蒸魚有4個禁忌，很多人不知道，難怪味道不鮮美！

蒸魚別犯這四個大忌

張六州

由於清蒸魚既要保證魚肉的鮮美，還要保證入味入色，所以在蒸魚的過程中一定要注意這些禁忌：

1.不能在水還沒開的時候就把魚放到鍋裡面去。蒸魚講究「飽氣」，在蒸魚之前一定要確保蒸汽量夠足，這就要在蒸魚以前把鍋內的水完全燒開。

2.不能在還沒蒸好的時候就開蓋查看效果，這樣會漏氣。如果在蒸魚過程中蒸汽壓力出現了明顯不夠的情況，就算魚已經蒸熟了，魚肉吃起來也會缺乏緊實的口感。

3.不能在魚已經蒸熟之後還在鍋里保留較長時間。

4.不要為了入味在清蒸前就在魚身上塗抹鹽，因為這樣只會讓魚的蛋白質嚴重收縮，造成魚肉不鮮、發老。所以一定要注意，先在魚身上抹上料酒，之後把切好的蔥段、薑片、少許水放在魚身上。然後蒸5~10分鐘（蒸制時間與魚的大小、重量成正比，根據具體魚定），拿出來撒上蔥絲、青椒絲和紅椒絲，再把花椒油淋在上面，最後澆上調味專用的味極鮮（或蒸魚豉油）就可以了。

編輯 ||楚超