一家中國絕無僅有的麵包店，老闆46歲才開始當學徒，71歲還不肯歇手，只是想把這只在美國紅遍了的麵包帶回國

北京有家開了14年的麵包店，叫做紅爐磨坊。

司馬聽說，要是在傍晚的時候進店買麵包，總會有店員會跟你小聲嘀咕：再等一會兒，過會我們就打折了哦。

可等你低頭刷會手機再抬起頭來，麵包可能也就賣得差不多了。

店裡的爐子也稀奇，你要是問，老闆會比劃著手勢跟你介紹烤麵包爐子的來歷——

爐子價值四千萬美金，內壁左右都是厚厚的熔岩，這些熔岩呢，是富士山的岩漿冷卻之後，切割出來的。

這時候，你肯定會張大嘴表示自己的驚訝，不過，你還得知道，「開一家中國絕無僅有的麵包店」，是老闆這輩子最想做的事。

其貌不揚的爐子

麵包店的老闆今年71，大家都愛叫他「麵包老爹」，這也是他最愛的稱號。

老爹叫陳澤禎，是民國四大家族之一陳氏之後，陳其美的嫡孫，可談起家世，他只會說「他們陳家」。

年輕的時候是台灣《聯合報》的駐日記者，常被電視台請上政治節目，粉絲們叫他「熱血漢子」 、「正義漢子」。紅到連路邊拉皮條的見到他也會說一句：「慶桑（日語「陳先生」的發音），加油~」

卻因為當時台灣領導人的「台獨」言論，憤然辭職移民去了美國。

因為在美國找不到對味的麵包，於是46歲那年，他又跑回日本，跟著烘焙大師青木先生學起了做麵包，天天搓麵糰，和爐子廝混在一起，一學就是三年。

每天凌晨3點多起床，做筆記，記配方，分割，搓圓，整形……

青木先生給老爹上的第一課，是動手。「因為學做麵包，不能用頭腦和眼睛來學，要用手來學，用皮膚來學。」

後來老爹也是這樣教店裡的員工~

1997年，老爹在美國田納西州開了自己人生中的第一家麵包店「Alpha Bakery」，賣的都是正宗的歐式麵包和糕點，一種麵包一天能賣600個。

被各種媒體報道，還說這是「美國東南七州最好的麵包店」。

可即使是這樣，還是不賺錢，原料什麼的都貴，店開的前三年賠了十萬美金。等到只剩下幾千美金的時候，老爹也沒想到，店居然開始盈利了。

好東西，總不會被埋沒的。

2002年，老爹把第二家店開在了北京亮馬橋路46號，取名「紅爐磨坊」。

店名來自女兒隨口吟出的白居易詩詞，「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐」。在日本出生，美國長大，隨口而出的居然還是中國詩詞，老爹高興得不得了。

老爹想要的麵包房是全開放式的，客人能直接看到員工做麵包時候的各種步驟，怎麼揉麵糰，怎麼放進爐子里烤……

只不過這些在那時候前衛的想法，全被相關的檢查人員給否決了。老爹「絕無僅有的麵包店」，第一次受了打擊。

店開在北京，可老爹用的還是和「Alpha Bakery」一樣的原料，一樣的麵粉，一樣的技術，混進麵粉的水溫度數，揉麵糰的力道……

「做麵包，不是包包子的概念，包什麼餡就是什麼麵包，麵包關鍵還是麵糰。我們中國已經很走偏了，把造型變來變去，老兄！根本就是同一個麵糰，就是造型餡料不同 ，這根本不是麵包的玩法嘛。」

