每天一把豆 健康又長壽

大豆類包含黃豆、青豆和黑豆，它富含優質蛋白，與肉相比飽和脂肪酸低，又富含鈣、大豆卵磷脂、大豆異黃酮、大豆低聚糖等成分，有利於心腦血管健康，還能減緩鈣流失，緩解更年期癥狀，改善腸道菌群，因此中國居民膳食指南建議平均每天大約吃大豆25克或相當於25克大豆的豆製品。

豆製品分為非發酵豆製品如豆腐絲、豆皮皮、豆腐乾、豆腐和豆漿，發酵豆製品如腐乳、豆豉。考慮到腐乳和豆豉鹽含量很高，一般都作為調味品吃得很少，這裡只換算25克大豆對應的豆製品的量，具體如表1。

豆腐又分為北豆腐（滷水豆腐）、南豆腐（石膏豆腐）和內酯豆腐。三者中北豆腐水分含量最低，蛋白和鈣含量最豐富，而且耐燉，適合做燉菜；而南豆腐和內酯豆腐則更適合做皮蛋豆腐、小蔥拌豆腐。

那具體怎麼把握25克對應的豆製品是多少呢？下圖可以參考：

備註：

25克大豆大體相當於女生的手一小把。

50克豆腐乾大體相當於兩頁。

50克豆腐絲大概是豆腐絲平鋪開來兩指寬的豆腐絲。

100克的北豆腐大概是三指寬、兩指高，中指指跟到指尖長的一塊豆腐。

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