毛茸茸一大顆，卻降血脂、養腸胃、抗腫瘤，效果不輸葯

所謂「山珍猴頭，海味燕窩」，可見猴頭菇的珍貴。古代貴族看重猴頭菇，一是因為它稀有，二是它的口感類似肉，烹調得當就很美味。

現在科學研究發現，猴頭菇的營養價值也是難得！

關鍵物質：猴頭菇多糖

降血脂、養腸胃、抗腫瘤

營養與食品衛生學碩士 李蓓和國家高級中式烹調師 高明和一起介紹，

在菌菇類食物中，猴頭菇的名氣很大，因為它自古就是珍貴的葯膳兼用菌。跟其他蘑菇類食物光禿禿的外表不同，猴頭菇表面有一層細細的「絨毛」，而且果實的形狀像猴子頭部，因此得名猴頭菇。

猴頭菇之所以受到科研人員的關注，原因在於，現代醫學發現，猴頭菇中含有珍貴的生物活性物質——猴頭菇多糖。

大量醫學和藥理學研究結果表明，猴頭菇多糖具有提高免疫力、抗腫瘤(是多糖類化合物的重要生物活性)、抗衰老、降血脂等生理功能。此外，研究也表明，猴頭菇多糖具有抗潰瘍的作用。

海軍總醫院營養科副主任 陳延麗說，

猴頭菇中的氨基酸和多糖成分有助於胃黏膜上皮的再生和修復，能增強胃黏膜的屏障功能，對胃潰瘍、胃炎、十二指腸潰瘍有一定的緩解作用。另外，其中的猴頭菇多糖還能起到提高免疫力、降血脂等作用。

說了這麼多的好處，下面就要關心這猴頭菇怎麼吃最好吃、效果最好了。

猴頭菇蒸蛋，治好老胃病

猴頭菇蒸蛋

取猴頭菇一個，用剪刀剪成小丁，放入清水中，泡發。第二天原本乾乾的猴頭菇全部變軟了，而且泡猴頭菇的水也變黃了。將泡發好的猴頭菇連水一起放入冰箱冷藏室保存，待用。

每次舀取一勺猴頭菇丁，放入小碗中，再打一個雞蛋入內，一同攪拌均勻。放入微波爐中高火轉 3 分鐘。

猴頭菇和蛋液凝結成塊狀，有點像蒸蛋，但是味道比蒸蛋好很多。因為猴頭菇本身就是鮮美的食材，直接吃就可以，每天一次，關鍵是堅持。

降脂又養胃，怎麼吃都可以

猴頭菇粥

粳米用大火煮沸後，再將干猴頭菇剁成糜糊狀，以小火煨煮成粥，最後加蔥、鹽攪拌。

粳米中的粗纖維有助於胃腸蠕動，緩解慢性胃炎。其與猴頭菇煮成粥，口感滑潤綿稠，是冬季調補脾胃的佳品。

猴頭菇炒青魚片

先把鮮猴頭菇浸於清水中，擠干水分，切成薄片。

再放入姜、蔥、蒜熘炒青魚片。快熟時倒入猴頭菇，用大火翻炒至熟，加料酒、鹽即成。

青魚富含核酸，可增強體質，延緩衰老，與猴頭菇配伍，不但清香滑嫩，味道鮮美，而且補氣養胃，化濕利水，適合胃潰瘍和水腫者食用。

紅燒雞脯猴頭菇

猴頭菇去掉針刺和老根，切成片。先炒雞脯肉和猴頭菇，變色後加冬筍、白菜等蔬菜以及調料，再用小火燜至肉爛，以鹽和濕澱粉勾芡收汁即可。

此菜葷素搭配，食材豐富，肉爛味香，特別適宜老年人食用，可幫助補脾胃、益氣血。

猴頭菇拌雜蔬

準備半斤猴頭菇、黃瓜、胡蘿蔔、黑木耳等蔬菜。

先把猴頭菇和黑木耳放入熱水中焯燙 1 分鐘，撈出瀝干水分。

再把猴頭菇和其他菜品放在一起，加入各種調料攪拌均勻。

涼拌猴頭菇色澤鮮艷，脆滑幽香。

特別適合家宴食用，既減少了大魚大肉的油膩感，並且開胃口、增食慾、助消化。

猴頭菇餅乾真的有效嗎？

既然說了猴頭菇，那麼肯定很多朋友會想起來猴頭菇餅乾，現在這種餅乾特別的火，廣告中說，猴頭菇餅乾能養胃，真的是這樣嗎？

國家一級健康管理師王 靜敏說到，

「猴頭菇餅乾之所以暢銷，可能就是廣告上打著養胃的功效，按中醫的說法，猴頭菇本身也具備養胃的功效，但是猴頭菇餅乾裡面有多少猴頭菇還是一個疑問。」

所以說，起到關鍵作用的猴頭菇含量都不一定是多少，那功效更沒法說了。況且猴頭菇餅乾那麼貴，還不一定有效，真不如直接吃猴頭菇，大家說對吧~

蘑菇是各類食物中的佼佼者，而猴頭菇更是蘑菇中的第一名！

家裡有的趕緊做一盤來吃，沒吃過的也快去菜場買來嘗嘗鮮吧~

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