這東西比砒霜還毒！大掃除一定要清理！

它比砒霜還要毒68倍，

毒性為劇毒物氰化鉀的10倍；

它是目前所知致癌性最強的化學物質，

致癌能力比「六六六」都要大1萬倍；

它容易出現在花生、玉米、大米上；

它不易溶於水，卻極為耐熱，

一般的水洗、烹調難以去除

……

它究竟是sei？

黃曲霉毒素！

黃曲霉毒素由黃曲霉菌和寄生麴黴菌代謝產生，當糧食未能及時晒乾及儲藏不當時，往往容易被黃曲霉或寄生麴黴污染而產生此類毒素。而南方溫暖潮濕的天氣尤其適合這些產毒黴菌的生長。

黃曲霉菌比較愛寄生在糧食、油及其製品中，其中花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見，在動物性食品如肝、鹹魚中以及奶和奶製品中也比較常見。

吃了會怎樣？

急性中毒

人攝入量大時，可發生急性中毒，會出現一過性發燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝中毒癥狀，嚴重者出現暴發性肝功能衰竭、死亡。

但黴菌產生的毒素量也很低，只有嚴重霉變的糧食才可能會含有大量毒素，導致急性中毒。我們所擔心的是慢性毒性、甚至致癌性。

慢性中毒

當微量持續攝入黃曲霉素時，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。主要變化特徵為肝臟出現慢性損傷，如肝實質細胞變性、肝硬化等。

致癌

黃曲霉素擁有強大的致癌力，只需要1毫克/千克的劑量，便可誘發肝癌、骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等全身各種臟器癌症。

所以把食物中的黃曲霉毒素控制在安全值以內，也是各國都在嚴格把關不敢鬆懈的事兒。

怎麼防範它？

遠離黃曲霉毒素最有效的方法就是在源頭上減少黃曲霉毒素的產生，這就需要科學地儲存食物。

平時存放糧油和其它食品必須保持低溫、通風、乾燥、避免陽光直射；

不用塑料袋裝食品；

儘可能不囤積食品；

注意儲存留意食品的質量和保存期，儘可能在保存期內食用。

食物發霉不能再吃！

如果大掃除的時候發現家裡有發霉的大米、玉米、堅果等食物一定要丟棄，不能再吃。不要以為洗一洗，煮一煮又能吃。

黃曲霉毒素不易溶於水，具有耐熱性，280℃高溫下才裂解。我們平常所用的水洗、烹調等方法都不能把它清除。

也不能把霉變的食物餵給家禽家畜，因為黃曲霉毒素還會經過食物鏈進入人體。

謹慎選購花生油

家中購買花生油時，要注意質量，質量差的花生油含有很高的黃曲霉素。

不要一次性買太多，尤其是廣東天氣潮濕， 花生油存放時間過長易霉變。

「土榨油」或者使用家用榨油機自製油的安全隱患不小。首先原料沒人把關，其次榨油設備的清洗不徹底也會導致殘留的油漬及穀物殘渣在氧化後會產生霉變。