日本春季料理大放送

日本料理向來是以豐富的色澤、別緻的裝盤以及新穎的食器而吸引人的眼球，本輯我們將為您帶來注重香味和溫度的春季料理，讓您充分領略冬日裡的暖心美味。

日本料理，除了器皿中所呈現的樣子，就連香氣和溫度這些細節地方也是頗費心思。我認為這樣的日本料理才是最棒的。

——日本料理 龍吟 山本徵治

春意盎然的蔬菜鍋

將蘆筍、竹筍、芹菜和紫萁等加到湯內，口味更佳。蔬菜剛扔進涮鍋中就立即夾起塞入口中，青翠的春日氣息蔓延開來，讓人忍不住露出笑容。這便是「龍吟」的「春季蔬菜涮涮鍋」。

清透的雞湯「咕嘟咕嘟」的沸騰著。湯內加入了白蔥、花椒嫩芽，上面漂浮著豌豆，鍋邊還擺放著15種春季時令蔬菜。將喜愛的蔬菜加入湯內涮一下，可直接吃，也可蘸上芝麻、松子和柚子五香粉調成的醬汁來品嘗。

「一道菜最重要的是香味和溫度。」這是山本徵治提出的新式春日料理表現方式。融入了湯汁的美味與帶有花椒嫩芽香氣的春季蔬菜帶來舌尖上的綿柔甘甜，若隱若現的苦澀味更突顯其美味。菜肴送進口中的剎那，香氣撲鼻，令人沉醉。正如山本徵治所說「春天的加級魚也很美味，但是最近我越來越喜愛蔬菜啦！」蔬菜涮鍋當中包含了他對蔬菜的滿滿敬意。所以越吃越覺得放心。當然不光是蔬菜，融入了蔬菜的美味的濃郁湯汁也極為可口。等到花椒嫩芽被花椒替代的季節，那將是另一番美味。蔬菜涮鍋內包含著日本人對春季的感激之情。

揭開碗蓋，春意綻放

日本料理的精華——碗蒸，也是一道燃燒春意的菜肴。「櫻葉餅碗蒸」採用櫻葉餅做主菜，打開碗蓋的瞬間，伴隨著櫻葉香氣的熱氣撲面而來。讓人不由得眯起眼睛，彷彿看到了春日的溫暖光景。

這道菜肴中的櫻葉餅不是甜點，而是作為菜肴食用，中間包裹著蝦仁紅薯餡。隱約可見淡黃色的紅薯餡的白色櫻葉餅，擺放在湯汁中間，宛如春日的朦朧月色，極為可愛。

口感圓潤濃郁的湯汁，配上餅及蝦仁的甘甜，美味在口中蔓延。那種溫暖的、舒適的口感，是春日裡獨有的特色。穿過唇齒、透過舌尖、碗蒸的美味滲透到喉嚨深處，溫暖著胃，讓人幸福感爆棚。這不是普通的碗蒸，是春日的暖陽。

涮涮鍋帶來的繁華與喜悅

這次介紹的是龍吟的涮涮鍋。將春日的婀娜多姿與大塊的牛肉巧妙搭配，張弛有度，讓人倍感樂趣。熱騰騰的陶鍋上擺著新鮮烤制的牛肉，再澆上鰹魚湯醬汁，伴隨著「滋滋啦啦」的聲響，烤肉香撲鼻而來。烤肉包裹新鮮的雞蛋黃與餡料送入口中，這也是一道讓人感受到溫度魅力的料理。

烤肉的鮮香與餡料的熱度、肉本身的甘甜加上餡料的美味、搭配新鮮的蛋黃，渾然一體，驚艷你的味蕾。贊歧橄欖牛肉，肉質柔軟肥而不膩。口感極佳。烤制的口感與半生的口感融合，在最佳的溫度狀態時呈現在客人面前。簡直是無上的美味。

每人一個專用的涮鍋，大家圍著熱氣騰騰的涮鍋邊吃邊聊，別有一番情趣。這也是山本先生最為注重的一點。

「我希望國外的客人也能感受到熱騰騰的料理更加美味。日本料理愈發注重細節，在這些肉眼看不見的地方也在發生著變化。不僅是呈現在器皿中的樣子，香味及溫度也很重要。我認為這一點對於日本料理來說極為關鍵。」

山本先生開發的春季料理不斷走向海外，向世界傳遞日本料理的魅力，也迎來眾多來自海外的客人，這是超越國籍，直達心底，讓人難以忘懷的季節料理。

YW譯者：彭念念

郵箱：pnn@yaya-world.com

綜合：醞釀花開、小睿、目黒真実

美工、編輯：小龜