吃蘑菇竟然可以長高？真相原來是這樣！

春天長個別忘了多吃蘑菇

國家一級營養師、高級健康管理師 崔海俠

大家都知道強壯骨骼離不開鈣，然而又可曾了解維生素D這一功臣？維生素D可以控制機體中鈣和磷的水平。維生素D可以促進小腸黏膜上皮中鈣結合蛋白的合成，提高鈣的吸收。

維生素D是一種脂溶性維生素，和健康關係最為密切的是其家族成員中的維生素D2(麥角鈣化醇)和維生素D3(膽鈣化醇)。維生素D3主要是由人體自身合成的，人體皮下儲存有7-脫氫膽固醇，其經紫外線照射可轉變成維生素D3。

雖然蔬果中維生素D含量少，但是維生素D2可以從蘑菇中獲得，且烹調後還不易流失。這是因為有研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍。更為可喜的是，美國的一項新研究發現，圓白蘑菇接受紫外線照射幾小時後，其中維生素D會增加4倍。

而且，維生素D是脂溶性維生素，不溶於水，但溶於脂肪或脂肪溶劑，在中性及鹼性溶液中能耐高溫和氧化。實驗顯示，在130℃條件下加熱90分鐘，其生理特性仍不會被破壞。因此，在烹調過程中，一般不容易導致維生素D的損失。

蘑菇諸多的營養價值已被各國營養專家所重視，聯合國糧農組織更是早已將蘑菇納入人類最佳飲食結構中——「一葷一素一菇」。

編輯 || 許譯文

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