日本鰻魚飯之神80年如一日，不但能吃哭米其林評星師，連鰻魚都覺得自己好吃…

很多人都知道，在日本料理界有三大「男神」，「壽司之神」小野二郎，「天婦羅之神」早乙女哲哉 。

還有一個就是「鰻魚之神」金本兼次郎。

據說他做出的鰻魚飯可以讓人得到滿滿的幸福感

作為百年老店野田岩的第五代繼承人，兼次郎承擔的責任不言而喻，為了整個家族的榮譽 他一刻也不敢放鬆。

5歲開始學習手藝 30歲正式接手

兼次郎5歲的時候

父親教導他，除了命以外，醬汁就是最重要的東西。

野田岩用的天然鰻魚，十分難得，少的時候可能就找到兩三公斤，金本先生說，「那種感覺只可以用孤寂來形容」。

從開店以來一直使用的就是用野生鰻魚，突然間產量變少，這對他來說無疑是個巨大的困難，有的時候開店一年有4個月都是處於休業狀態。

這期間他想過許多方法，如把野生鰻魚保護起來餵養，結果沒過多久，鰻魚就接二連三生病死掉，只得把它們埋掉。

後來，經過不斷的嘗試，他研究出了在保持口味不變的情況下用養殖鰻魚代替野生鰻魚。如今，他已經改變了4代以來的規矩，邁出了更高的一步。

80年如一日 只做這一件事

從接觸鰻魚以來，他每天早上4點起床。起床後的第一件事情就是刷牙，上面刷5分鐘，下面5分鐘，整理完畢後，才穿上白衫下樓準備食材。

首先是切魚 為了保證魚的血液不流便全身影響口感，刀功要十分細膩流暢。

第二步就是烤魚，需要事先用竹籤串好放在炭火上烤，在這期間要不斷地翻烤，用扇子控制風，保證鰻魚能受熱均勻。

第三步是蒸，烤完之後蒸是為了讓鰻魚的口感更加軟糯。

第四步沾醬汁烤，就如前面所說，醬汁對野田岩老店來說是跟命一樣重要的東西，所以決定鰻魚好不好吃的關鍵就在這醬汁里。反覆沾取醬汁4遍，每一遍都要細緻觀察鰻魚的色澤和形態。

在野田岩店裡吃鰻魚，魚子醬和白葡萄酒是最佳佐料。

對兼次郎來說，他自己只是一個手藝人，如果真的能達到目標的話，他就可以放心去另一個世界了。

他說：「每一天的每一道鰻魚飯都是決定勝負，雖然已經堅持了近80年，但他絲毫沒有放鬆對自己的要求，80多歲高齡，還是偶爾會出來跟客人交流，永遠以謙虛的態度行90度鞠躬，除了技藝值得敬佩，人格更是值得我們學習！