
聯繫我們：xiaokai@kaistart.com

點擊「閱讀原文」,支持

王偉

！

您的贊是小編持續努力的最大動力，動動手指贊一下吧！

本站內容充實豐富，博大精深，小編精選每日熱門資訊，隨時更新，點擊下面的「搶先收到最新資訊」瀏覽吧！


請您繼續閱讀更多來自 開始吧 的精彩文章: