【元宵節】北「滾」元宵和南「包」湯圓的故事

「每逢佳節胖幾斤，春節三斤又三斤」。自春節大吃大喝後，第二輪佳節「元宵節」又來了。

俗話說，正月十五鬧元宵。按中國傳統民俗，這天人們除了看花燈、猜燈謎，還要合家團聚吃元宵，寓意新年團圓甜蜜。但是，你知道元宵是何時何地何人發明的嗎？看完《元宵節：以食物命名的節日，沒有之一》就全明白了。

天上明月，碗里湯圓。說到湯圓，不少人以為湯圓就是元宵。雖然元宵和湯圓在原料、外形上差別不大，但實際是兩種東西。下面讓蝌蚪君帶領大家一起來了解元宵和湯圓的區別吧!

^{你猜哪個是元宵（網路圖）}

自古就有「北方吃元宵，南方吃湯圓」的習俗，寓意新年團團圓圓。湯圓和元宵都是雪白球體，糯米包餡，那它們還有啥不同?

事實上，追根溯源，它們是同一種東西，吃湯圓的風俗始於宋代，只是在演變的過程中，南北方在製作手法上的不同漸漸地形成了兩種叫法。

外觀上，元宵個頭大，成粉團狀，下水煮水會渾。湯圓個頭小，表面光滑，煮著水清。

北方「滾」元宵

元宵在製作上要比湯圓要繁瑣得多：首先需將和好、凝固的餡切成小塊，過一遍水後，再扔進盛滿糯米面的笸籮內滾，然後再過水，繼續放回笸籮內滾，反覆幾次，直到餡料沾滿糯米面滾成圓球方才大功告成。

^{盛滿糯米面的笸籮內滾元宵（網路圖）}

正因為這樣，元宵還可以變著花樣吃。比如油炸或者蒸著吃。

元宵吃起來表皮兒勁道，餡兒料也有嚼勁兒，煮出來的湯會比較粘稠，有點兒像喝米湯的感覺。

南方「包」湯圓

湯圓的做法有點兒像包餃子：先把糯米粉加水和成團(跟做餃子時和面一樣)，用手揪一小團濕面，擠壓成圓片形狀。挑一團餡放在糯米片上，再用雙手邊轉邊收口做成湯圓。包的餡料有甜有咸，有葷有素，可以吃到用豬肉、火腿、蝦米等做餡的湯圓。

湯圓表皮兒光滑、口感細膩，由於餡兒里水分多，所以湯圓被咬破的那一剎那，餡兒會像流沙一樣流出來;此外，湯圓煮出來的湯比元宵清亮。

^{湯圓煮出來的湯比元宵清亮}

對於儲存來說，元宵儲藏不能冷凍，湯圓則必須冷凍。元宵買完最好陰涼通風放置，儘早食用，不然由於氣溫比較高，其又含有水分，有可能長毛。

其實，無論吃的是元宵還是湯圓，雖然在形式上有區別，但所要表達的寓意都一樣，那就是團團圓圓、圓圓滿滿。祝大家過一個快樂幸福的元宵節。

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一個芝麻湯圓熱量=一兩米飯

元宵和湯圓的主要成分都是糯米，屬於高碳水化合物，且黏性極高不易消化。此外餡料無論甜咸，都含高熱量高油脂。患有胃腸道疾病、腎病、慢性胰腺炎、消化能力較差的老年人和兒童、體重超重者，更應少吃或不吃。

所以蝌蚪君建議大家進食元宵或湯圓時，多喝元宵或湯圓的湯水。因為糯米粉中含有較多的水溶性維生素，可保證正常的胃腸蠕動和消化腺的分泌功能。

還有，元宵和湯圓的皮糯米本身是糧食，澱粉含量很多。而裡面的餡料也都熱量很高，比如我們經常吃芝麻餡湯圓，芝麻油脂多，再加上製作過程還添加植物油。

所以湯圓所含的熱量和油脂比起等量的主食來說只多不少，一個普通的芝麻餡湯圓，能給人體帶來相當於一兩米飯的熱量，兩三個湯圓就可以抵上成人每餐標準主食量。

因此大家在吃湯圓的時候要注意量的控制，以免發胖。

元宵的吃法你吃過幾種

元宵的吃法有很多，除了清水煮熟以外，炒、油炸、蒸、蘸巧克力醬吃等都是新的吃法。或者實心的小元宵加酒釀（醪糟）、白糖、桂花醬煮食成的酒釀圓子也不錯。下面就給大家推薦幾種新吃法，數數看你都吃過哪幾種：

油炸元宵：如果是生元宵，可將元宵先粘上雞蛋清，再放進鍋里炸。這樣炸出來的元宵有雞蛋香味。炸時要不斷翻動，以免炸得不透不勻。特別要注意的是，油炸元宵時，有時會發生元宵在油鍋里突然炸裂濺傷人的現象，一定要在元宵下鍋前用針在上面扎兩個小針眼，可防止這種現象的發生。另外，炸時要用小火溫油，這樣炸出的元宵香甜可口，皮酥里糯。

^{炸元宵（網路圖）}

拔絲元宵：將元宵炸好備用。用食油滑鍋底，放入白糖和適量清水，用文火熬成糖稀，當糖稀冒大泡呈黃色時，放入炸好的元宵，與糖稀攪拌，迅速出鍋，趁熱食用，宛如金珠纏絲，別有情趣。

穿衣元宵：將芝麻炒酥研末，放入熬稠糖糊的鍋中，再倒入炸好的元宵，滾粘均勻，出鍋上盤，逐個擺開，互不粘連，冷食、熱食皆宜。

蒸元宵：將元宵擺入抹了一層油的盤子里，入鍋蒸熟，取出後撒上綿白糖或者蜂蜜即可。

^{蒸元宵（網路圖）}

烤元宵：將元宵擺入抹有底油的金屬盤內，連盤放進烤箱，烤至色呈金黃、熟透，取出裝盤，以綿白糖佐食，口味清香甘甜。

美食DIY

跟著我 左手右手一起做湯圓

適合手殘黨做的最簡單的彩色無餡湯圓，無餡湯圓免去了製作餡料的麻煩，還去除了湯圓中的一大油脂來源，接下來就擼起袖子干吧。

^{彩色無餡湯圓（網路圖）}

原料：草莓、菠菜、南瓜、玉米面、糯米粉。

製作方法：

1、在草莓、南瓜、菠菜里分別加少許水，用攪拌機絞碎成蔬果汁備用。

2、在糯米粉中混入少許玉米粉，再分別和不同顏色的蔬果汁混合，做成三色麵糰。

3、再用糯米和玉米粉混合後的麵粉加水和成無色麵糰，將四個顏色的麵糰搓成等長的長條，並排擺放。（將糯米和少量玉米面混合，是為了有效增加湯圓當中粗纖維的含量，促進人體消化，改良糯米粉不好消化的弊端。）

4、把四個長條捏在一起，成一個較粗的長條。

5、揪成小段後搓圓，放入開水鍋煮至麵糰浮起來，撈出過一遍冰水，即可盛入湯中食用。

元宵這麼好吃，當然不可無詩。最後送上宋代人周必大的一首《元宵煮浮圓子》：

今夕是何夕,團圓事事同。

湯官尋歸味,灶婢詫新功。

星爛烏雲里,珠浮濁水中。

歲時編雜詠,附此說家風。