過年了，農村是這樣殺豬的，城裡人都沒見過！

今天是臘八節，離過年還有二十多天了。在我們湘西農村，每家每戶都會殺一頭年豬，從年三十吃到元宵節。為了慶祝湘西土豬上網進城，老司岩村舉全村之力辦了一場別開生面的「閱豬式」，敲鑼打鼓，村子裡好久都沒有這麼熱鬧了。

村子的老人小孩、年輕人都出來圍觀自己養了一年的豬，「黑豬白豬，能上天貓賣的都是好豬！」這些豬，都是自家吃的，不吃一點飼料，就吃山間生態玉米、紅薯、菜葉及野草等，養在山裡頭，喝的都是山泉水。

老司岩村村長黃群川坐在農用拖拉機上，檢閱這一頭頭原生態土豬。黃村長說：看看這些肥溜溜的土豬，拿來做湘西臘肉最好吃，肥肉多，瘦肉少。

「閱豬式」結束之後，幾名身強力壯的村民抓住了一頭大黑豬，就是它了。到了殺豬活動，感受農村豐收的喜慶。農民一年辛辛苦苦，不就是圖一個大塊吃肉、大碗喝酒。

農村殺豬的流程，主要包括放血、刮毛、剖邊、切肉，其中最關鍵的一步就是放血。殺豬放血講究的是一刀見血，如果要捅第二刀，主人家會不高興。

豬肉被切成一條一條的，抹上鹽腌上一段時間，豬肉咸了之後，用麻繩穿住掛在火塘炕上用慢慢升騰的煙氣熏，才有了煙火氣。真正的湘西臘肉，看上去醜醜的，黑漆漆的一塊，但這才是真正地道的湘西臘肉，裡面有湘西人記得的味道。

除了做臘肉的五花肉、後腿肉等大塊豬肉，剩下的豬尾巴和一些內貨往往拿來犒勞殺豬的師傅們。主人家會把比較要好的鄉鄰好友喊到家裡來喝酒，俗稱：喝豬尾巴湯。小孩子喝了豬尾巴湯，就不會尿床了。

這些年，很多年輕人不用出遠門進城打工，養土豬一年就賺得不少，養得多的人家一年就賺到10萬元。除了養豬，會上網的年輕人還做了臘肉、香腸、臘豬耳、臘魚等土貨，拿到網上賣，很多城裡人就愛吃。