小寒數九 臘八喝粥

朗誦 / 敬一丹 配樂：靜觀山河 / 巫娜

小寒

小寒是農曆二十四節氣中的第23個節氣，更是冬季的第五個節氣，標誌著季冬時節的正式開始。對於中國而言，小寒標誌著開始進入一年中最寒冷的日子。今年，小寒恰逢臘八，天寒地凍中一碗香甜軟糯的臘八粥大抵是最好的選擇。

臘八

臘八節，最早周代有「八臘」，周代稱「蠟」，蜡月初八祭八方八神，祈求來年風調雨順。寺院臘八日賜臘八粥，除了紀念佛祖成道，還有攜眾生度「八苦」意。佛教的「八苦」是：生、老、病、苦、恩愛、別離、怨憎會、憂悲。

臘八粥

臘八，牽涉八與七兩個神秘數字，臘八祭祀始於周代，四面八方，四與八是等分數，臘八祭祀原始還是為「八臘不通，則四方不成」，是祈禱天地交通。至於寺院賜臘八粥，則始於北宋，已經很晚了。臘八粥是「七寶五味粥」，七是生命之數，七而來複，佛教以七寶蓮池為化生處，粥字含義，本也是養、育、生。

以上節選自《微讀節氣》（朱偉著）

古詩中的臘八

臘 日

唐·杜甫

臘日常年暖尚遙，

今年臘日凍全消。

侵凌雪色還萱草，

漏泄春光有柳條。

縱酒欲謀良夜醉，

還家初散紫宸朝。

口脂面葯隨恩澤，

翠管銀罌下九霄。

圖/姚宇軍

十二月八日步至西村

宋·陸遊

臘月風和意已春，

時因散策過吾鄰。

草煙漠漠柴門裡，

牛跡重重野水濱。

多病所須惟藥物，

差科未動是閑人。

今朝佛粥交相饋，

更覺江村節物新。

圖/姚宇軍

臘八民俗

喝臘八粥

臘八這一天有吃臘八粥的習俗，在中國的北方，每逢臘八這一天，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先；同時，合家團聚在一起食用，饋贈親朋好友。中國各地臘八粥的花樣，爭奇競巧，品種繁多。

吃臘八粥的意義有：溫暖、圓滿、和諧、吉祥、健康、合作、營養、淡泊、方便、感恩、歡喜（以粥代茶）、結緣等意義。天津民俗在臘八前一晚，善男信女捻豆做粥，每捻一豆，曰結緣豆。因此做一詩：「喜到初八臘月天，門前舍豆俗相沿，信士弟子熬粥夜，善念佛聲生結善緣。」

腌臘八蒜

中國華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫「臘八蒜」。

據老人講，臘八蒜的蒜字，和「算」字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，「臘八算」就是這麼回事。

臘八豆腐

「臘八豆腐」是安徽黔縣民間風味特產。在春節前夕的臘八，即農曆十二月初八前後，黔縣家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種自然曬制的豆腐稱作「臘八豆腐」。

臘八面

我國北方一些不產或少產大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。用各種果、蔬做成臊子，把麵條擀好，到臘月初八早晨全家吃臘八面。

臘八粥，有講究

隨著時代的發展，臘八粥的配料更為豐富、口味推陳出新，不少人都把臘八粥熬成了「萬寶粥」。專家建議，臘八粥雖然是對身體有益的食物，但食用起來也應因人而異，注重健康。

消化不良者的盡量少放黃豆、黑豆等，因為豆類消化起來比較困難。可以多放點暖身的糯米和養胃的糙米。各種食材在烹調之前要充分浸泡，煮制的時間也要長一些，使臘八粥更加柔軟，容易消化。

糖尿病患者的臘八粥則正好相反，不要加入糯米和白米，更不要加糖。宜用燕麥、大麥來增加粘稠感，同時要放一半以上的豆子，以便幫助控制血糖上升速度。

減肥者的臘八粥重在咀嚼口感和飽腹感，也要少加糯米和白米這種太容易消化的配料，不加糖。要多加皮比較厚的豆類，比如各種芸豆、紅小豆等，讓粥的質地軟而不爛。薏米淡滲利濕，也有減肥作用。

來源/央視新聞 新華網