他做出了中國人心中最完美的早餐。這家只賣油條豆漿卻不輸米其林的餐廳，讓每個早起和晚歸的人都有了溫暖的念想【開始眾籌*故事577】

如果不是記憶被

味蕾

喚醒，

幾乎都忘了，

我曾經歷過最好的

時光

。

▼

【開始眾籌

*故事577】

時間所湮滅的，我們重頭尋回

李超

▼

「

舌尖上的中國

」

的製作人陳曉卿曾經感概過兒時家裡過年時做的紅薯糖。那是一種無法複製又難以描述的甜，只屬於那個家鄉和在那兒度過的每一個熱鬧的新年。

這滋味是這樣揪心，以至於它糾纏著每一個在外遊盪的遊子，讓他們失魂落魄。

當我們想念故鄉的時候，是在想念什麼？答案不必說，是味道。

紅糖麻糍

一碗老杭州拌面，一口熱豆漿，雨霧瀰漫的西湖，落雪的西湖，水鳥掠過湖心，山川河流、柴火炊煙的味道就留在其中。

這些舊時光和老味道後來被我安放在了一家叫青茶的餐廳里。

我叫李超，學服裝設計卻在餐飲行業做得風生水起。原因無他，全因兩個字

——

愛吃。做的事無非也就是給吃貨送福利。

2015

年

7

月份，

火遍韓國的烏雲冰激淋，

被我帶進了

杭州城。

到現在，

冰激凌已經開出了

100

多家分店。

在中國吃貨圈中，烏雲冰激淋在韓國Sinsa的總店和東大門DusanTower店，可以說是所有去韓國遊玩的吃貨們，必到的甜品店。

最近刷爆杭州朋友圈的晃月龍蝦卷，

不好意思，也是出自我手。

頂新鮮的海鮮，

原汁原味的波士頓龍蝦卷

…..

每日限量

200

份，每日都提前收工。

lobster roll——龍蝦卷，是在ins上有超過30萬粉絲曬過的美食，號稱十大三明治之一，晃月原汁原味地還原了經典龍蝦卷的美味

算來，投身到餐飲行業這些年，我也開了不少店。

打著研究業務的旗號，我吃遍大小美食，從黃浦江畔的幾顆米其林，到小弄堂里秘而不宣的私廚。

到頭來，卻還是覺得它們都不及童年時街頭的一碗蔥油拌面。

一定是最地道的杭州做法。底層鋪好香油，上面撒上恰到好處的蔥花，還未動筷就已香氣四溢。

我懷念小時候吃過的味道，

那些很簡單的東西，豆漿、麻糍、油條

……

現在外面也買得到，

但不是那個味道了。

用藤製蒸架來烹飪食物，這樣傳統簡單的做法，卻最是能保留食物本真的味道

你看，事情總是很奇怪。人類不斷地進化，發明各種精密的儀器，各種科學的計量，可是做飯這件事情，卻是越原始的方法越好吃。

我因此心心念念著開一家屬於自己的店鋪，來述說自己對記憶中的美食的一番長久的依戀。

▼

記憶中的味道，如今大多都沉睡在遠離城市的深山裡、鄉村中。

我想做的，就是用最大的努力，還原這一份製作食物的工藝，把它們搬到城市裡，喚起城市居民對食物曾經的美好記憶。

這就是青茶的由來。

這是青茶的第一家門店，去年10月份開始營業，位於天陽D32商業街區

為了完美呈現我心目中的青茶，我籌備了整整

8

個月。

為了找尋古法製作工藝，我帶著團隊從杭州飛到成都，深入洪雅境內的山區，沿著彎彎曲曲的山路顛簸上

3

個多小時。

最終到達某個不知名的村子，找到一對在大山裡支教了

30

年的老夫妻。

這是我們進入洪雅山區後拍攝的畫面，這個遠離城市的秘境，生活在其中的人，依然保留著原始簡單的生活方式

從前一晚就開始篩選黃豆、浸泡，

次日大早開始磨豆漿，蒸煮，過濾

……

我們見證了他們如何用

24

小時

熬出一鍋濃郁香甜的豆花。

老夫妻耐心又熟練地做著豆漿，我心急想要趕緊品嘗，師傅卻直說，不急不急。

凝結成型的豆花在柴火大鍋里冒出汩汩香氣，

舀一勺到碗里，加任何調料都多餘。

那滋味，就像山裡的空氣、

清晨的露珠、清淺見底的溪流，

訴說著自然本身。

如此便有了青茶的豆漿。

油條、燒餅、粢飯糰、春卷

…….

