吃長黑斑的紅薯會中毒，我吃了為什麼沒事？

（作者：徐明磊，國家一級公共營養師，原創作品，轉載請註明出自知識就是力量微信公眾號）

紅薯又名甘薯、番薯、地瓜、山芋等，是一種葯食兼用的代表性健康食品。

它不僅味道甜美，而且富含豐富的膳食纖維、維生素、及礦物質鉀、鐵、硒等十餘種營養素，對潤腸通便、預防便秘、腸癌以及保持心血管彈性、防止動脈硬化的發生有一定的功效。

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緣由：

一直盛傳長黑斑的紅薯千萬不能吃，因為它已經受到了黑斑病毒的污染，食用之後會有劇毒，對肝臟、肺等都有損傷，而且會引起噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道反應，嚴重會伴有高熱、頭痛、氣喘、抽搐、神志不清、昏迷甚至死亡，病死率達到16%左右。

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真相：

並不是所有長黑斑的紅薯都有黑斑病。紅薯黑斑病病原是一種囊子菌，屬於真菌，寄生在紅薯表層，使病薯局部發硬並有黑褐色或者黑色斑塊，黑斑部位聞起來有明顯的苦味，用手輕輕摳一下，裡面有明顯的黑色薯肉。

可是日常生活中我們經常見到，只有薯皮部位有黑斑，薯肉部分並無黑色物質，這並不是傳說中可怕的黑斑病，只是一般的甘薯黑痣病，去除皮中的黑色部分，是可以食用的。

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去除紅薯黑斑及周圍部分依然可以食用：黑斑病的紅薯中的有毒物質，甘薯酮和甘薯酮醇在黑斑處，確實含量非常高。

讓人遺憾的是無論經過多長時間水煮、火烤都不能將其破壞掉，所以不管是生吃或者熟吃都會引起中毒。

但是，在病斑交界組織一厘米以外，有毒的物質含量基本不存在，因此削去黑斑及周圍部分剩下的健康部分，依然可以食用。

當然，從根本上解決問題是要科學地種植及保存紅薯，來減少黑斑病的發生。

同時，吃紅薯並不是多多益善，要因人而異、食之有度，最好不要超過150克，以免引起胃部反酸等不適癥狀。

編輯：劉偉瓊

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