糖尿病 醫生教你如何愉快的大口吃肉！

我的病人經常會問我：「徐醫生，我得了糖尿病該怎麼吃啊？能不能吃肉呢？能吃多少呢？」

肉類如何烹調才能保證既美味又清淡，並適合糖尿病患者的飲食要求呢?想必這是很多糖尿病患者關心的話題。

首先明確一下，不同肉類的脂肪含量是有很大不同的，如雞胸肉、牛踺子肉的脂肪含量低於5％，而豬排骨、肥牛片、肥羊排的脂肪含量則在30％以上。

除了本身脂肪含量的不同外，做肉食時所用的烹調方法不一樣，成菜中的脂肪含量也會有很大區別。

做法很重要

如本來脂肪含量不高的肉類，用油炸、油煎、紅燒的烹調方法就會使得脂肪含量大大提高；

而白煮、清燉、涼拌等方法不僅不會提高脂肪含量，對於脂肪含量高的食物來說，還能令其「出油」。

1．白煮

白煮的方法和清燉比較像，但它需要多加一點水。加入香辛料，煮到肉質軟爛為止，完全不放油和鹽。然後撈出其中的肉，用醬油或特別配製的調味汁來蘸食。

漂著少許油的湯也不浪費，可以拿來煮蔬菜吃。這樣就用一份食材的脂肪做出兩份不錯的菜，而且一點油都不用額外加。這種方法適合本身脂肪偏高的食材，如排骨、雞翅、牛腩等。

它對於食材的新鮮程度要求是最高的。

2．醬燉

鍋要用鐵鍋，在清燉到一半時間的時候，加入2勺大醬(純黃豆做的醬)，再加少量冰糖，繼續燉一段時間，讓醬的香氣和鹹味慢慢地滲透進去，比直接用醬油效果還要好。

到肉變軟的時候，再打開蓋子，把火開大些，並不斷翻動，讓水分濃縮一些，就可以得到類似於醬滷肉的效果了。

這種方法又方便，又少油，不會產生任何致癌物質，還不會產生油煙、不污染廚房。

3．清燉

這裡所謂清燉，就是不加油，直接把肉放入鐵鍋或砂鍋當中，加入適量的冷水，水量不用太多，能淹沒肉即可。

肉下鍋之前是否要用沸水焯燙一下，要看肉的品質和種類以及烹調的目標。

在鍋中加入香辛料，如薑片、花椒，桂皮、月桂葉等，按照不同肉類食材來調整用量。

4．涼拌

把白煮的方法略微改改，肉塊切大一些，煮到八成軟就撈出來，就可以用來涼拌。

把這些肉切成薄片，或者把雞撕成肉絲，放到大碗里，然後加入各種調味品，做成涼拌菜，味道也是非常不錯的。