只分元宵＆湯圓嗎？NO！這些款式你肯定都沒嘗過

元宵節

2017年2月11日，農曆正月十五元宵節。

元宵節是春節之後的第一個重要節日。

正月是農曆的元月，古人稱夜為「宵」，所以把一年中第一個月圓之夜正月十五稱為元宵節。

吃貨的節日：吃元宵

偉大的國人已經把每個節日變成了吃節

唐時，出現了湯圓的祖先：「粉果」和「焦飠追（jiāoduī）」。

宋時，有《元宵煮食浮圓子》一詩。《武林舊事》也記載了「乳糖元子」、「澄沙糰子」。

明時，宮廷所吃的是「搖」出來的元宵：「用糯米細面，內用核桃仁、白糖、玫瑰為餡，洒水滾成，如核桃大，江南所稱湯圓。「

可見「元宵」和「湯圓」的稱謂已出現了南北分化。

元宵和湯圓有啥區別呢？

他倆看起來很像，但元宵內心深處透著一股放蕩不羈的搖滾范兒。

北方「滾」元宵，南方「包」湯圓，這是兩種做法和口感都均為不同的食品。

湯圓一般將糯米面和好，像包餃子一樣將餡包入再團圓，餡料有素有葷；

元宵一般只用素的固體甜餡料，將餡料切成小塊，蘸上水，在盛滿糯米面的笸籮內滾，滾了一圈糯米粉後蘸水，再繼續在糯米面中滾，使其自然沾滿糯米面滾成圓球。

北京人吃元宵講究買老字號的，首選稻香村，其次是錦芳。

上海人最講究的是自己揉糯米粉，自己做豬油芝麻餡兒。現代人也有去老字號購買的，例如沈大成、五芳齋、喬家柵、王家沙、綠波廊。

全國各地元宵集錦

來看看全國各地的元宵都有哪幾種吧。

北京 | 現搖元宵

元宵節還沒到，北京各家老字號就熱火朝天地忙起來了。

從前，手搖元宵是一項浩大的工程：花生去衣，芝麻碾碎，把餡兒拌好壓實，再切得方方正正；糯米要泡好後瀝干，一點點磨成雪白細膩的糯米粉。切好的餡兒得先蘸水，扔進笸籮里滾上糯米粉，如此來回三次，把元宵滾得圓潤瓷實，個頭均勻，方才大功告成。

??

在寒風中排起長龍買元宵，依然是京城一景。

吃元宵講究現買現煮，因為元宵不耐放。得珍而重之地捧回家，忙忙地燒開一鍋水，看元宵在鍋里歡快撲騰，直至鼓脹成飽滿的白玉丸。挑一個咬開來，軟糯中帶著熟悉的筋鬥勁兒，一口氣吃下一碗，再喝幾口湯熨帖腸胃，「原湯化原食」，這京味兒十足的元宵節才算圓滿。

江浙滬 | 肉湯圓

自小吃甜湯圓長大的人，第一次吃到肉湯圓大多會嚇得質壁分離：「湯圓居然能有肉餡的？！」

對於江浙滬的小夥伴而言，肉湯圓卻是不可或缺的春節記憶。南方過年不大吃餃子，湯圓就是如同餃子一般的存在，可以做成各種各樣的口味：肉食主義萬歲的鮮肉餡，小清新的菜肉餡，甚至剔透彈牙的蝦肉餡，還時常留一個尖尖的小尾巴，以區別於甜湯圓。

有些地區還會團一些無餡的小湯圓，和各種菜、肉一起煮成鹹湯，泡點剩飯下去，就是一頓暖洋洋的主食。話說回來，肉湯圓其實不僅限於江浙滬，四川的紅油湯圓、貴州的雞肉湯圓也都是咸黨福音。

寧波 | 豬油湯糰

寧波人對付糯米很有心得，年糕和湯糰都是當地一絕。每至春節，人們做起豬油湯糰來更是一絲不苟。

湯糰餡料一定要用豬腹部的板油，仔細剔去筋膜，切成小塊。

新收的黑芝麻要耐著性子淘洗、揀選，炒香後舂碎，講究的還要拿小篩子再篩一遍。豬油、芝麻和綿白糖拌勻搓圓，或許再加些橘皮和糖桂花解膩，包上薄勻的糯米皮。

湯圓煮熟，餡心也正好融成一包燙口的油潤甜香，吃起來罪惡感十足，卻也是許多寧波人牽腸掛肚的鄉愁。

芝麻餡汨汨流出的一刻，是豬油湯糰最誘人的瞬間：

上海 | 擂沙圓子

清末民初，一位名叫李一江的安徽人在上海喬家柵路開了家湯糰店，名為「永茂昌」，擂沙圓子就是店內研發的新品。

赤豆經過煮、炒、磨、篩的重重工序製成赤豆粉，將煮熟濾乾的湯糰滾上一圈，就成了圓潤可愛的擂沙圓子。永茂昌的用料很是講究，糯米一定來自青浦朱家角，赤豆也非得用崇明大紅袍。李一江還定製了一批帶提手的木桶，借給小販裝了擂沙圓子沿街叫賣，這一點心於是名揚滬城。永茂昌在抗戰勝利後重新開店，更名「喬家柵」，擂沙圓子就作為喬家柵的招牌名點傳承至今。

