有什麼不會變，唯有一口老酒最實在

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紹興黃酒

文 | 物道

有道是，酒是故鄉醇。酒真是個好東西，它是時間永遠的敵人，你越來越老，它越陳越香。我喜歡酒，尤其喜歡紹興黃酒。從第一次接觸就已經愛上。紹酒不同於啤酒的清爽、白酒的剛烈，紅酒的優雅，裡面總是有一種獨有的柔和、沉穩，帶給人不一樣的安心。世事多變，只有酒常在。────物道君

年關將近，手頭的工作總算是告一段落。看到柜子里那瓶從紹興買回來的陳年花雕，彷彿聞到一股溫柔的酒香。我喜歡紹酒，最開始只因為這股酒香住著一個千年傳頌的故事。

據說很久以前，當地有一戶人家，父親在女兒出生時到樹下埋了一壇黃酒，待女兒出嫁時才拿出來喝……那壇封存多年的黃酒，後來被人稱為 「女兒紅」。

圖片來源於「清泉 攝」

身邊友人也有不喜黃酒的，認為太澀，難入口。其實不然，真正手工釀製的紹興黃酒，應該是醇厚而溫柔。凡黃酒所到之處，都會留下濃郁悠遠的酒香。就像這個「女兒紅」的故事一樣，讓人回味無窮。

中國黃酒數紹興，紹興十里飄酒香

中國黃酒歷史悠久，以紹興黃酒最具代表。其馥郁芳香，口感醇厚，多年來，一直被國人奉為酒中尚品。紹興黃酒之中，以每年立冬開始到第二年立春期間開釀的紹興黃酒品質為最好，當地人稱為「冬釀」。

圖片來源於「書生很生 攝」

圖片來源於「音樂心情 攝」

這一口酒，醞釀千年的芬芳

紹興黃酒的釀造中，無論在浸米、蒸蛋、淋飯、發酵等過程都是取鑒湖水。冬季，萬物蟄伏，鑒湖水質特別清洌，雜菌最少，因此這時酵釀成的黃酒品質最為上乘。

因為喜歡紹酒，兩個月前，我隨朋友來到紹興黃酒的工廠。還沒走進廠區，外面已感受到裡面一片熱氣騰騰的景象。

現場的工人說，黃酒釀製以糯米為原料，浸米、蒸飯、落缸、發酵、壓榨、過濾、煎酒、封壇，每一道工序都有學問。

圖片來源於「樂途旅遊網攝影師 耿強 攝」

米飯、麥曲、酒母拌和落缸後，在缸口蓋上草蓋捂蒙密實。

而後的一切，全都交予時間，無數個微生物將在這個大缸里肆無忌憚地發揮自己的能力。這個過程就是發酵。

我們走出工廠外的空地，一壇壇用河泥和荷葉封好的黃酒就存放在那，它們正在經歷露天后發酵的最後階段。

那都是長期酒液浸潤的陳壇，採用荷葉封壇，可以為酒帶上一些高雅的清香，是釀造紹興黃酒沿襲已久的傳統。

裝酒的陶壇一看就有了年頭。現場的工人無比自豪地說，紹興黃酒是個好東西，時間越陳，酒越香。

飲一壺黃酒，祛祛寒，暖暖心

釀好的紹酒黃酒，透著紹興千年的歷史底蘊，那琥珀色的晶瑩剔透，酒香襲人。冬日裡喝上一小口，將讓四周的嚴寒完全散去。

聽過這樣一句話：黃酒厚重而綿長，中國人可以從這一種飲品里，同時品味出柔和剛兩種境界。對我來說，紹酒最吸引的，是它那種千年不變的製作，醇香軟綿的口感。

裡面帶著的固執讓漂泊在外的我，無論離家有多遠，依然可以強烈感受到這口酒裡面所飽含著的柔和、沉穩，安心的感覺。

文字由物道原創，圖片來源於網路，版權歸原作者所有。

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