【開始*故事664】任性的熊也，只做自己愛吃的美食，居然也收穫了不少食客的心

世事無常，

行樂

及時

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【開始*故事664】

做人，吃到「

熊也

」才叫有意思

yuka

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昆布鰹節、澳洲牛肉，

精心熬製成的日式高湯，

搭配澳洲谷飼200天以上的

安格斯牛胸肉、澳洲黑毛和牛大米龍，

配上生食級別的蘭皇雞蛋和精選蔬菜，

做成一鍋暖暖的熊也牛肉壽喜燒。

骨湯牛豚鍋，使用百斤豬棒骨，

高溫熬制24小時，

熬制出的醇香豚骨白湯，

搭配味噌慢燉的黑毛牛小腸和秘制辣醬，

再加上一碗烏冬面，最搭配湯底。

熊也自己熬制牛肉，豬骨和海鮮高湯，不用味精雞精。高湯的成本和肉的差不多。這點也是隱藏的好處，一般客人不知道。時間長了，客人慢慢會感受得到。

黑毛牛牛肉及各種香料熬製成鍋底，

自製咖喱，搭配大塊牛腩、肉筋、牛肚、牛筋、

牛腱子芯、土豆、日本進口油豆腐和豆腐衣，

成就了一鍋咖喱牛腩牛筋牛肚鍋。

常有人問我，什麼樣的食物最好吃？

首先當然是要自己愛，如果好吃就和大家分享！抱著這樣的想法，5年前，我在北京鼓樓，開了第一家「熊也餐廳」，只做自己喜歡的美食～

從私人廚房到20人的小店，再變成80人也總擠得滿噹噹的熊也牛店。發現我喜歡吃的，大家也喜歡，熊也僥倖還能賺錢，簡直大滿足。

北京鼓樓 熊也牛店

很多回頭客說：「我飛來北京啊，就為了一解熊也你家的饞吶～」

承蒙大家的喜愛，今年熊也我也決定飛去外面的世界「旅居」，不久後在上海，也可以嘗到熊也不是一般的好吃味道。

我叫yuka，熊也餐廳的創始人和料理長。

我小時候在東京，紐約，上海居住讀書。

大學時期，在慶應大學念藝術史專業。畢業後短暫為東京的美術館寫批評，也為一家義大利設計雜誌做編輯。

2010年，我來到北京生活。由於吃不慣北京的餐飲，也沒有特別喜歡，可以常吃的餐廳，就想自己做個廚房，做自己喜歡的食物，讓一家人吃喝舒服。

5年前我剛開始在鼓樓做廚房工作室的時候, 詩人小寬老師就來試過我做的甜品，還寫進了他的《100元吃遍北京》。

很多外地客人看了書，找過來要吃馬卡龍，那時候店還沒有開起來，也不能賣，只能做了送給大家吃。

熊也馬卡龍，口味有：榛子海鹽，巧克力，藍莓，紅茶，覆盆子，抹茶，檸檬，咖啡，薄荷

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慢慢地，有朋友一起來吃喝，於是2013年我開了一家只有二十多個座位的熊也餐廳：做海鮮炒麵，炸豬排，慢烤肋排；甜品做馬卡龍，米布丁，蛋糕和慕斯什麼的～

