【德國生活】吃瓜果蔬菜都不安全！德國四分之一地下水硝酸鹽含量超標，我們還能怎樣安全健康地生活？！

據德國《2016年硝酸鹽報告》指出，檢查人員在對德國地下水水質進行檢測時，發現28%的檢測點中地下水硝酸鹽含量都超標！硝酸鹽主要來自肥料，能夠滲入到地下水中，被蔬果吸收，人類食物離不開蔬果，也難免會攝入硝酸鹽。

自來水管道中的飲用水，也是硝酸鹽來源之一，不過量較蔬果少

雖然硝酸鹽本身對人體幾乎無害，

但是

亞硝酸鹽。

而亞硝酸鹽大家都知道的，人體健康的一大殺手，微量攝入時對成人的健康不會有太大危害，但是對嬰幼兒和兒童來說卻是非常危險的，因為它

癌變

！

德國環境部長芭芭拉·亨德里克呼籲德國建立更嚴格的法規，控制糞便等天然肥料和化學肥料的使用，以減少硝酸鹽污染。

然而，面對德國這些很有可能含有超標硝酸鹽的瓜果蔬菜，我們該怎麼辦？

巴登符騰堡州農業事務部和消費者保護部向我們給出了如下建議，以降低硝酸鹽的攝入：

?購買應季蔬菜；

?盡量購買有機產品，因為它們含有的硝酸鹽量較少；

?像生菜這種可能富含硝酸量的蔬菜在食用前去除莖和外層的葉子

?少吃生的蔬菜，經烹飪做熟的蔬菜，硝酸鹽含量能減少30%-50%

?用開水焯一下也能帶走不少硝酸鹽

?富含硝酸鹽的蔬菜儲存在冰箱中，不要再加熱

每天食用多少硝酸鹽是無害的？

根據世界衛生組織的標準，人體每天每公斤體重攝入硝酸鹽含量不應超過3.65毫克。也就是說，一個體重70公斤的人，每天攝入不應超過255毫克硝酸鹽。

巴伐利亞州健康和食品安全部公布了德國常見蔬菜的硝酸鹽含量:

?葉子類蔬菜：如生菜（Kopfsalat）、卷心萵苣（Eissalat）、野萵苣（Feldsalat）等都是富含硝酸鹽的蔬菜，食用1公斤此類蔬菜，攝入硝酸鹽含量最多達4000毫克。

?塊莖類蔬菜含有的硝酸鹽含量中等，如胡蘿蔔、大頭菜和芹菜塊莖，每千克最多含硝酸鹽1000毫克。

?土豆和穀物之類含硝酸鹽比較少，每千克最多含硝酸鹽500毫克。

因此，我們應當注意飲食，儘可能控制硝酸鹽攝入量。

據世界衛生組織估算，德國只有40%的人口每天攝入的硝酸鹽量在無害的範圍之內。

ref:http://www.focus.de/gesundheit/ernaehrung/news/umweltministerium-warnt-nitrat-verseucht-deutsches-grundwasser-so-koennen-sie-gesundheitsrisiken-senken_id_6441377.html

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