正月十五元宵節,手把手教你做好吃不開裂的湯圓!
「生芡法」包湯圓不易開裂
陳蕾
明天就是元宵佳節了。聽周圍懂營養學的朋友說,市面上湯圓餡料里的油脂和糖的含量那是相當的高,4個湯圓的熱量就相當於一碗米飯。因此,為了健康,最好是自己動手。但是問題來了,最近有朋友問我:「為什麼自己包的湯圓容易開裂,煮在鍋里容易碎呢?」
其實,每年我自己包湯圓也是一個不斷總結和完善的過程,我的處理方法如下:
在備好的糯米粉里取出15~20克,用清水和一個小麵糰,放在手心裡按成餅狀,然後放進沸水裡煮熟煮透,趁熱撈出放入備好的糯米粉里和成均勻的麵糰,這樣包出來的湯圓就容易成形,不易開裂了。即便一次吃不完,放進冰箱冷凍,再拿出來也不會開裂。
這個方法叫「生芡法」,要注意兩點:
1.一定要把生芡(即事先放鍋里煮的那個小麵糰)煮透。
2.和面一定要和得均勻。
除此之外,包湯圓的麵糰軟硬度、均勻度很重要,太軟、太硬或不均勻都會使其開裂變形。湯圓的皮厚薄要適度,否則也容易開裂變形。
講完了如何防止包湯圓開裂,那麼又怎樣防止湯圓煮的時候破皮呢?好像沒有捷徑,只有注意火候。用大火把水燒開,轉至中火再放入湯圓,接著用勺背輕輕地沿鍋體推轉湯圓,千萬不要亂攪拌,等湯圓全部浮起,澆一點涼水,再燒開就熟了。特別要注意的是,自己包的湯圓和買來的湯圓有區別,自製的很容易熟。
實
踐
平
台
用「生芡法」做花皮湯圓
市面上某款銷售非常火爆的知名品牌湯圓,周身五彩交錯煞是好看。這是怎樣做成的呢?
1.將紫甘藍、菠菜、胡蘿蔔分別榨汁,把糯米粉分成3份。
2.從每份糯米粉里取出30克,做3個小餅形狀的生芡,將它們放進開水裡煮熟煮透。
3.煮熟的生芡趁熱分別放入糯米粉中,加菜汁揉成光滑的麵糰。煮熟的生芡不要全部撈出來,和好一個麵糰,再撈下一個,否則生芡涼了就不容易與糯米粉融合。和好的麵糰用保鮮膜蓋好備用。
4.將3種麵糰分別揉長,之後疊在一起,全部扭在一起搓成長條,然後分別做成大小相等的劑子就可以包餡兒了。
編輯 || 楚超
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