過年回家一定要吃的食物

春節放假前，我們向大象的讀者徵集他們身邊的故事與見聞，收到許多有趣的回復。

今天呈現的，便是這些徵集內容的第二輯：過年回家一定要吃的食物。

大象的讀者談起食物，跟別處不一樣，並不致力於用攝影和文本技巧，催促您相信這些東西不但真的人人喜愛，甚至還值得作為信仰。他們不迴避這些食物固有的缺陷，但同時也告訴您，食物附有的回憶和地方傳統。

▍好吃的黑暗料理

來自：拉拉

分享點美食，來自浙江嘉善。

一個是熏拉絲，其實就是熏癩蛤蟆，非常好吃，雖然一般人聽著覺得有點可怕，但真心蠻好吃的。好像我的文字沒啥吸引力，但，真的好吃……

還有一個是肉湯圓，我不確定它算不算黑暗料理，或者不常見的食物。之前據我所知，南方是不吃的，不曉得北方有沒有。總之吃過肉湯圓，也吃過黑芝麻湯圓的我，果斷覺得肉湯圓是人間美味。

▍那一碗銷魂的肉勾雞

來自：溫華

我的家鄉在內蒙古，並不以美味見長，能流傳在外的內蒙菜肴無非是烤全羊、風乾牛肉等幾種肉食。而作為一個不吃羊肉的內蒙人，讓我垂涎的卻是一道更加低調也更為隨和的「硬菜」：肉勾雞。

從名字到做法，肉勾雞都是種屬於過去的美好。它名符其實，是五花肉相伴柴雞肉，經過大火爆炒和小火慢燉，一小時烹飪而成，讓略顯瘦勁的雞肉纖維襯托在豬的油脂里。在動物蛋白過剩的今天，很多人光聽這句描述恐怕也會膩從心起。

但在我的童年，它卻是普通人家年夜飯桌上的絕對明星。大鐵鍋，木柴生火，蔥姜蒜爆炒五花肉，加醬油，加水，放雞塊，小火慢燉，做法簡單，除非有人故意不想做好，否則很難失手。

年夜飯是當年的大事，臘月里，母親早早地就開始洒掃庭除，預備吃食。蒸饅頭、燒肉、炸果子、燉雞是吃食中幾宗大活兒，需要各自專門留出一天來忙。所有的食物都是為過年那幾天的大吃大喝而準備，肉勾雞也是如此。燒熟後，起鍋，裝盆，端到院子里自然冷凍，廣闊天地是天然的冰箱，一個晚上就把所有的香氣和美味凝固起來，下次要吃，只需砸下一塊來燉上。

記得那時總是守在火爐旁，聆聽肉湯咕嘟，注目肉塊翻滾，不時問一句：「好了嗎？能吃了嗎？」為了安慰我們幼小的嘴和心，母親總會在裝盆時舀出幾勺，作為當天的下飯菜。塞北苦寒的冬天，一家人圍坐在小方桌邊，圍著熱氣騰騰的那一大碗，一塊肉勾雞從母親的筷子送入我口中，霎時靈魂出竅，不知如何是好。

▍家鄉的餅夾腸

來自：XTH

我的家在新疆新源縣，餅夾腸誕生於新源縣第二中學，雖然說只是普通的餅子夾根烤腸，卻火遍全縣。它沒有普及到其他地方，我到過諸多城市，即便是新疆境內，也沒在新源縣之外發現這種搭配。

▍真正的細米粉

來自：工口

想介紹一種流行在川北、川東和川南不少城市，在四川省會成都卻難以尋其蹤跡的日常小吃——米粉（在接近雲南的地方會管它叫米線）。這種米粉跟如今風靡全國的桂林米粉、雲南米線最大的區別就是它用的是真正的細米粉/線，與粗過蘭州拉麵的雲南米線相比，它就是米粉界的銀絲面。

川北的早餐店，一半以上食客都是沖它去光顧的，還有不少就是專賣米粉的店。店員要早早地把米粉拿熱水發好，客人來了只需往滾水裡一燙，便裝碗加湯了。那些湯也是持續在熱鍋里保持著高溫的，一般有牛肉湯、肥腸湯、雞湯等好幾種，老食客多會要求兩樣甚至三樣湯，混合加在碗里。整個操作是比較標準化的，近似蘭州拉麵，連店員總是會忘記客人不加香菜要求的習慣也近似。

川北人民尤其熱愛米粉，相應的，為它創造的都市傳說也眾多。最常見的莫過於富豪停好跑車再偷偷排隊來吃米粉這樣的宣傳，但也有不利於米粉店的加罌粟殼使人上癮、回收碗底油料以助廉價之類流言。

不過這裡邊最讓人理解不能的，要數米粉號稱源自山西了，過去還常見「正宗山西米粉」的招牌，我到北方後，凡遇到山西人，總要問他們有沒有吃過「正宗山西米粉」，答案當然都是沒有。

對於愛講神秘、愛講玄學、愛講正宗的中華料理，米粉雖然低端又重油，還真是十分符合美食的評定標準啊：反正你絕對吃不到正宗的。

但無論怎麼裝作打開味蕾，我真還是挺懷念它的。

▍滄州人的早餐羊腸湯

來自：彳亍

我的家鄉滄州，聚居著眾多的回族，滄州市下轄孟村回族自治縣，市區、郊區和全縣共17萬回族，占河北省回族總數的34%。所以滄州本地小吃也深受回族飲食的影響。最為著名的就是「羊腸湯」。

羊腸湯不過是現代雅稱。過去底層平民吃不起羊肉，就以下水代替。煮羊腸子就是最受歡迎的一種：把羊小腸洗凈，放在鍋里添上佐料燉煮，煮熟撈出切段加鍋里的湯，伴著玉米餅就是一頓美餐。

現在生活條件好了，底湯都是用帶肉的羊骨頭燉出來的，羊雜除了羊腸還有羊肝、羊心、羊肺、羊肚、羊蛋（羊睾丸）、羊房（帶胎的子宮）、羊鞭、羊血腸等等。