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這份號稱是街上最美早餐的東西 我竟然學會怎麼製作了!

誰是街上最美的早餐呢?這無疑就是煎餅了。如果你吃過老北京煎餅,那麼大多數也都會被這樣的早餐小吃給迷住,忍不住想要多吃幾份。那麼現在如果沒在北京的話,那就跟我一起做一份老北京煎餅吧!



這份號稱是街上最美早餐的東西 我竟然學會怎麼製作了!


主料:小米100克 綠豆100克 低筋麵粉100克



這份號稱是街上最美早餐的東西 我竟然學會怎麼製作了!



輔料:雞蛋 葉生菜 熟芝麻 炸薄脆

料:甜麵醬 紅腐乳汁 XO醬 香蔥 香菜


做法:


用粉碎機分別把小米和綠豆打成粉,放在大盆子里


用適量水調勻成稀糊狀


然後把麵粉分幾次打進糊中

每次都要朝一個方向攪勻再放


放完全部麵粉後,整體的麵糊是很順滑的就可以了,然後再一點點的放水攪拌,


直到稀稠合適為止,建議稍微稀一些,找溫暖的地方蓋蓋放一會兒


溫水和少許面,裡邊放一點點酵母,揉勻餳好後,打個光滑的大理石板抹少許油,


揪一塊面擀成極薄的片,根據鍋大小切成小方塊

鍋中油燒至七成油,稍微有點冒煙,掀起一小塊麵皮放進油中大火炸至兩面金黃撈出


電餅鐺燒熱,刷一層油,倒適量調好的糊,立刻轉勻或者用稱手的傢伙工給攤平了,


當然是越薄越好,然後磕一個雞蛋進去


把雞蛋轉勻了,雞蛋快熟的時候撒一把芝麻,接著放香蔥末和香菜末

把餅整個翻過來,刷甜麵醬,腐乳汁,XO醬


放一個薄脆,一片生菜葉子,用四周的煎餅把薄脆裹上,就成了



這份號稱是街上最美早餐的東西 我竟然學會怎麼製作了!



小貼士:


打小米麵和綠豆面的時候一定要打細了,不然出來太粗糙也不行,粉碎機不能持續工作太久,不過打這點東西足夠,每樣打個半分鐘就足矣了。


小米麵和綠豆面要先調,因為他們和水接觸不會起麵疙瘩,然後再分幾次放白麵粉就是為了防止起麵疙瘩,因為越放白面,麵糊越稠,越稠就會把麵疙瘩給擠開,這樣朝一個方向攪就不會起疙瘩了,這也是為什麼最後我才讓大家加足夠的水把整個糊給調成稀稠合適。如果一開始就放好多水,那麼麵疙瘩形成後由於太稀,根本無法擠散,您明白了嗎?我有點亂了!


最後的糊我建議是要調稀一些,因為我們沒有攤煎餅的專用工具,那麼糊一下鍋我的方法就是立刻轉鍋,讓糊變的均勻且儘可能的攤大,如果您的糊調的太稠,那麼下鍋轉不動,出來的就不是煎餅了,就成烙餅了!又厚又小


麵糊調好後最好找溫暖的地方放半小時餳一下會更滋潤,更好。


薄脆我這個是簡易版的,其實就是炸面片嘛,家裡人吃盡量不放泡打粉這些東西,我就放了一點點酵母,不用等面發起來,揉完了稍微餳一下就行了,一定要擀的比紙厚不了多少才行,所以一定要找一個光滑的案子,如大理石,不鏽鋼或者是玻璃的,抹點油,這樣才不會沾,面也也抹一層油,不然擀的時候肯定粘,炸的時候油溫要高些,如果油溫太低,面會吸更多的油更去,炸的時候會起泡,要注意泡里會有油,要捅破了把油放出來。


薄脆在油中炸到稍微發黃接近金黃的時候就得撈出來了,出來表面的油還會持續發熱,這樣顏色和脆度就正合適,如果你炸到顏色金黃甚至接近焦黃了再撈,那麼出來再放一會兒顏色就會變成棕色,也就是差不多糊了!炸完後要找豎著放一會兒瀝油,不然油太大。


餅鐺上不要倒太多油,刷一層油就行了,不然油太多不利於把麵糊攤平,而且吃起來也膩,餅鐺開最大檔就行,把麵糊攤平後立刻就放雞蛋,最好有個木鏟,把雞蛋弄碎,在餅上轉著直到成熟。


芝麻一定要提前炒熟了,放生芝麻可不好吃,甜麵醬如果太稠,就放一點水調稀些,也可以再放一些白糖進去,因為現在的甜麵醬挺鹹的,然後上蒸鍋蒸十分鐘,就變成熟醬了,沒有生味,這樣的醬味道更好。


一定要趁熱吃,口感又嫩又脆,相當給力,還有XO醬的海鮮香氣,絕了,再也不出去買外邊的煎餅了!

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