過年了！餃子肉餡里只要加點這個，全家搶著吃

年關近了，這家家戶戶都會吃點餃子。怎麼讓餃子更好吃，你還需要在調餃子餡上多下點功夫。

肥三瘦七的肉

肉就是肉餡的靈魂！選擇三分肥七分瘦的豬肉是最好的！

碎肉末

餃子餡的肉一定要剁成末，吃起來口感才細膩。

剁餃子餡不用十分鐘，也不要五分鐘，這樣做一分鐘就夠了！

把豬肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切斷，然後原地翻面，再斜著切。

正反切過45度後，再直直90度下刀，切兩面，這種蓑衣刀的切法讓你不費力剁豬肉，直接切成末。

新鮮菜汁

像蘿蔔，白菜，芹菜這些蔬菜的水分比較多，剁成餃子餡後，一定要將水分擠干，否則會影響餃子的味道。

蔬菜汁含有豐富的維生素，可以代替水和調料一起調入肉餡中，這樣就能提高餡的營養價值了。

鹽和姜蔥水

做餃子餡的時候調料可不能亂放，你需要記住這樣一個順序：一放鹽，二加姜蔥水，三加調味粉，四加醬，五放油。

把打好的肉末攤開，加入適量的鹽。

此時加入鹽，能夠起到改變肉的蛋白質，提高它的吸水性，讓肉末更加飽滿。

然後倒入提前泡好的蔥姜水。如果是1斤肉，那隻要加入小半碗水就夠了。倒蔥姜水的時候量少次多，每一次攪拌均勻後再繼續放。

等肉充分吸收了蔥姜水後，加加入適量的五香粉和胡椒粉提味，拌勻。

然後再加入1勺生抽，1勺蚝油還有麻油。

麻油的香味濃郁，最後一步加它不但能防止營養和水分流失，還能使肉餡更加鮮嫩。

一根筷子

地道好吃的餃子在拌餡的時候，要向著一個方向攪拌，直到肉的黏度能立起一根筷子。

燒好的熟油

油對餃子餡也是極其重要的。餃子餡有熟油比用生油吃起來更香。

並且用油的量一定要多，這樣做出來的餃子才會香。

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