在揭陽，走完這12道流程才算過年

十二月廿四「神上天」後，揭陽人也拉開了過年的大序幕。如何才算真的過年 ？起碼要走完這12道流程……

1

做酥餃

酥餃是一種潮汕傳統名點。每當有隆重的節日時，潮汕人家都會做酥餃。酥餃既好看又酥香。一口咬下去，就咬到了餡，餡料里糖漿的甜、花生和芝麻的香讓人滿口留香，那種感覺一輩子忘不了。

2

鹵鵝肉

潮汕人逢年過節多會買只鹵鵝祭祖拜神，事後家人一起分享或互贈親友。用作供品的鹵鵝都講究全牲，也就是鵝身要完整，不能將易熟的鵝翅和鵝掌切下來單獨滷製，還要配齊整副的鵝內臟。拜祭完了，聞著供桌上散發出陣陣鹵香的鹵鵝，經不住誘惑的人往往會打起鹵鵝的主意，通常會將鵝肝、鵝胗和鵝腸等內臟先吃掉，然後是鵝翅和鵝掌，但鵝頭會留著孝敬家裡的老人。

3

各種粿

甜粿

鼠殼粿

紅桃粿

每逢四時八節，做粿成為潮人生活中一項必要的項目，潮汕地區有「時節做時粿」的說法，也就是根據不同季節和不同的祭拜對象來製作不同的粿。自農曆十二月廿四以後，家裡就開始杵米成粉，潮語叫「糈」，再用「米糈」做成各式各樣的粿。從春節算起，春節做鼠曲粿，元宵節要做甜粿、酵粿(發粿)、菜頭粿，俗稱「三籠齊」，取其甜、發、有彩頭之意。

4

送灶神

送灶神上天，向玉皇大帝稟告人間善惡。人們把灶君神位打掃乾淨，置酒、糖、果、糕，焚香祭灶。希望他「上天講好話，下界保平安」。民間傳說灶君是個大老粗，怕他講錯話，故祭品有用糯米做成的糕點，意在把灶君的牙粘住，不許他亂說，灶君升天后到大年初一清晨才回來。相傳灶神掌管一家之福禍，故潮汕的農村至今仍很重視送灶神。

5

大掃塵(筅塵)

大掃除，家家產戶搞清潔衛生。「塵」和「陳」是諧音，掃塵有「除陳布新」涵義。掃塵時，人們習慣備新掃把，打掃牆壁、屋頂的灰塵和蛛蜘網，通過掃塵，把疾病、晦氣、禍害一齊掃出門外，乾乾淨淨，以全新面貌迎接新年。掃塵和搞清潔，連續好幾天，直至二十八，故民間又有「年廿八，洗邋遢」之說。

6

買新衫

大年初一，人們都要穿新衣，也含有送舊迎新的意思。因為民間以紅色象徵吉祥，兒童穿著大紅色衣服，年輕婦女當然滿身紅艷，連老婦也系著大紅裙。所以，在新年來臨之前，你一定要準備好新衣服。

7

備年貨

中國人幾千年來總把過年當做件大事。過年之前要做很多準備，要買很多東西，有吃的、用的、穿的、戴的、耍的、供的、乾的、鮮的、生的、熟的，統名之曰「年貨」。

8

理髮

一般來說春節前都要理一次髮，一個是辭舊迎新，另一個是有正月不理髮的說法，舊時民俗禁忌甚多，「正月里不許剃頭」即為一例。夏曆第一個月里，任憑男孩毛髮瘋長，卻絲毫不能侵犯，否則對舅舅不利。「正月里剃頭，死舅舅。」多嚇人的一份責任，舅舅的安危全繫於外甥的頭頂之物。直至夏曆二月初二，男孩才有了剃頭的自由。

9

吃團圓飯

潮汕人年夜飯少不了的一道菜——血蚶。一個原因是蚶殼稱「蚶殼錢」，吃得多就意味「錢」多，還有就是蚶有一個潮汕俗名叫「雙貝蟶(tang)」與「雙倍探」諧音，於是更受商家喜愛~吃法是用滾水燙後撈出來，如果是極品，掰開殼血流成河，一咬下去，滿嘴是血~那是相當重口味，你喜歡吃嗎?另外，蒜也是少不了的哦，吃蒜表示矮算、有錢囥，潮汕人都懂的！

10

換大桔

每逢新年，潮汕家家戶戶在廳前桌上擺著一盤大桔，疊成高高的寶塔形，親戚朋友來拜年，要一一請吃大桔，互相恭祝「大吉利市」，「萬事如意」。客人送來兩個大桔，主人接過之後，要換上主人的兩個大桔還給客人，祝客人「大吉利市」。這種互送大桔的風俗，在潮汕民間至今還存在。

11

貼春聯

貼春聯，是重要的年節民俗。春節前夕，家家戶戶都要貼上紅紅的春聯，一副副透著喜慶和熱烈的春聯表達了人們迎新納福、企盼新生活的美好願望。

12

準備利是

來源 | 登崗身邊事

編輯整理 | 揭陽廣電