鷹嘴豆的營養價值 吃鷹嘴豆的好處有什麼呢？

鷹嘴豆又名桃爾豆、雞豆、雞心豆等。原產地是亞洲西部以及中東地區。因為外形長得像鷹的嘴巴，豆子形狀奇特，有一個凸出的尖將豆子附著在豆莢上，被稱為「鷹嘴豆」。在歐洲食用鷹嘴豆十分普遍，也是維吾爾醫常用藥材。鷹嘴豆為豆科草本植物，起源於亞洲西部和近東地區，是世界上栽培面積較大的豆類植物，約一億五千萬畝，其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積佔全世界的80%以上，中國只有零星分布。鷹嘴豆的澱粉具有板栗香味。

鷹嘴豆的營養價值：

1、鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。

2、每百克蛋白質含谷氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、賴氨酸4.6g。

3、每100克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克，磷320毫克，高於大部分豆類，鐵的含量達47毫克，比其它豆類高出90%，維生素C、B1、B2含量高達12毫克，膳食纖維含量更高於其它。

4、鷹嘴豆屬於高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。此外籽粒中還含腺嘌呤、膽鹼、肌醇、澱粉、蔗糖、葡萄糖等。其中純蛋白質含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4-6%。

吃鷹嘴豆的好處有什麼呢？

1、美容

鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養顏、豐乳、減少骨質丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。

2、平衡膳食

我國新疆和田地區是國際公認的世界五大長壽地區之一。當地人的日常飲食中，通常以牛羊肉、奶製品、高糖瓜果為主，如此高脂肪、高蛋白、高熱量的食物攝人，卻很少有人患糖尿病和心腦血管疾病。研究人員組織科考後發現，他們的主食——手抓飯里，摻有鷹嘴豆，正是鷹嘴豆起了平衡膳食的關鍵作用，使他們遠離「三高」疾患。因此，鷹嘴豆在當地也被稱為「長壽豆」。

3、通便

鷹嘴豆定含粗纖維可以促進腸蠕動，解除便秘，並清除腸道毒素，有美容的功效；可以阻止腸內的有害物質吸收干擾大腦功能，預防老年痴呆症；鷹嘴豆中的纖維素可以幫助大腸稀釋隨飲食進入的亞硝胺，多環芳羥等到致癌物質。

鷹嘴豆的藥用作用：

1、夜尿頻多：鷹嘴豆二兩、生薑一片、枸杞、核桃仁、乳鴿一隻，可適量加入人蔘果提高免疫力，一星期煲兩次。

2、膽固醇、血糖、血脂過高：鷹嘴豆二兩左右，黃芪、党參、綠木耳（柳花菜）適量，加入瘦肉老火煲湯。

3、潤肺止咳、祛濕：鷹嘴豆二兩左右，人蔘果、枸杞、銷陽、紅棗、百合干適量，瘦肉，煲老火靚湯。

淡黃色，種子被白色短柔毛，黑色或褐色，具皺紋，一端具細尖的鷹嘴豆最佳。低血糖患者不宜食用過多。