這個果子生的特殊不要果肉只要皮

廣東有三寶:陳皮，老薑，禾桿草。今天我們講的廣東新會的特產陳皮。作為一種中藥，功效可不少。

陳皮是冬季滋補不能缺少的一味葯食兩用的食物，它的好處多多，不僅是傳統的香料和調味品，更是不可多得的葯食同源的天然保健產品。陳皮就是橘子皮，中醫有講，「陳皮」是存放三年以上的橘子皮，其味辛、苦，性溫，歸脾、胃，能健脾開胃，在一些專治消化不良的中藥、中成藥中經常出現，具有消食的作用。陳皮有助於消化，還可用於烹制菜肴改善味道，不但辟去魚肉的膻腥味，且使菜肴特別可口。

陳皮葯膳做起來

★陳皮蓮子薏米煲水鴨

做法：新會陳皮6~10克，蓮子肉、炒薏米各30克、淮山12克、水鴨肉300克、豬瘦肉100克、生薑3片。各物分別洗凈，陳皮浸軟，水鴨肉置沸水中稍滾片刻，洗凈（即汆水）。一起與生薑下瓦煲，加入清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸後改文火煲約2小時，下鹽便可。為3~4人用。

★紅豆陳皮瘦身飲

做法:紅豆200克、陳皮5克、幼鹽少許。先把紅豆及陳皮浸泡半小時,然後把紅豆放入沸水中煮30分鐘,加入陳皮焗10分鐘後,再加少許幼鹽便可。

★二參陳皮豬心湯

做法：西洋參、太子參、陳皮各5克，豬心1個，豬瘦肉或豬碎骨50~100克。藥材稍浸泡，洗凈;豬心剖開，沖洗乾淨其血水，把藥材儘可能納入豬心內，用牙籤紮緊，與豬瘦肉或豬碎骨一起下燉盅，加入冷開水350毫升(約1碗半量)，加蓋隔水燉3小時，進飲方下鹽，為1人1日分2次進飲。

tips

家庭儲藏陳皮，應該在儲藏前仔細查看，確認乾燥無水分後，用乾淨塑料袋包好後放進乾燥密閉的玻璃瓶內，以方便觀察其變化，並數月檢視一次，發現陳皮上有水分或出現蟲蛀時應立刻取出處理。而且，保存陳皮不應放進冰箱。陳皮有一定的燥濕作用，氣虛、有胃火的人不宜經常食用，一般每周吃一次即可。陳皮對葯酶有影響，正在服藥的人最好不要多吃陳皮。

4招教你挑到好陳皮

1、摸軟硬：年份越短的陳皮皮身就越軟，因為短年份的陳皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮軟身。而年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。好的陳皮表面乾燥清脆，用手一折容易折斷，表面非常的乾燥沒有任何水分。

2、看顏色：年份短的陳皮內表面呈雪白色、黃白色。外表面呈鮮紅色、暗紅色。年份高的陳皮內表面古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色。好的陳皮色澤比較鮮亮，就是一種黃褐色稍微的發黃色一種顏色，如果顏色過於黃或者過於鮮艷一般這樣的陳皮不是好的。

3、聞味道：一般陳皮具有三種氣味陳、香、醇。如果是存放3~8年的陳皮聞下去是帶刺鼻的香氣，並且帶果酸味，甜中帶酸;9至20年的陳皮氣味聞下去清香撲鼻，醒神怡人，沒有果酸味;而20至40年的陳皮聞下去是純香味，甘香醇厚;50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片陳皮一觀一聞，陳化脫囊，超凡脫俗。

4、嘗口感：年份較短的陳皮口味苦、酸、澀，而如果年份較高的陳皮口味則是甘、醇、陳。