海鮮炒烏冬面是熊也餐廳老店的明星菜。

很多蟹黃海鮮並自製香辣海鮮醬猛火炒制，根本看不見面。

海鮮炒麵

因為店小，

每天在院子里排隊等座的客人

太多等的時間太長，

心想著店要再大一點了，

也就有了後來能容納80人的熊也牛店。

蒙賜作食物。

熊也用的牛肉是來自澳洲的純種黑毛安格斯、安格斯和牛、混血和牛、純血和牛。

為什麼不用日本進口的神戶和牛？因為日本的牛肉不讓進口，而且熊也來過一些日本貴賓，他們評論神戶高等級的和牛a5肉質過軟不如澳洲和牛有嚼頭有吃肉的感覺。

海鮮有澳洲的帶子，

北大西洋的真鱈魚，

澳洲的龍蝦，加拿大的大鰲蝦（波士頓龍蝦），

加拿大的虎蝦，日本的貝類和帝王蟹等。

叻沙海鮮鍋底

日本進口的油豆腐，

無菌可以生吃的日本牌子蘭皇雞蛋，

蔬菜水果也都是新鮮採購。

地獄鍋

你可能會問，用好食材的餐廳就一定好吃嗎？

熊也說，食材佔三分，烹飪佔七成。

好食材是好菜品的基礎，但是選擇食材的思路和標準，處理食材的工藝技術，更為重要。

法式肥肝澳洲和牛魚子飯

最後呈現給客人的是菜品，環境，服務，是很綜合複雜的一個系統。

食材本身只佔一個很小的比例。當然也有客人只要求他自己覺得是好吃的，對其他的不在乎。

自製甜品

去年8月，北京熊也牛店在中國最好的生活風格型眾籌平台#開始吧#發起眾籌。

得到了328位喜愛熊也的陌生朋友的支持，籌到了不少錢給店裡裝了還沒有調試好的新風系統，燒肉爐灶和下排風設備，還準備開出三樓露台。

那次眾籌後有了一個叫「熊也好吃佔小便宜」的微信群，一群素未謀面的朋友，從陌生人變成自己人，我們互道彼此獄友，偶爾嘮叨互相安慰，一起吃好喝好～

今年，熊也來到了上海，這個充滿可能的城市。用全新升級的空間與美食，治癒更多城市人的胃和心靈。

清湯牛腩牛筋牛肚鍋

熊也上海店，

選址新天地企業天地三期。

這裡是全上海最繁華的CBD之一，

周邊擁有大量商業區及住宅區，人流量集中。

被一隻黑熊佔領的地方，

正是熊也餐廳。

熊也的三樓室內空間加上樓頂的湖濱露台，

約1000平米，能同時容納上千位客人。

三樓整體效果圖

一進門，你可能會被驚到，

熊也是怎麼把一節車廂塞進來了？

你沒看錯，這裡是用餐區，

也是一場快活的越獄。

改造中......

除了好吃，也要好看。

餐廳里有一個小階梯電影院，

播放特別的電影，

也會不定時請歐洲一些電子樂隊來演出。

意向圖

兩個聽音室，

放hifi和lofi的黑膠。

陳列一些二戰期間美國海軍的電台

和其他古董音響設備。

意向圖

室內的旋轉樓梯可通往頂樓露台，

在這個鋼筋水泥的城市裡，

你可以在熊也，望見一片湖水。

四樓露台效果圖

熊也上海店的菜品，

幾乎用全新的菜單：

保留牛店的特別色的壽喜燒

和

小貴好吃的沒有殘疾的澳洲純血

和公牛最高等級m9+牛排。

牛肉壽喜燒

新增日式燒肉和特別設計的一人食套餐。

好吃好看好聽，小貴。

日式燒肉

自製香腸拼盤

熊也我家壽喜燒的鍋底和燒肉的醬料

即使在日本都很少有餐廳做得出來。

咖啡呢，是買了日本富士的烘焙機現場烘焙咖啡豆，當場烘焙當場磨粉沖泡當場喝。

也自釀米酒，用酒釀來做酒釀菜，好喝好吃。

清酒蒸藍貽貝

冰滴的巴拿馬瑰夏咖啡

如果將來，你也是熊也的「獄友」，

那麼這些熊也獨家定製的燙純銀T恤和手機殼，

都是屬於我們的暗號。

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熊也我是個廚師，沒文化好在脾氣大，手腳快做菜不是一般的好吃，而是非常一般的好吃。沒本事好在運氣好，開餐廳賺錢如此而已。

第二次發起眾籌，如果能帶來像「熊也好吃佔小便宜」群那樣的自己人，少籌些錢我也願意。

我們這群「獄友」不夠漂亮，沒什麼錢，也沒有自由。

好在懂的及時享樂，偶爾嘮叨互相安慰，一起吃好喝好，還想怎麼樣？

熊也餐廳，

只做自己喜歡的美食，

要一起來嗎？

先轉發，再點二維碼，

就是對我最好的支持！

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掃描下面二維碼

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」眾籌支持頁面，選擇相應回報，支持故事發起人。

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