黃豆粉的擂沙圓子滿街都是，但終究還是赤豆粉的最經典。

擂沙圓子常見的是豆沙、芝麻餡，據說也有咸黨大愛的鮮肉餡。傳統上要裹棕紅色的赤豆粉，但如今裹黃豆粉、花生碎的也不少見，與廣東的糯米甜點「糖不甩」有異曲同工之妙。

四川 | 賴湯圓

都說賴湯圓的創始人是清末四川的賴源鑫，其實源鑫是他的字，他的本名叫賴德順。

賴湯圓一開始也不叫賴湯圓，賴德順挑著擔子在成都沿街叫賣時，常喊的是：「奈湯圓，熱熱和和的奈湯圓。」據說，在四川某些地區的方言土語中，「奈」即為「熱」之意。後來，賴德順的湯圓大受歡迎，租下鋪面開起小店，就乾脆以同音的「賴湯圓」作為招牌了。

一碗正確的賴湯圓並不容易做。賴德順的秘訣是在餡料里加雞油，以獲得獨特香氣和油潤口感，為此，他甚至包下了鄰近市場里的所有雞油。每碗湯圓固定是四個，餡料分別是棗泥、冰橘、玫瑰和芝麻，形狀分別是玲瓏細巧的圓形、橢圓型、一頭尖和兩頭尖。上桌時，還要配一碟白糖芝麻醬，嗜甜的食客可以用來蘸湯圓吃。

?

如今的賴湯圓變成了一碗七個，但白糖芝麻醬依然是標配。

重慶| 心肺湯圓

心肺湯圓大概是咸黨的終極BOSS，不但咸，而且辣，餡料還是極少見的豬心和豬肺。

?

據說心肺湯圓起源於重慶的彭水地區，如今在四川、湖南等地也可以見到。傳統做法是將豬心肺加花椒燉熟，切碎了與冬菜、豆乾拌在一起，用豬油炒成芯子。煮好的湯圓大多配肉湯，依個人口味撒上蔥花、蒜米或辣椒面。

如今的心肺湯圓，有時也將豬心肺煮在湯里，和肉湯圓一起呈上，或者再燙幾根青菜下去，成為一頓簡易的午飯。在甜黨看來簡直莫名其妙，但對於咸黨而言可是念念不忘的美味呢。

潮汕 | 鴨母捻

潮汕的食物名字都很神奇，湯圓也不例外。

潮汕人把湯圓喚作「鴨母捻」，其實是象形的說法，因為湯圓煮制時在鍋中翻滾不定，彷彿白鴨戲水，遂有此名。所謂「捻」，在潮語中指的就是鴨子浮沉戲水的動作。鴨母捻一般個頭碩大，包成長圓形，也有點模仿鴨蛋的意思在裡面。

?

傳統的鴨母捻和賴湯圓相似，亦有四種餡料：綠豆沙、紅豆沙、芋泥和糖冬瓜芝麻餡，並捏成不同的形狀以便區別。不過，鴨母捻的排場往往頗為宏大，紅棗、銀耳、百合、白果、芋頭、番薯、鵪鶉蛋等各種配料排列組合，擠在碗里眾星拱月，熱鬧非凡。冬天這樣甜美飽足的一碗下去，渾身都暖起來了。

元宵、湯圓吃法奇葩大會

在各地吃貨的紛爭中，這大概是分歧最多的一種。

是搖出來的元宵，包出來的湯圓，還是不包餡的珍珠圓子？是甜黨，咸黨，還是甜咸兼備的中立黨派？餡料用葷油還是素油？烹飪該水煮、油炸還是裹粉？

別吵了，你們該服的是這些……

酸菜炒湯圓

大拌菜

麻辣湯圓

泡麵湯圓

文部分來自知乎 @丁小穗

新媒體編輯 WeeWee

部分圖片來源於網路

ID：shishangjiankang22

時尚健康原創文章，未經授權許可，不得轉載。

關注時尚健康公眾號，一起鬧元宵

UP健康

識別下面二維碼，下載時尚健康全新推出的UP健康APP，獲取最全面的健康信息，以及一對一的私教服務。

更多精彩，敬請期待

點圖片購買

點擊播放 GIF/300K