「舌尖嘗甜，舌根嘗苦」是真的嗎？

網上流傳一個「味覺地圖」理論，認為舌頭上的不同區域負責感知不同的味道，舌尖感受甜味，舌根感受苦味，而舌頭兩側負責品嘗酸味和鹹味。

論證

摘要：舌頭不同區域對不同味道的敏感度有微小的差異，但對人們的日常生活基本沒有影響。

最近，網友在網上看到一個「味覺地圖」理論，認為舌頭上的不同區域負責感知不同的味道，舌尖感受甜味，舌根感受苦味，而舌頭兩側負責品嘗酸味和鹹味。

這是真的嗎？小編問了一圈周圍的小夥伴，得出的結論竟是驚人地一致：「當然是真的！」還有小夥伴用不容置疑的口氣說：「從小看各種百科全書，書上也都是這麼說的！」

好吧！你們都被誤導了，真相併不是這樣的。

要講清楚這個道理，我們先要弄清楚自己的舌頭是如何品嘗到食物的味道的。

科學資料顯示，人體的味覺感受器叫做味蕾，主要分布在舌頭的上表面和邊緣，少數也散佈於人的口腔和咽部黏膜中。味蕾的感受細胞也稱味覺細胞，每一個味蕾中大約含有50-150個味覺細胞，這些味覺細胞在人們感知味道的過程中起到了關鍵的作用。在人們吃東西的時候，食物會刺激味覺細胞產生興奮作用，由味覺神經傳入神經中樞，進入大腦皮質，產生味覺。

雖然世界上的食物種類多種多樣，但是我們只能分辨出幾種最基本的味道——酸味、甜味、鹹味、苦味，還有「鮮味」，它被定義為谷氨酸所產生的味道。事實上，我們舌頭上的每個味蕾都能分辨這幾種基本的味道，並沒有負責感知不同味道的特定區域。科學研究已經證實，流傳了快一個世紀的「味覺地圖」，其實是一個經典謬論。

現在，我們都明白了舌頭上的各個區域都能夠品嘗出不同的味道。不過P仔還是很疑惑，為什麼一個如此站不住腳的理論能夠流傳半個多世紀，被這麼多人所接受。其實，一個簡單的小實驗就可以證明——把一小撮鹽或者一個檸檬放在舌尖，鹹味和酸味還是可以分辨得很清楚的。