走到濟南沒有吃過它，別說你來過濟南，輕鬆在家做出濟南特色

「甜沫」，如果單純從字面上看，很多人會認為這是一道甜味美食，但其實不然，甜沫是咸中帶辣的。對於濟南地區的朋友來說，甜沫就像豆汁之於老北京一樣，是一種充滿回憶與鄉情的美食。

關於甜沫的來歷有好幾個版本，流傳較多的是說在明末清初，天災人禍不斷，難民逃難至濟南。濟南城中有一田姓人家經營著一家不大的粥鋪，同情難民忍飢挨餓，於是熬粥救濟。做粥時加入菜葉，口味咸中帶辣，不僅裹腹還能禦寒。粥滾開時，白沫隨熱水滾滾而出，加之舍粥之人姓田，因而這碗熱粥被災民親切地稱之為「田沫」。求粥災民中有一落難書生，考取功名以後為粥鋪題寫「甜沫」匾額，並吟詩一首：「錯把田沫作沫甜，只因當初歷顛連。閱盡人世滄桑味，苦辣之後總是甜。」從此，這種鹹味粥便叫「甜沫」了。

製作甜沫，需要把小米加水磨成小米糊，加上綿軟的花生米、煮開花兒軟爛的豆類、泡好切碎的粉條、五香豆乾或者豆腐塊，煮沸以後再加上切碎的菠菜葉、蔥姜碎，用鹽和胡椒來提味，一鍋咸香濃郁的甜沫就做好了。老濟南人喝甜沫的時候不用勺子，端著碗，順著邊兒，轉著圈兒吸溜，無論是粥湯還是其中的花生、小豆或是粉條、豆腐皮，連吸帶喝，一乾二淨底兒朝天!熱氣騰騰的金黃甜沫中有嫩綠的菠菜、透明的粉條、白色的豆腐皮、紅色的花生米，看上去色彩豐富，嘗一口微咸略辣，聞起來五香濃郁。作為早餐的甜沫熱鬧、鮮活，一副十足的市井模樣，正如同老舍先生筆下描繪的濟南氣質。再配上兩根棒槌油條，一大早美滋滋的一碗甜沫下肚，舒坦到底，一天的順心就從此開始了。

如今生活節奏較快，很多朋友選擇自己在家裡製作甜沫，水磨小米漿家裡不好做，底料可以用小米麵或者玉米面來代替。水煮沸開鍋以後加入自己喜歡吃的食材，如粉條、香菜、油菜末等等即可，十分簡便。

主要食材：小米麵、玉米面。配料：豆腐絲、豆腐乾、泡發的粉條、青菜、花生仁。調料：食鹽、胡椒粉。

製作方法：1.將玉米粉和小米麵混和，玉米粉和小米麵的比例最好是保持在2:1，以玉米面為主。2.用涼水將混合米粉調成糊糊。3.鍋中水燒開，依次加入粉條、豆製品、花生仁煮熟煮開，然後加入青菜再次煮沸，加入調料。4.加入調好的麵糊，攪拌幾下，熬熟即可。

老濟南人吃甜沫的時候往往喜歡搭配酥脆的油條來食用，吃一口脆得掉渣的油條，喝一口咸中帶辣的甜沫，那叫一個舒坦。只是油條屬於油炸食物，不僅脂肪含量高，在高溫油炸過程中，也容易產生對身體健康帶來危害的致癌物——苯並芘。那麼，如何搭配才能更營養地享用甜沫的美味呢？

甜沫可以搭配含膳食纖維較多的深色蔬菜一起食用，如涼拌菠菜、熗炒紫甘藍、香煎秋葵等等。蔬菜中的膳食纖維能夠清除油膩，還含有較多的維生素C和類胡蘿蔔素，抗氧化能力較強，有益身體。

清晨，一碗咸中帶辣的甜沫可以令人渾身充滿暖意，幫助我們抵擋刺骨嚴寒，抖擻精神去生活、去工作、去學習。您心動了嗎？不妨也來試試做來品嘗。