網上瘋傳的染色桔子，一招就能辨別

據說最近桔子攤上大事兒了。

但凡摸一下，手都會變紅……

乍看新聞瘮得慌，我們先來推測一下真相：

猴急什麼？桔子剝好來圍觀！堂主要揭、秘、了。

01桔皮顏色哪來的？

桔皮的顏色主要來自類胡蘿蔔素，自然界中植物的花和果實的顏色也都常常來自它們（比如番茄、辣椒、金盞菊等）。

桔子的顏色差異並不是因為類胡蘿蔔素的含量不同，而主要是類胡蘿蔔素的比例不同。

02人工調色，讓桔皮更好看？

在這個看顏值的時代，生產商們為了讓自己的桔子變好看，也是想盡了辦法，比如：

在果實成熟期間使用一些生長調節劑；

添加硫代硫酸鹽。

這些方法可以幫助果實成熟、變黃，也能使果實更大、含糖量更高。

什麼時候會用到這些「輔助方法」呢？

桔子內外成熟時間不同步，果肉已經成熟、表皮依然發青；

氣候的原因導致桔子表皮色素的合成滯後。

這種時候就可以用一些植物生長調節劑（比如乙烯）進行處理了，這是國內外都在使用的方法。

如果使用合理，它能確實能在不影響桔子內在品質的情況下，讓表皮變黃。不過，如果乙烯用量過大，容易造成果實失水、果蒂褐變脫落、加快腐爛。

03但……掉色是怎麼回事？

前面講的生長調節劑屬於正常的農業技術，但有些不良商戶為了搶上市、賣高價，在果實還沒成熟的時候就進行採摘，然後用更簡單粗暴的方式進行處理——染色。

堂主，怎麼區分類胡蘿蔔素和染色呢？

就一個辦法——

摸

類胡蘿蔔素是脂溶性的，存在於桔皮的油性成分中，用手摸是不會掉色的，就算剝桔子也不可能把手染紅。

網路上的「摸桔子手變紅」幾乎可以肯定是用了色素。

而且，很多不良商戶才不會好心好意地用食用色素，畢竟貴。工業色素價格便宜量又足，比如蘇丹紅、原子紅、羅丹明 B、對位紅、橘紅 2 號等。

04那這橘子，吃還是不吃？

說了這麼多，如果堂主說「還能吃」……你們會不會瘋……

首先，所有的色素、染料用量都很小。

其實這種「染色」用的色素量都較少，因為用多了就穿幫了，所以對健康的危害倒也沒多大。

以當年赫赫有名的蘇丹紅鴨蛋為例，大約每天吃 1000 個才有致癌可能。

不過，就算「吃了沒事」也照樣違法。

其次，桔皮的表面是油性的，染料難以穿透。

如果你買的桔子懷疑被染色了，扔掉也挺可惜。不妨先清洗一下，去皮再吃就沒問題了。

最後，在選購桔子時，盡量不要從小攤小販處買。

既然摸一摸就能看出來，那你就摸唄。

如果真的手變紅了，你可以走開，撥打 12331 舉報，然後圍觀執法人員大戰無良商販。

但是，堂主想說，以後還是別嫌棄醜醜的桔子了，反正卸了妝都差不多。

建國之後不許成精

桔子，還是那個桔子