也是這樣。

我走過一個又一個偏遠的山村，走訪了一戶又一戶依然用最原始辦法烹飪食物的家庭。才有了如今的這一份青茶食單。

最終呈現的這一份食單，每一款，都經過了我們反覆的品嘗、調整

清晨，如果你從拱宸橋上過，

遠遠地就能看見我的青茶。

因為那時，

整個商業街里只有青茶已經打掃妥當，

敞開大門，靜候前來用餐的人。

微微下著雨的午後，也有零星的人前來點一壺茶、若干點心，畫著玻璃上的水汽度過一個愜意的午後。

早上

6

點到晚上

10

點，我承認，這個營業時間是有那那麼點

「

任性

」

。但我執意要這麼做，只為了早起和夜歸的人，能有一碗熱騰騰的豆漿，以慰風塵。

看到招牌上的這幾個熟悉的字，就覺得胃裡一暖

第一家青茶到今天

3

個月的經營，讓我收穫了許多出乎意料的驚喜與感動。

青茶有了自己的忠實顧客，那位先生每周來好幾次，坐在同樣的位置，點同樣的食物，一個人靜靜享用。

越來越多的老人也開始光顧青茶。他們說，喜歡我的油條、豆漿和燒餅。還說，沒想到在這樣的商業街裡面，還有賣老杭州早餐的店鋪，價錢竟也不貴。

還有這對老夫妻，他們就住在附近，因為愛睡懶覺，所以總是吃不到豆漿油條。找到我們之後，他們常在下午時光來美美地吃一頓點心。

想把青茶開到這個城市更多的地方去，也是因為這些人、這些事。

在幾番選址之後，第二家青茶定在了西湖銀泰，位置有些一言難盡，一邊是無印良品，另一邊是麥當勞。

青茶夾在一個日本國民品牌和西式老牌快餐店之間，卻一點也不顯得慌張，反而更有氣場。

很多人經過我們的門店，乍一看，還以為是茶館

因為我們販賣的，是這個城市，與這裡的居民，記憶中最美好純粹的味道。

這些味道誕生於此，成長於斯，與那些漂洋過海的洋品牌不同，它深深紮根在這片土地上。

我請來我的好朋友，設計圈內小有名氣的葉斌，與我一同為青茶設計空間。好的食物，應當在一個從容、妥當的氛圍中享用的。

這個城市不乏美味的早餐鋪，然而不是髒亂差，就是空間狹隘，無法讓人安心落座。我想用青茶，改變一些尷尬的現狀。

店門口，我只放一塊簡單的招牌

延續第一家青茶的風格，

樸素純粹，又不失精緻。

在菜品上，我們一直在不斷嘗試、研發、調整。青茶的食單也從

1.0

版本，進化到了

2.0

版本。

對我來說，青茶食單應該是一直在變化的，節氣食物，節慶食物

……

中式點心也應該有更多的可能。

豆漿是我們的招牌產品。

青茶的廚師們，每天早上

4

點就到店準備，泡黃豆、磨豆子、濾豆渣、煮豆漿。即使早上

7

點到店，也能喝到最新鮮的頭碗豆漿，嘗過的人沒有一個不叫絕。

甜咸這個世界性難題，在這裡就不要爭了。我們有甜豆漿、咸豆漿、冰豆漿、米漿、黑豆漿、豆花。

找好幾條街都找不到的蔥包檜，

你也可以來青茶解解饞。

杭州人的靈魂美食豬油拌飯也候著呢，

東北大米、新鮮豬油、煸香的培根末，

再加一點點現炒的黑芝麻和醬油，

不添加其他的調料，

只聞到味道就要開始咽口水了。

茶飲上，我是不喜歡一般的廣式早茶的，香片或者菊花都略顯粗糙。我精心挑了三款水果茶：覆盆子、檸檬、白桃口味，還有兩款發酵茶。

茶飲，要配茶點吃才叫下午茶嘛。

杭州人老小都愛吃的綠豆糕是一定要有的，

外皮的綠豆沙非常細膩，是篩了好幾遍之後煮爛脫殼做出來的。裡面的豆沙餡兒也是我們自己的後廚做的，裡面還能吃到些微的紅豆皮。

特製的燕麥糍流沙內有

「

心機

」

，

咬開一個小口，

流沙質地的內陷瞬間就會湧出來。

還有顏值很高胡蘿蔔豆沙包，

可以以假亂真的南瓜豆沙包，

好多小朋友都手心裡捧著捨不得吃。

美好的食物，需要美好的器具相配。

店內所有餐具，都是我親手繪製，

再送去景德鎮燒制的。

素胚勾勒，清新淡雅。

筷子也與眾不同，

用的是原生的竹節，

每一雙，都是自然的味道。

因為青茶的竹筷太過別緻，每天，都有服務員被顧客討要一雙筷子回家

我可以自豪地說，你在青茶體驗到的每一個細節，都用心到了極致。

試營業的第一天，不到半日就脫銷了。我穿著西裝打領帶地在店裡跑堂，忙得滿頭大汗。回憶起大半年的忙碌、持續失眠、深度焦慮，我覺得：值得！

▼

很難說青茶是如何誕生的。

它源於我一個人的理想微光，

而後又吸引到了更多志同道合的夥伴。

從無到有，我想復刻的味道，也終於落在了唇齒腹欲之中。

青茶是一份我對於傳統食物割捨不下的感情。它走到現在的每一步，我基本上都親力親為。就像養育一個承載著我夢想的孩子。不計成本，投入的滿滿都是心血。

我喜歡的生活，就像那一碗剛熬好的熱豆漿一樣，樸實又熱氣騰騰，青茶，把這一份

「

熱氣騰騰

」

挪轉到了店鋪里。

簡單的一口熱豆漿，一口蒸飯糰，是為了讓我們明白，在這庸常瑣碎的生活里，至少還有食物溫暖人。

我曾經望向世界，

而今也會望向生活本身，

一簞食，一瓢飲，

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