如果你喜歡喝茶,一定要去了解這個朝代!
中國制茶歷史源遠流長,茶很早就成為中國人生活中不可或缺的飲品。茶作為飲品和養生品一直與中國的鑒年史同行,但是通過對文化發展各個時期的對比,
宋代的茶文化才是整個中國茶文化發展史上的鼎盛期。這一時期,帝王嗜茶、士大夫們造茶、百姓愛茶,飲茶之風及制茶之法登峰造極。中國的茶業興衰史上,宋茶
曾擁有著璀璨的地位,擁有茶葉的「絲綢之路」。
據開封市茶文化研究會副會長王東初步統計,北宋時期,國內的茶葉種植品種超過196種,植茶與制茶技術空前繁盛,發展到宋時全國形成一整套發達的榷茶制度。時至今日,中國茶文化史上再也沒有一個朝代能夠超越宋朝。
宋代榷茶制度
茶,始於神農,興於唐,盛於宋
在唐朝時候,煎茶法的流行和茶聖陸羽的出現,使茶在中國的發展上走上了興盛,宋朝時期,全民飲茶,自天子以至庶民,皆以飲茶鬥茶為樂,茶葉走向官府管制貿易。真正興盛起來。
民間有茶農、百姓的世俗鬥茶,寺院有佛教僧侶的禪門鬥茶,官宦有詩人墨客的文士鬥茶。茶文化滲透到宋朝上層社會的每一個角落。
開創全新「玩」法
宋代是歷史上茶飲活動最活躍的時代。貢茶衍生出來的有「綉茶」「鬥茶」;作為文人自娛自樂的有「分茶」;
「綉茶」的藝術是宮廷內的秘玩,大概是茶葉太珍貴的緣故,一般捨不得飲用,於是一種只供觀賞的玩茶藝術就產生了。
另一種稱為「漏影春」的玩茶藝術,是先觀賞,後品嘗。「漏影春」的玩法大約出現於五代或唐末,到宋代時,已作為一種較為時髦的茶飲方式。
「綉茶」和「漏影春」是以干茶為主的造型藝術,相對於此,「鬥茶」和「分茶」則是一種茶葉沖泡藝術。
點茶法為宋代鬥茶所用方法
「鬥茶」是一種茶葉品質的相互比較方法,它最早是應用於貢茶的選送和市場價格品位的競爭,因而「鬥茶」也被稱為「茗戰」。
宋代鬥茶圖
鬥茶雅風
如果說「鬥茶」有濃厚的功利色彩的話,那麼「分茶」就有一種淡雅的文人氣息。
「分茶」亦稱「茶百戲」「湯戲」。善於分茶之人,可以利用茶碗中的水脈,創造許多善於變化的書畫來,從這些碗中圖案里,觀賞者和創作者能得到許多美的享受。
分茶
紅茶湯顯現的茶百戲圖民族舞
宋皇帝帶頭兒「玩」
宋代茶成為國飲和宋代茶文化的繁盛,與宋徽宗趙佶密不可分。
徽宗《文會圖》說宋茶
徽宗《文會圖》
趙佶喜茶,他不僅精於茶事、擅長茶藝,還寫了一本《茶論》,後世稱之為《大觀茶論》, 談制茶之法與點茶真韻。
宋徽宗《大觀茶論》:至若茶之為物
書中說,飲茶有道,首先講究色、 香、味。由此可以看出,宋徽宗不但懂得如何點茶泡茶,還清楚了解制茶的過程與飲茶的香氣效果。
玩要玩出「名堂」
在皇帝的帶頭下,飲茶在社會生活中的地位日益重要,宋代茶書的撰述也大大超過了唐人,比較著名的有葉清臣的《述煮茶小品》、蔡襄的《茶錄》、宋子安的《東溪試茶錄》、沈括的《本朝茶法》等。
宋朝是許多著名詩詞的發育地,諸多的大詞人把茶寫入了詞中,蘇東坡居士所寫《葉嘉傳》,把茶當做人去寫,起名葉嘉;蔡襄的《茶錄》,上篇論茶,下篇論器,闡述鬥茶的要旨。
北宋蘇軾為茶取名"葉嘉"
水解《茶錄》之三
茶文化影響深遠
宋代的茶風、茶道盛行天下,此時的飲茶文化更加深厚,且影響到周邊國家如日本、韓國等茶道的形成。據史書記載,中國茶葉及品茶法在唐代已傳入日本,由於茶樹在日本引種成功和中國制茶方法的傳入,日本一度出現飲茶之風。
日本茶道源自中國 宋代
中國茶從藥用、食用演變到後來的飲用,不僅使用價值被充分挖掘,而且圍繞茶的飲用也形成了獨特的茶文化。
在茶文化的發展史上,唯有宋代的茶文化才上升到由「品」到「玩」的浪漫境界,可稱為中國茶文化的巔峰。
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