神了！一家賣「烤串」的店居然能開一千年不倒

日本擁有世界上最多的長壽企業，大約有2萬8000家百年企業，7家千年企業……

歷經百年、千年風雨，在自然災害、戰爭、社會變革面前，這些店（企業）依然能夠堅持不倒，不得不讓人心生敬意。這裡面有的不僅僅是故事，更多的是那種一代又一代人不懈的傳承和堅持。小美相信存在即是道理。

今天小美想跟大家介紹一家在日本京都開了1000年的點心店。

這家店只賣種點心

是不是讓你想起了你愛吃的「串串兒」了？這其實是一種類似於烤年糕的點心。

這家簡樸的店位於京都市北區紫野今宮神社東門對面，名為「一文字和助」（下文簡稱一和），使用的設備是最原始的模樣，竹籤、木炭，直接上手就烤，再加個小風扇。偶然路過，你一定猜不到這是一家日本有名的千年老店吧。它創建於長保2年（也就是公曆1000年），是日本從平安時代存活至今最古老的一家和果子點心店。

1000年來，這家簡單的小店只賣一樣東西——安布里年糕（あぶり餅）。別小瞧這一串串年糕，用料全部都是精心挑選，不添加任何食品添加劑。

先使用近江羽生的黃豆粉製作年糕，再捏成拇指大小的形狀，後用兩根竹籤串入。就連這些竹籤也全都是手工製作~

接著置於上土佐備長炭、日向備長炭（總之就是好木炭就是啦~）上。

待年糕烤到一面發焦後盛入盤中，最後澆上特級上等的西京白味增。搭配一杯清茶，千年歲月的滋味盡在其中……

（看得小美胃口大開...）

1000年前，一條天皇為了鎮壓國內的流行病而建造了今宮神社，與此同時，一和店的創始人也搬來神社對面開店，這一開就是1000年。

（今宮神社）

無論是風雪還是陰雨，寒冬還是暖春，每一代的女將都一直坐在這個位置年復一年、日復一日地烤「安布里年糕」。根據「守護家族」的風俗，年糕全部由家族裡的女性製作。傳襲至今，這個接力棒已經交到了第25代女將長谷川奈生手上了。

長谷川奈生說她在成為女將前的修行真是十分嚴苛，從最小的時候開始就一直幫忙洗器皿，收拾檯面。到了小學1、2年級的時候開始學用炭火蒸年糕米。3、4年級正是貪玩的時候，總是被訓斥周末正是店裡忙的時候，不許出去玩。

長谷川奈生的姑姑一生未嫁，作為先代女將，履行職責訓練她成為職人。每天盯著她捏年糕，每個必須是3克，大了或者小了先代女將都會打她一下。如此反覆，可算是記住了規範年糕的大小觸感，可以出師了。

但是到了烤年糕這個環節，又是一個大坎。烤太久了年糕會變硬，如何保持發焦而不發苦、年糕柔軟度濕度適中，這是一門學問。而除了在炭火前反覆專研之外，別無他法。

再來是調料用的味增，春夏秋天根據氣候溫度的不同、天氣的差別，味增的味道會有變化。如何調出適合不同季節氣候的味增，這又是一門學問。連烤個年糕都那麼較真，真是不得不佩服日本職人的執著和堅持！而且這些看起來反覆枯燥的手藝，對於正值好奇心旺盛的小女孩來說，該是多大的考驗阿...

長谷川奈生到了高中，大家總會說，他是一和家的女兒。因為還在叛逆期，她變得十分反感繼承家業，長谷川奈生髮誓畢業後一定不繼承家業，要去別的地方上班。10年前先代女將去世，膝下無女，整個家族只有長谷川奈生一人可以繼承家業，不忍放棄傳承一千年的家族老鋪，她就回來支撐起了這個家族手藝的傳承。

如今，她也像先代女將一樣，嚴格地訓練自己的女兒。從最不起眼、最基本的每個細節起，嚴格要求。這種考究並不是沒有意義的，正是這種認真，讓一串年糕的味道可以傳承千年，不變味，深入人心。

女將每天處理完家裡的家務，8點多來到店裡，從蒸年糕米開始忙起，一刻也不停歇。這是本家，有老爺爺、奶奶一起住著，平時會有女兒、兒媳、侄女等一起幫忙，更多的時候是女將一人扛起，代代如此……

一家開了1000年的老店，已經不能稱之為商業經營，更多的時候它是一種文化。

人來人往，下課的小學生，回家的時候會坐下來吃幾串年糕；路過的當地人願意停下來打聲招呼，或者坐下小憩聊天，上一壺免費的茶品。一人份13根年糕，只要500日元。客人離開的時候，一直起身相送，這是自古的傳統。

她們不是沖著賺錢在堅守這份家族事業，她們堅守一家店，是因為這是一家連繫著整個地區居民的老店，這是一家連繫著古今的老店。

京都人總是有這份責任感，這或許就是為什麼這裡有那麼多老店可以歷經風雨不倒的緣故吧。

地址：京都市北區紫野今宮町69番地

營業時間：10:00~17:00

休息日：星期三

最後

仍是那句話

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