老爹的麵包房裡，什麼樣的麵包就得用什麼樣的麵糰。

好的麵糰韌性特別，老爹把手放在麵糰上輕輕揉了揉，說這感覺就像摸在人的啤酒肚上。

一個麵糰要進行三次發酵，第一次叫floor time，第二次叫bench time，第三次進發酵箱發酵

在老爹看來，做麵包就像在打仗，誰都不能打擾誰，可誰都得配合誰。

所以在麵包房裡，大家一定要做到的就是，活動範圍內不碰到任何其他人。

大多數時候，老爹是個愛玩的老頭，總在後廚跟大傢伙一起比賽揉麵糰，遇到沒捏好的，老爹總是自信甩一句：「這個壞的絕對不會是我捏的。」

麵包里最難做的，是Lean（簡約）類的，和Rich（豐富）類的原料多樣不同，Lean類的麵包幾乎只有麵糰，而法國麵包是其中一種。

大多數人都以為所謂法棍法棍，大概形狀做得像就是了，老爹擺了擺手說當然不是，做法棍，技巧可重要了。

一折，拍好，再兩折，再拍好，第三折杠杠打緊了。

關於力度的掌握，

老爹說一定得只打到邊邊，

至於沒打到的地方，

要看上去仍然鼓鼓的。

麵糰揉好，

就該放進那個價值四千萬的爐子里烤了，

剛出爐的法國麵包，會發出有噼里啪啦的爆裂聲，道理簡單，不外乎是熱空氣碰到了冷空氣。

不過老爹喜歡說這是麵包在唱歌。

物理的東西，講成唱歌，聽起來很美，有點法國情調的意思。

形狀是法棍了，

老爹還要拿起麵包捏一捏，

皮是要脆的，而裡面白肉的部分，

拉勁很強，而且有大大的洞，

這種才叫法國麵包。

不過看到法棍里那麼多洞，也有人會說，這是在騙人呢。

老爹會反駁，先用英文撂出麵包里洞洞們的英文名：flavor packet（中文可以叫「風味袋」），再解釋這洞有多難留住。

處理麵糰的時候需要很輕很輕，不弄破麵糰裡面有空氣的部分，這樣烤完的法棍，酵母的香味有許多都留在那些小洞裡邊了。

紅爐磨坊的櫃檯里，只有12種傳統歐洲麵包和6種吐司麵包，一共18種，每種都好吃。

甚至還曾有鄰居來找老爹"投訴"，說他家的小孩和狗狗，自從吃了幾次老爹家的麵包，對其他麵包看都不看一眼，以後沒法養了。

店裡無論是誰來了，老爹都會認真給他們講著每種麵包的不同。

至於價格，和美國那家老婆在盯著的「Alpha Bakery」一樣，按照「餐飲界的鐵則」定價：原料價格占售價的三分之一，固定開支如房屋水電費佔三分之一，利潤三分之一。

可是北京房價漲得快，原材料也越來越貴了，利潤都快談不上了。

原本愛說笑的老爹在這時候有些感性：「知道的當我們是寶，不知道的嫌我們又舊又小。酒香未必不怕巷子深，但是我們至少做到了酒香。」

很長一段時間裡，老爹都需要用美國門店的微薄盈餘補貼北京店的虧損。他不明白，為什麼同樣的「三分之一鐵則」在美國行得通，在中國卻行不通呢？

常常有人私下提醒老爹：「不要老提麵包，他們都在偷偷笑你，陳英士的嫡孫淪落到這把年紀還在賣麵包。」

老爹卻笑了，「陳家子孫要靠手藝生活，這才是值得驕傲的。」

而多年前曾叫囂著要做全中國絕無僅有麵包店的鬥志，老爹也還小心攢著。

本文授權轉載自Hey且慢（ID:hiboluofengli）

無論世界如何變遷，

好東西

總不會被埋沒的。

往期精選

20塊地攤貨被兄弟倆翻100倍賣掉，刷爆Ins不說，還在全球開出400家潮鋪……

小夫妻砸40萬爆改出租房，只為讓孩子能在北京城裡擁有一個完美童年

這一家人一年沒買新衣服，神奇的事情就發生了……

CCTV只顧盯著她拍，不是因為她的「網紅臉」，而是這姑娘畫出了最美味的中國傳統

原創內容，謝絕任何轉載

轉發朋友圈請隨意

另：最近在招聘

回復消息【有束光】見詳情