牛奶加熱，要溫度更要健康

文/楊恩升

初春的早晨，空氣中仍瀰漫著陣陣寒意，飲上一杯熱氣騰騰的牛奶，既營養，又溫暖。但是使用微波爐加熱牛奶的方法若不正確，不但牛奶中的營養成分會遭破壞，飲用者的健康也可能受到威脅。

時間：1分鐘足矣 在高溫作用下，牛奶中的蛋白質由溶膠狀態變成凝膠狀態，導致沉積物出現，營養損失，影響乳品質量；溫度越高，其營養損失就越嚴重，其中尤以維生素C失為甚，其次是乳糖。一般一盒250毫升的牛奶用微波爐熱使用高功率(全功率)，1分鐘左右就足夠了。

習慣：勿直接加熱目前牛奶包裝大多選用的是含有阻透性的聚合物（主要成分是聚乙烯），或是含鋁箔的包裝材料。聚乙烯不耐高溫，且在溫度達到115℃時就會發生分解變化，產生對人體有害的物質；鋁箔屬金屬性材料，在微波爐加熱時可產生電火花並反射微波，既損傷爐體又煮不熱牛奶，還會埋下火災隱患。因此，要絕對禁止直接在微波爐內加熱。雖然有些牛奶的包裝材料上註明「可用微波爐加熱」字樣，但還是建議大家將牛奶倒入微波爐專用的容器內加熱。養成好的習慣，加熱牛奶就可以高枕無憂了。

細節：加熱前開封如果您嫌麻煩，執意要將「可用微波爐加熱」的盒裝牛奶直接放進微波爐加熱，在此提醒，放入爐內前請務必先將封口打開。因為密閉包裝內的牛奶在加熱時，產生的熱量不容易散發，使盒內壓力過高，易引起噴爆事故。

動作：飲前搖一搖微波爐加熱速度極快，而牛奶加熱時間極短，兩級分化必將導致被加熱的牛奶溫度不均勻。因此，用微波爐加熱的牛奶，喝之前要攪拌一下或輕輕搖一搖，否則有可能被燙傷。

其實，成品牛奶經過高溫滅菌，在保質期內一般不會產生細菌。如果高溫加熱，又不注意細節，反而有可能造成牛奶營養成分的破壞、損失。因此，除冬季外，袋裝、盒裝牛奶最好不要加熱飲用。

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