餃子到了日本該怎麼吃？

圖片來自網路

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春回大地，萬物復甦，眼看就要出正月了，不知道各位#壹堆飯#吃沒吃完老爸老媽臨別前包的一冰箱餃子呢？

煮著吃，煎著吃，上頓吃完下頓吃，知道大家已經吃膩了餃子，所以今天壹讀君準備了一大盤日本的餃子供#壹堆飯#食用。

剛吃完最後一盤剩餃子的實習壹讀君 | 綠格子

漂洋過海的餃子

據《舜水朱氏談記》記載，日本最早吃到餃子的是日本國副將軍（大將軍德川家綱之叔父）水戶侯德川光國。公元1665年，德川光國想要興辦地方學校，於是派人找到了當時流亡長崎的明末學者朱舜水，希望聘請他去江戶（今東京）講學。以此為契機，德川光國吃到了朱舜水獻上的「福包」——以鴨肉、松仁、枸杞等為餡料的餃子。

日本國副將軍 德川光國

而餃子真正成為日本人的大眾食品則要等到二戰以後了。二戰期間宇都宮駐屯的滿洲開拓團怎麼也是完不成該死的「大東亞共榮」的「宏偉計劃」，遣返回國雖心有不甘，但胃總是誠實的，東北大餃子的美味被他們牢記在心，並帶回了家鄉。由此，餃子以宇都宮為源頭，漸漸擴展至全國，成為了大眾喜聞樂見的中華料理之一。

話雖如此，到了日本的餃子還是要迎合日本人的口味。日本人吃的餃子和吃餃子的姿勢與中國人有所不同，具體來說，他們是這樣折騰餃子的：

·把餃子炸了吃（揚げ餃子），煮了吃（水餃子），做成條狀吃（棒餃子，類似咱們的褡褳火燒），把餡兒填進雞翅里吃（手羽先餃子），最喜歡的是煎了吃（焼き餃子），所以家裡常做的也基本是煎餃；

·咱們就蒜吃，他們把蒜包進餡兒里吃；

·咱們吃餃子就吃餃子，他們可以吃米飯就餃子

·日本的煎餃皮更薄

在日本的中餐館，你經常會看到菜單上有這麼一種套餐—— 「餃子套餐（餃子定食）」，裡面除了有煎餃、小菜和湯以外，通常還可以選擇搭配白米飯、炒飯或拉麵等主食。

大阪王將餃子館裡的餃子套餐

等等，米飯跟餃子兩個主食一起吃，是正常人類干出來的事？

大米才是正統的主食

日本人將餃子和米飯放在一頓飯里的吃法之所以令我們不解，原因就在於我們認為大米和白面是貨真價實的主食。餃子皮既然是面做的，因此理應屬於主食，而且是過去物質比較匱乏的年代裡犒賞自己的佳肴。俗話說的更好，好吃不如餃子，好看不如嫂子。餃子的地位在北方人眼裡更是沒的說。

而對於日本人來說，相對於正統主食的大米，餃子的地位就只能退居二線了。

2000多年前的彌生時代，許多原先生活在中國南方的大陸人移民日本，為日本列島帶來了稻作技術。光有技術還不夠，關鍵還要有適宜的地理氣候條件。日本地處東亞季風地帶，且受海洋氣候影響，全年氣溫較溫和，初夏梅雨季降雨量大，夏季氣溫高，與我國江南地區類似，因此正好適合稻作。

大米雖然好種，可它也並不是眾人皆可享用的便宜貨。古代日本社會與古代中國一樣，身份地位等級森嚴，大米只有上層社會才能享用。而普通農民需要將收穫的大米按時上貢，才能換得收入，平時吃「麥飯」（將大米跟裸麥等其他雜糧拌在一起做成的飯）才能維持生計，因此大米在為數眾多的底層人民心目中就如同金子一般，也由此產生了「大米是奢侈品」的價值觀。現在日語中大米也被稱為「舍利」，上好白米飯則被雅稱為「銀舍利」。

麥飯

我們種了幾千年的小麥，到了日本可就沒有這麼好的運氣了。一來氣候不佳，二來本身國土面積就小的可憐，還被山地佔去了三分之二，種小麥確實比較困難。加之磨麵粉的工具沒有普及，工序更複雜，磨出的面又換不出多少錢，這種費力不討好的事沒幾個農民愛干。偶爾出了幾家農戶種種小麥，也是在收穫前就把把麥稈割了賣給貴族喂馬，因此小麥的產量和質量都不高，麵粉的地位自然也不如大米，更有許多日本人認為小麥是給下等人吃的，吃得起大米才對得起咱這張臉。

對於主食二字，雖沒有準確的定義，但大抵可概括為指生活在該地域的人們為了獲得生活所需的能量而主要食用的食品。儘管明治維新後西方的麵包、通心粉等逐漸成為日本人餐桌上的新寵，並躋身於日本人民喜聞樂見的主食圈，但在稻米產量排第一的日本，大米作為日本人的主食可謂當之無愧。而兩千年來形成的口味和價值觀，既化成了日本傳統的「米食文化」，也造就了米飯在日本主食界一哥的地位。

餃子再厲害，到了日本也就是道小菜

所以，日本餃子能和米飯組合在一起，就在於餃子在廣大11區人民心中的位置——它只是個外表金黃，身穿薄衣，散發迷人香氣的小可愛，並不能算主食。因此，在日本的中餐館裡賣的餃子通常也不論斤幺，而是按個兒數。一盤只盛著三五個餃子的菜，自然也填不飽肚子，當不了主食。對於日本人來說，隸屬中國菜的餃子，正如牛排之於我們，吃膩了口味清淡的傳統和食，偶爾來點兒油水解解饞。

中華料理店「おがやさ」的餃子菜單：餃子5個-380日元，3個280元；炸餃子5個450日元，3個350日元

既然只是道菜，那就無所謂了唄。對，點套餐配米飯，配炒飯，配拉麵都行。還有一些霓虹國人表示，如果日本的餃子能把皮做厚點兒，我們一頓飯也可以不要別的，只吃餃子啊。單點一盤餃子，再來杯啤酒，多愜意。

飯嘛，吃得舒坦最重要啦，管他配什麼呢。

參考資料

1． 餃子，ウイキペディア

2． 稻米與日本飲食文化，玄松南，游修齡，2001

3． 來日する中國が餃子定食に驚愕（？）中國人と日本人、こんなに違う餃子の食べ方，中島恵，2014，yahoo.jp

4． 江戸の食生活（岩波現代文庫），原田信男

5． 日本農林水產省官網

6． 朱之瑜，百度百科

7． 餃子が日本で初めて登場する文獻に徳川光圀の名前が存在する，SAPIO2014年2月號

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