過節期間，小心這些並不油膩的「隱形肥肉」

春節來了，飯桌上自然少不了大魚大肉，不過小編要給你提個醒了，吃多了肥肉會導致膽固醇含量超標，引起動脈硬化、高血壓等疾病，這是人們都知道的常識。但餐桌上一些看似並不油膩的食物，如動物內臟、蛋黃等，卻含有大量的膽固醇，因此又被稱為「隱形肥肉」。

【動物的腦子】

排在首位的是動物的腦子。按食物重量100克計算，豬腦的膽固醇含量為2571毫克，羊腦為2004毫克，牛腦是2447毫克，因此，如果吃動物腦的話，以每年不超過一二次為宜。

【動物內臟】

排在第二位的是動物內臟，包括豬、牛、羊、雞等動物的腎、肝、肺、腸，大致含量是每100克內臟含200—400毫克膽固醇。所以，動物內臟應盡量少吃，以每月不超過2次為宜。

【蛋黃】

排在第三位的是蛋黃，1個雞蛋含膽固醇292.5毫克，主要集中在蛋黃內。所以，中國營養學會發布的《中國居民膳食指南》建議普通成年人每天吃0.5—1個雞蛋。血脂異常患者每周不要超過2—3個雞蛋。

【魷魚】

排在第四位的是魷魚。每100克魷魚含膽固醇268毫克，因此吃魷魚的話每周不要超過兩次。

【奶油】

第五位是奶油、黃油等，這些油脂中的飽和脂肪酸還可以促進肝臟合成更多的膽固醇。 研究表明，健康成人每天膽固醇的攝入量應低於300毫克(相當於1個蛋黃)，因此，人們要警惕「隱形肥肉」，多吃一些燕麥、水果、蔬菜等。

【拔絲菜】

一些餐館的菜肴，為了獲得理想的色澤，專門選用大油(肥肉炸出來的脂肪)作為炸制食品的原料，如松鼠魚、菊花魚、一些拔絲菜肴等。其實這類菜肴在冬季非常容易判斷，菜碟的溫度降低後，容易觀察到油脂呈現半凝固狀態。

【排骨 肥而不顯】

肉類櫃檯上，排骨為什麼總是最受歡迎？

正因為它肥而不顯，香嫩可口。高達30%的脂肪，不動聲色地分布在骨棒四周，並深入肌肉紋理當中。儘管膽固醇和能量相當高，人們卻總是愛不釋口。

【牛羊肉卷 肥中有瘦，瘦中有肥】

火鍋店裡的各種涮肉，「手工羊肉卷」、「牛肉卷」都是「肥中有瘦、瘦中有肥」的層疊狀態。人們只顧上享受肉片滑膩的口感，卻意識不到已經吃進過多的肥肉。

【肉糜狀食品 肥肉隱藏得最深】

肥肉在哪裡隱藏得最深？

當屬肉腸、魚丸、餃子餡之類的肉糜狀食品。廠家經常宣稱自家肉腸「無澱粉」，卻從不說「無肥肉」。 按國際慣例，灌腸類產品中都含有超過20%的脂肪，其中主要來自於故意添加的肥肉糜。如果沒有肥肉幫忙，不僅少了香氣和美味，還會讓灌腸切片困難，口感粗硬。 無論什麼形式偽裝的肥肉，吃完之後若消耗不掉，就會變成脂肪貼在身上。因此，建議大家對以上提到的「隱形肥肉」引起重視。